2013年11月4日星期一

Withings - Get the big picture of your health (part 2 of 4) – Weight loss



Get the big picture of your health (part 2 of 4) – Strengthen your heart

Posted by Jonathan on October 22, 2013

How does one strengthen his heart? You might wonder because your doctor recently told you to be careful to prevent any cardiac fatigue, or because you need to lose quite a bit of weight but want to avoid cardiac complications, or because you just want to improve your athletic performance and endurance. Let's see how you can beef up your heart and assess your progress.

Want to have a strong heart?

When it comes down to self-tracking,  blood pressure and the  resting heart rate are very relevant body data to monitor.

  • First of all, it tells you how well your heart – one of your vital organs – is doing.
  • Secondly, by measuring it regularly at home you get more accurate readings as you avoid the  white-coat effect (seeing the doctor often triggers a momentary systolic hypertension). This is an important information, as a misdiagnosed patient might end up taking medication he shouldn't take…

"Seeing the doctor often triggers a momentary systolic hypertension"



1. The first device that comes to mind

Now that you know self-tracking your BP is best, you may ask yourself  "How can I track my blood pressure and my resting heart rate at home?". It is commonly accepted that the most accurate device you can use to self-measure your BP is the humeral sphygmomanometer cuff (better than wrist cuffs).

It's basically the same cuff doctors use with a  stethoscope (auscultatory method), but with an added electronic pressure sensor. Of course this technique dating back to 1876 has since been updated.

The  Withings  Blood Pressure Monitor offers a 21st century version of this essential medical device. It puts BP self-tracking at hand, giving you the following body data:

  • Systolic pressure (the physical force developed when the heart muscle is contracting),
  • Diastolic pressure (the blood pressure occurring right after the contraction of the heart, while the heart's chambers refill),
  • Heart rate (the number of heart beats per minute)

Your readings are conveniently sent to your Withings Health Cloud , stored depending on the time of the day and made readily available on the Withings Health Mate web  dashboard , as well as on your smartphone and tablet.

If you set out to strengthen your heart your BP is going to be a good indicator, as well as your resting heart rate (over time) – but they won't tell you precisely  how to achieve cardiovascular fitness .

What is a healthy fat mass percentage?

  • For adults between 20 and 40 years old , a normal fat mass percentage ranges between 9 and 21% for men, and between 21 and 35% for women.
  • For people between 41 and 60 years old , a normal fat mass percentage ranges between 11 and 23% for men, and between 22 and 36% for women.
  • For adults between 61 and 80 years old , a normal fat mass percentage ranges between 12 and 25% for men, and between 23 and 37% for women.


What is a healthy resting heart rate?

  • A resting heart rate of around 40-50 beats a minute is the sign of a very healthy and athletic heart.
  • For adults the average healthy resting heart rate ranges from 60 to 100 .
  • If you measure less than 60 BPM or more then 100 BPM at rest, on a regular basis, consult your doctor – you might suffer from (respectively)  tachycardia or bradycardia .


Time to take action!

Once you start tracking this body data and decide to act upon it to have a positive impact on your heart's condition, you might want to loose some fat exercising and to eat less salt for example. To track these aspects of your lifestyle – indirectly related to your heart's health - you need something more than the Blood Pressure Monitor .

2. Two ideal complementary devices

Withings also offers 2 other connected devices that can measure your  heart rate . Knowing that you are more likely to keep on tracking if the data is collected seamlessly, without changing your habits, the  Withings Pulse and the  Smart Body Analyzer might very well be relevant for you.


  • The  Withings Pulse lets you take your pulse whenever you want, in seconds. As you carry it around, you just need to whip it out anytime you want to  measure your heart rate . Do it right after waking up and the Pulse will give you your resting heart rate.

The  Pulse is more than a simple heart rate monitor, it's also a great  activity tracker . You can take advantage of it to motivate yourself to get active and gradually  increase your activity level . And as we all know, exercising is a good way to strengthen you heart.

  • The  Smart Body Analyzer (also known as the  WS-50 ) is a body scale, but not only. Our new flagship smart scale is indeed the most advanced of its kind. Of course it measures your weight (and body composition), but it also monitors  indoor air quality and on top of that, it's the first ever scale to measure your  heart rate through your feet.

