2011年1月3日星期一


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蘋果日報 - 20110103 - 炒攪煮 All In One 㩒掣爆香洋葱

 

    備有 1,000瓦特強力發熱元件,加上 22,500轉強力攪拌系統,以及不黏金屬板設計,可煮、爆炒及攪拌,一機多用。<br/>售價:$2,490<br />

      備有 1,000瓦特強力發熱元件,加上 22,500轉強力攪拌系統,以及不黏金屬板設計,可煮、爆炒及攪拌,一機多用。

      售價:$2,490

       2011年01月03日       炒攪煮All In One 㩒掣爆香洋葱 脆卜卜粟米雞條 明日煮腦 千層+榛子=沛夫人樂園

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      炒攪煮 All In One  㩒掣爆香洋葱

      2011年01月03日

        • 西菜經常用攪拌機,在攪拌前後往往要又炒又煮,步驟煩複。近日市面上推出了全新的冷熱全能攪拌機,除了有攪拌功能,更可以直接在機內的不黏金屬板上,將材料爆炒和加熱,一機走天涯。想知可以點用便要看看 Esther的示範了!

          記者:謝翠玲 

          攝影:楊錦文

          鳴謝: Cuisinart( 2751 4604)

          V壹網: http://www.vdonext.com/inde......d=575603&program_id=1253320

          睇片即上

          留言電郵: adl.kitchen@yahoo.com.hk

          今日煮腦

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          Esther Au(飲食專欄作家)

          前資深飲食編輯,採訪過世界各地名廚及餐廳。曾居意大利並在當地餐廳學藝,現為飲食專欄作家。

          煮題 一機搞掂簡便西菜

          用乜料 

          蘑菇

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          蘑菇類很易腐爛,宜在臨吃前才買。選購時要留意菇身完整,沒有碰撞過的瘀痕和乾爽為佳。

          紅酒

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          若要將紅酒做熱飲,以 Gamay、 Merlot或 Barbera這類單寧輕又帶有果味的紅酒最為適宜。

          呍呢拿條

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          呍呢拿條的香味易散失,選購時要留意包裝是否密實,開封後要立即用,或用保鮮袋保存。

          黑松露醬

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          黑松露矜貴,但黑松露醬卻經濟得多,不過黑松露開封後香氣易散失,要及早吃完。

          紫洋葱

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          揀洋葱時宜揀完整和結實的,層層之間要緊密,拿上手不要輕飄飄。

          黑松露雜菌忌廉湯

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          00hr30min

          製作難度:★★★☆☆

          份量: 4人

          冬天菇菌類特別靚,在寒冷的日子,不妨來碗雜菌忌廉湯,加上香噴噴的黑松露醬,入口 Creamy又好味,飲完全身即時暖笠笠!

          材料

          白菌(去蒂) 500克、啡蘑菇(去蒂) 150克、雞髀菇 100克、牛油 2茶匙、乾葱(切粒) 2粒、忌廉 100毫升、水 500毫升、百里香適量、黑松露醬 1/2湯匙、蒜頭(剁茸) 2瓣、鹽/黑胡椒各少許

          做法

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          1.白菌、啡蘑菇和雞髀菇切粒。

          2.在冷熱全能攪拌機按「 Timer」調校 5分鐘,按「 High」加熱,先放牛油,稍溶後放乾葱、蒜茸、白菌、啡蘑菇和雞髀菇,加蓋,按「 Stir」將材料爆香。

          3.下百里香、水,按「 Timer」調校約 5分鐘,按「 High」加熱功能,待滾起後,將「 Blender」調校至 2度,將材料打至細滑。

          4.下忌廉,按「 Timer」調校 1至 2分鐘,再按「 High」,下鹽及黑胡椒調味後盛起,上面放少許黑松露醬即成。

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          貼士

          在喝湯前可灑上幾滴橄欖油,飲落更香。

          雞肝醬伴法包

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          02hr30min

          製作難度:★★★★☆

          份量: 4人

          雞肝用洋葱、香草及酒調味後,放入攪拌機打碎後雪凍,成為美味的 Chicken Pate,用來塗麪包,別有一番風味。

          材料

          雞肝 550克、紫洋葱(切碎) 1個、蒜粉 1湯匙、白蘭地/橄欖油各 2湯匙、芥末粉/鹽各 1/2茶匙、百里香適量、迷迭香(切碎) 2棵、牛油 80克、甜椒粉/黑胡椒 1/3茶匙、法包 6片