"It's the first ever scale to measure your heart rate through your feet"

Step on the WS-50 from time to time, in the morning, right after waking up. This will automatically shape a "resting heart rate" graph giving you some insight on your heart's strength and some feedback about the efficiency of your efforts.

You can also look at the evolution of your body composition (the "fat mass / lean mass" ratio) to assess if your are getting healthier .

3. A partner apps to complete your heart's fitness tracking

Pick  Digifit's  iCardio (one of our partner apps) to track your "multi-sport heart rate monitor training" . Among other things it offers voice feedback, customizable splits, in-workout pictures. Beyond regular cardio training,  iCardio also tracks "elliptical, rowing, Spin and other cardio exercises, indoors or out" .

The iCardio app lets you track your weight and blood pressure (automatically synced from your Withings account),  as well and sleep information "for a true sense of overall health" .

Posted by Jonathan on October 22, 2013

What do the lack of activity and of sleep have in common? They are both bad for your health. This goes to show that you have to act on several aspects of your lifestyle to dodge avoidable chronic diseases and stay healthy. Living well is an everyday matter.  How many steps do you you walk (or run) each day? Knowing this will help you realize how active you really are. Then you can set out to reach the World Health's Organization activity level recommendations. Let's take a look at the ways you can set out to get healthier, from the most simple approach to the most complete solution.

Want to live healthy?

1. The first device that comes to mind

Get an activity tracker ! Pedometers have been around for a very long time, but you now have smart trackers like the Withings Pulse who do wonders when it comes to measuring your activity level 24/7.

Drop the Pulse in your pocket (by the way its official hashtag is #TakeYourPulse ), let it follow you through your day. It will count each of your steps so precisely that it even recognizes steps going upstairs !

The Word Health Organization recommends 10,000 steps per day . With your Withings Pulse you see exactly where you stand, giving you the opportunity to react.

All your data is made readily available in the free Health Mate mobile app and monitor your progress on your smartphone or tablet. Further your analysis with the Health Mate web dashboard gives you even more insights.

Need extra steps today to reach the 10,000 threshold?

  • Why not park the car further from home, and finish walking?
  • Or maybe you could fit in an active session in your day – practicing your favorite sport or going for an after-dinner walk?
  • Knowing where you stand is empowering . Use this power!

But wait. The Pulse doesn't just count steps. It tracks distance , elevation , and burned calories . And it also measures your instant heart rate . All of this can be helpful when you are trying to change your habits towards a healthier lifestyle.

2. Another device that makes sense

Get a  blood pressure monitor . Blood pressure is one of the vital signs. Even more, it's one of the most relevant body data to track over time. The Withings Blood Pressure Monitor lets you do it in a breeze, automatically syncing all your data to your Withings Health Cloud . You can very easily share your readings with your doctor.

3. The ideal complementary device

Add a smart body scale to the mix and you will get an upgraded health-tracking solution. Seeing how your efforts impact your weight, and particularly your body composition, is a great way to keep your motivation up and stay on track with your desired lifestyle change. That's the power of feedback loops right there!

The Smart Body Analyzer (aka WS-50) is "the one-stop health tracking scale" , meaning that when you step on it (preferably in the morning), you get way more than your weight. It also measures your body composition and your heart rate through your feet (this is a first time in a scale). To top it off, the WS-50 does continuous indoor air quality monitoring – but we will talk more about this in part 4 of this series of blog posts.


4. An app to complete your health-tracking solution

Why not go all the way and compare the numbers of calories you burn with your calorie intake ? Jointly monitoring activity and nutrition is the best way to get to a healthy weight. Balance your burned calories with the calories you ingest using the free MyFitnessPal app in conjunction with the free Withings Health Mate app.

5. Check out some of our partner apps – they can help you become healthier

Take advantage of some of our  +100 partner apps ! Connect your Withings account with  RunKeeper (track your workouts and receive guidance from running experts),  Fitboard (a workout/diet archiver), or  FitTrend (a fitness journal) for example.



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iPad Air外媒评测汇总 新购用户的不二之选_专题报道



iPad Air外媒评测汇总 新购用户的不二之选

作为苹果最新一代的全尺寸平板,iPad Air已于11月1日在全球同步上市,有关这款产品的外媒评测也纷纷出炉。各家国外科技媒体对iPad Air究竟评价如何,请各位读者随小编一起看来。

外观与设计

iPad Air外媒评测汇总 新购用户的不二之选

物如其名,iPad Air的最大亮点在于纤薄、轻便、使用舒适。它的机身厚度为7.5毫米,重量为469克,宽度为17厘米,与厚9.4毫米、重650克、宽18.6厘米的前辈iPad 4差别相当明显。国外科技网站Engadget编辑布拉德·莫伦(Brad Molen)认为,在苹果所有的全尺寸平板中,iPad Air是握持最为轻松的一代。他说,只要不是长时间单手使用,稍有支撑的iPad Air就几乎能让人忘记它的重量。

莫伦还指出,外观设计上iPad Air既有变革,又让人觉得熟悉。包括机身边框、扬声器位置、按键形状等在内,它的很多细节上都在向iPad Mini靠拢。不仅如此,即使机身已经非常纤薄,iPad Air的做工仍然扎实坚固。莫伦只对那削边工艺打造的银色边框有些担心,因为从iPhone 5s的表现看,其色泽会经岁月打磨逐渐流失。

硬件性能与续航

iPad Air外媒评测汇总 新购用户的不二之选

与iPhone 5s一样,iPad Air配备了苹果最新的A7处理器。后者不仅拥有64位构架,其图像处理单元还支持第3版OpenGL ES渲染技术,能实现过去桌面PC上才能达到的游戏画面效果。据TechCrunch达雷尔·埃瑟林顿(Darrell Etherington)表示,瘦身后的iPad Air性能上不仅没有缩水,反而给人"一飞冲天"的感觉。老牌国外科技网站AnandTech创始人安南德·辛皮(Anand Lal Shimpi)的跑分结果也显示,在CPU和GPU性能上iPad Air都明显优于前代产品,某些测试的成绩甚至提升30%以上。即使与iPhone 5s比较,iPad Air的3DMark分数也高出8%左右。

无线性能上iPad Air也有所加强。它拥有两根Wi-Fi天线,支持MIMO(多输入多输出)连接。在拥有SIM卡槽,可以使用手机蜂窝数据的机型上,苹果还为用户提供了最为广泛的运营商支持。

电池续航性能是iPad Air的另一个亮点。让各位评测作者一致惊喜的是,在变得更加纤薄更为强劲的同时,iPad Air的电池续航时间并没有较前代缩短。来自纽约时报的科技编辑达蒙·达琳(Damon Darlin)表示,她的评测用机可以轻松达到苹果宣传的10小时连续使用时间。莫博士更宣称,iPad Air的实测综合续航时间达到了12小时13分钟,超过了苹果的官方数据。

屏幕、摄像头、麦克风

iPad Air外媒评测汇总 新购用户的不二之选

与苹果的第三、四代全尺寸平板一样,iPad Air配备了分辨率为2048×1536的9.7寸视网膜屏。虽然从分辨率和解析度看,这块屏幕已经不再是当前市场上最为顶级的产品,但辛皮仍对其赞赏有加。他表示,由于苹果一直坚持在出厂前对屏幕进行校准,iPad Air的屏幕在色彩准确性、灰阶表现力、以及对比度上均有上佳表现。

iPad Air在摄像头方面所做的改变不大。它依然拥有500万像素的主摄像头和120万像素的前置摄像头,只是将后者的视频采集分辨率从720p提升到了1080p。此外,苹果还为iPad Air配备了前代产品不曾有过的双麦克风设计,实现了主动降噪功能。不过莫伦在测试后反映,使用主摄像头拍摄视频时,iPad Air的降噪效果并不明显。

价格、竞争力

iPad Air外媒评测汇总 新购用户的不二之选

苹果中国官网在线商店显示,Wi-Fi版iPad Air起售价格为3588元人民币(存储容量16GB),最高售价为5688元人民币(存储容量128GB)。在美国市场,支持LTE 4G蜂窝网络的128GB高配版iPad Air售价为929美元(约合5666元人民币)。