          做法

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          1.雞肝洗淨,去肥,切粒。

          2.在冷熱全能攪拌機上按「 Timer」調校 3分鐘,按「 High」,先放一湯匙橄欖油,一分鐘後下紫洋葱粒,按「 Stir」爆炒。

          3.再下一湯匙橄欖油,放雞肝粒,按「 Timer」調校 12分鐘,按「 High」,其間不時按「 Stir」把雞肝炒熟。

          4.加入白蘭地,調較「 Timer」至 1分鐘,按「 Low」加熱。

          5.放入芥末粉、蒜粉、百里香、迷迭香、甜椒粉、鹽、黑胡椒、牛油,按「 Blender」調校至 1度直至將雞肝打碎,盛起放入容器內,置入雪櫃雪 2小時。

          6.法包放入預熱至 180℃焗爐,焗 3分鐘至脆,將雞肝醬塗在上面,加上裝飾即成。

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          內臟一般有臊味,所以要用酒來辟腥,除了白蘭地,亦可用紅酒和砵酒。

          香料酒

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          00hr20min

          製作難度:★★★☆☆

          份量: 2人

          歐洲人冬天經常會喝香料酒,典故可追溯到 1,500年前,當時的僧侶用糖和肉桂等香料加熱劣質酒掩蓋其氣味,現時人們不用劣質酒,改以果香味重的紅酒,不喝酒的人都可接受。

          材料

          紅酒 360毫升、黑砂糖 50克、橙 1 1/2個、肉桂條 2支、丁香 4粒、肉豆蔻 1/3茶匙、月桂葉 2片、八角 2粒

          做法

          1.用削皮刨刨出橙皮絲;橙切片。

          2.在冷熱全能攪拌機內注入紅酒、黑砂糖、橙皮絲、月桂葉、八角、肉桂條、丁香和肉豆蔻,加蓋。

          3.按「 Timer」調校時間至 10分鐘,按「 Simmer」慢煮功能,煲 5分鐘後取走月桂葉,繼續加熱。

          4.將煮好的酒倒入玻璃杯內,放上橙片做裝飾即成。

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          貼士

          加熱紅酒一定要用 Simmer小火慢煮,溫度必須在 65℃以下,不然酒精會快速揮發掉。

          呍呢拿雜莓奶凍

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          03hr20min

          製作難度:★★★☆☆

          份量: 4人

          味道清淡的奶凍 Panna Cotta是不少女士的甜品心頭好,配上酸酸甜甜的雜莓醬同吃,充滿奶香之餘更是非常開胃。

          材料

          忌廉 600毫升、鮮奶 200毫升、糖 100克、呍呢拿條 1支、魚膠片 4片

          雜莓醬:士多啤梨/藍莓各 300克、糖霜 25克

          做法

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          1.將魚膠片用冰水浸 10分鐘,取出榨乾水。用小刀將呍呢拿籽刮出。

          2.將忌廉、鮮奶、糖、呍呢拿籽及呍呢拿條放入冷熱全能攪拌機內,按「 Timer」調校 2分鐘,再按「 Low」,其間按「 Stir」,令糖更易溶化。

          3.放入浸軟之魚膠片,在「 Timer」鍵校 1分鐘,再按「 Low」加熱。

          4.將奶凍液體倒進杯內,取走呍呢拿條,待凉,放入雪櫃雪 2至 3小時。

          5.士多啤梨、藍莓、糖霜放進機內,在「 Timer」鍵調校 3分鐘,按「 Simmer」加熱至雜莓開始腍身,其間按「 Stir」令雜莓受熱更均勻。

          6.將「 Blender」調校至 1度,打爛雜莓成雜莓醬。將雜莓醬放上已凝固的奶凍上,加裝飾即成。

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          為了方便脫模,可以少許熱水浸一浸模底,用刀輕刮邊位便可。

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