诚然,与竞争对手比较,苹果产品售价一直偏高。但iPad Air的优势不仅在于纤薄轻盈、性能强劲、续航持久,强大健壮的iOS应用生态系统也是一个重要方面。而且,后者中还有47.5万款应用专为平板优化。莫博士认为,对于那些需要新购平板的消费者来说,只要预算充裕,iPad Air是不二之选。而莫伦和辛皮更坚定的表示,在目前的平板市场中iPad Air是毫无疑问的王者。能撼动其地位的,也许只有即将上市的视网膜屏版iPad mini。



(完)


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用戶增長強勁 券商力撐 Twitter周四上市 有望升三成

【本報綜合報道】萬眾期待的社交網站Twitter將於周三定價,並在周四正式於紐交所掛牌上市;另美國本周將公佈10月就業報告及第三季國內生產總值(GDP),數據內容將反映美國聯邦政府停擺對經濟的影響。


■Twitter為免步facebook後塵,定價保守。 美聯社

將於本周四上市的Twitter,其定價介乎17至20美元,多間證券商均認為定價過份保守,紛紛表示看好該股上市後可以大升,其中最新包括Morningstar。

Morningstar日前將Twitter定於26美元,較該股定價上限有三成的上升空間;分析師Rick Summer則認為,Twitter的用戶數量將會有強勁的增長,並可吸引更多新的廣告。Pivotal Research上月將其目標價定於29美元,SunTrust及Topeka Capital更分別定於50及54美元,即最多看升1.7倍。

不過,亦有分析指出,fb日前公佈的業績,無疑打擊了Twitter投資者的信心。該分析指出,fb的年輕用戶下跌,顯示互聯網的吸引力已開始減弱。

事實上,Twitter為免步同屬社交網站的facebook(fb)的後塵,取向一直較為保守。該公司早前又公佈季收入倍增至1.68億美元,但隨着成本增加,虧損擴闊,該公司暫時仍未錄得盈利。Twitter將於本周四在紐交所上市。

停擺影響將揭盅
另一方面,美國本周公佈多項重要數據,聯邦政府10月起停擺16天,有關數據將反映停擺對經濟的影響。其中包括周四公佈的第三季國內生產總值(GDP),及周五公佈的10月非農業新增職位及失業率。

市場預期第三季年率化GDP按季增加2.0%,非農業新增職位將增加12.5萬個,失業率將由9月的7.2%,稍為提升至7.3%。巴克萊首席經濟師Dean Maki預期新增職位將錄12.5萬個,失業率將增至7.5%,指受政府關門影響,部份承辦商可能裁員。

美債息攀兩周高位
經濟數據除影響股市,亦牽動債市的表現。上周美國製造業數據向好,加上市場認為聯儲局議息聲明不夠鴿派,令10年期債息上周五升至兩周高位,報2.62厘,升7點子。Calvert Investments投資經理Matt Duch表示,雖然市場未有一致的共識,但有關消息已經重燃市場對退市的預期。另外,美國聯儲局主席伯南克及前財長薩默斯將出席國際貨幣基金(IMF)的會議,將會發表講話。



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羅傑斯:中資股五年最抵買


■羅傑斯繼續看好農業,指未來幾十年農業將會是最佳投資機會。

【機不可失】

「商品大王」羅傑斯(Jim Rogers)6月時曾表示,在中國經濟崩塌之前不會投資中國股市,但事隔數個月又轉口風看好;他於上周末出席廣州一個論壇時表示,最近又買入中國股票,並且會進一步增持,認為是5年來首次看到機會。

內地傳媒報道,羅傑斯出席《羅傑斯眼中的中國投資機遇》論壇時表示,內地政府將會投資大量資金到所支持的行業,建議投資者留意中央的動向,投資在受國策支持的行業及企業。羅傑斯表示,內地有污染問題,特別是北京和其他城市的空氣污染,相信中央會花大量資金處理環境問題及減少污染,預期未來5年,有關方面的投資將會增加25%,看好從事環保業務的企業。

他繼續看好農業,指未來幾十年農業將會是最佳投資機會,認為政府也表示要支援農業的發展,未來最好的工作就是營運農場或者是做農夫。

睇好人幣 暫不買金
他亦看好人民幣前景,認為美元只是暫時的避險投資,現在比較脆弱,美國是全球最大的債務國,貨幣的公信力料受影響;預期未來匯市將有更多的動盪。金價今年累跌逾兩成,羅傑斯不諱言除非金價再大跌,否則不會再買入黃金,因為已買入很多。


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李寧靠一對鞋炒上 仿NIKE設計 售價便宜75%

【本報訊】希望轉型博翻身的李寧(2331),仍未擺脫虧損困境,股價卻在過去一個月急升逾三成,原來只因為一對波鞋?事緣有證券商力推李寧,指公司最新推出的一款波鞋,技術上能模仿NIKE,售價卻只是其四分之一。
記者:吳綺慧

市場憧憬李寧的新設計團隊,能擺脫以往「高不成、低不就」的定位,推出符合三、四線市場的產品,故觸發股價向上。


■李寧最新推出的一款波鞋,模仿了NIKE的設計,但售價只是其四分之一。

新定位惹市場憧憬
不過有基金經理就擔心,市場只是趁消息真空期去炒「一個希望」,李寧至今未交到任何實績,復蘇有機會只是「曇花一現」(詳見另文)。


綜合基金界的意見,近月李寧股價不斷飛升的原因,源於9月底時瑞銀發出的一份報告,介紹李寧推出一款波鞋,技術上能模仿NIKE去年推出的Flyknit系列。雖然兩者在質素及設計水平方面有明顯差距,但李寧波鞋的定價只是399元(人民幣.下同),如計及折扣實質零售價則為319元,較NIKE一對售價1,299元,便宜約75%。


據悉,去年私募基金TPG入主李寧救亡後,即重新編組班底,挖角adidas東京創作中心副總裁Edwin Jonkers出任李寧新的首席產品總監(CPO),又從NIKE找來韓裔設計師加盟。新設計團隊負責的產品在今年第三季開始上架,佔整體產品佔比約50%。這對刺激李寧炒起的仿Flyknit波鞋,亦屬新團隊手筆。


有分析員表示,李寧最近的確改善了部份商品設計:「例如冇咁大個logo,少咗啲騎呢顏色配搭;但你整體望埋去,分別其實唔係好明顯。」不過他同意,李寧的產品定價,較以往至少低20%,平均約300元,加上公司轉型後加入快速時裝元素,現時有逾40%的貨品,可透過補貨供應:「好處是可快速適應市場的口味,如執行得好,競爭力會強好多。」

瑞銀唱好觸發升浪

瑞銀去年9月率先指出體育股步入復蘇,早前又發表了有關李寧新產品的報告,觸發是次升浪。負責撰寫該報告的瑞銀消費股分析員梁裕昌表示,體育股是未來數年在奢侈品股(Discretionary)類別中,最具有長線投資價值的板塊,絕非短炒:「大家太集中在存貨積壓的問題上,但呢個只係『結果』,唔係體育股問題的根源。當市場主要領導的公司,都肯正面去解決呢個問題,存貨自然會落番,市場就會好轉。」


內地體育品牌數目眾多,同質化問題嚴重,令人擔心他們最終會不敵資源龐大的國際品牌,任由「兩強」(NIKE及adidas)奪取市場份額。梁裕昌不同意這觀點:「國際品牌在定位、分銷網絡上有他們的限制,他們在一、二線城市可能好強,但在三、四線的分店網絡仍做得唔好。以他們產品的定價、營運成本的結構,要進入低端城市是很困難。」


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最熟悉的密集風景

陳姑娘口中的「東家唔打打西家」,也斯在1974年寫過《中午在鰂魚涌》,那雜貨店、顏料舖、磨剪刀的老人應仍在?我們一行人的鰂魚涌中午,有行之不盡的小店,在橋下營生的修鞋匠,還有對街飄來的秋栗香,海山樓與其他六七十年代落成的商住混合大廈一樣,仍然是小企業的夢空間,混亂的街道是活的,策劃過多個地區活動的思網絡總監鄭敏華Patsy說:「香港百多年來的密集式發展,港人一出生便很熟悉這種因混亂而產生出來的生活空間和方式,很有安全感。」思網絡最近出版五份《街市報》,寫街市也寫舊社區與新市鎮的地區經濟觀察,Patsy說:「香港舊樓多,但有活力的本土經濟社區不多。」《變形金剛4》取景鰂魚涌、深水埗、土瓜灣和中西區,是選擇也是被選擇。Patsy認為新市鎮在規劃時已寄託某種中產理想,但區區發展毋須倒模建設潔淨、綠化新市鎮。「好的社區應該發展多元化本土經濟,需要很多創業家。」街市是典型例子,做老闆的門檻低,勤力就可創業。「有本地就業機會,讓街坊生活有希望,比做任何社會服務更強。」



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巴黎 - 李純恩

《Lonely Planet》為2014年選最佳旅遊城市,巴黎排在第一位。巴黎得冠軍的理由是改善了市內交通堵塞問題,不堵車了,城市面貌也革新了,所以叫大家明年去遊巴黎。


今年夏天我去巴黎玩了幾天,住的酒店附近有一個很大的工程,古蹟在修繕,新的廣場在鋪設,圍板上貼着前景圖,給人看完工後的模樣。酒店職員說,因為工程正在進行,所以房錢收便宜了,明年完工之後會加價。那裏就在龐比杜中心邊上,走路去羅浮宮十分鐘可到,過河去巴黎聖母院,也不過步行十五分鐘,所以那幾天每天安步當車,沿着塞納河散步,見到舒適的地方就坐下來喝杯咖啡,最遠那次走到凱旋門,走累了招手叫輛的士到訂好的餐廳吃飯,一家三口,車錢沒有比坐巴士貴多少。


巴黎是個適合步行閒逛的城市,信步而去,不一定非要什麼名勝,其實拐彎抹角,古蹟就在身旁。歲月流淌的街道房屋,梧桐樹影影綽綽的樹蔭下,半掩着些小酒館小餐廳,窗台上的鮮花把老牆撩得春意蕩漾,蛋糕店璂窗裏的草莓鋪在雪白的奶油上如嬌艷欲滴的紅唇,碎石路上的女孩子輕盈得像從畫裏飄出來一樣,擦肩而過的時候,相視一笑,你看到那雙褐色的眸子裏閃着七月的陽光。在這樣的街道走上兩轉之後,你也就悠然自得忘記自己是遊客了。


巴黎真是很好玩的──如果你沒有一個不小心誤入了「老佛爺百貨」這樣的「中國殖民店」的話。



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一句話 - 李碧華

美國紐約水牛城黑人巴士司機,37歲的巴頓,日前在公路駕車途中,看到一名年輕女子站在欄杆外邊,欲跳橋輕生,心感不對勁,立即停車走到她身旁問候:「你現在想要過來欄杆這一邊嗎?」


他抓着她手臂擁抱攙扶,並陪伴她坐於行人路上,直至救護人員趕到。把女子從鬼門關拉回來,巴士上靜候的一群中學生鼓掌喝采致意。


一個普通人,一句真心話,充滿力量,彰顯人性高貴,這才是「行公義,好憐憫」。他的子女亦以父為榮。


不獲發牌又慘遭玩殘的港視,失業大軍中綠葉王艾威,原來一度撐狼當特首,贏了劉青雲一支07Lafite──他寫了封公開信勸689撫心自問,「請不要令你的子女有一個與民為敵的父親」。


人人都有父母子女,人人都可選擇「流芳百世」或「遺臭萬年」,但還沒大去,劣績已開始載入歷史了?一個剛愎自用只擅語言偽術的政治傀儡,就愛與民為敵,不需要誠信公義好名聲,怎麼着?萬句虛偽妄語的689,人格和地位低過只說了一句良言的巴士司機。你會用誰來教育小孩?



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星級名廚 法夢成真

巴黎小館近年在香港走紅,讓我們一嘗法國人寫意悠閒的生活態度。走入上環,發現星級大廚已自立門戶,開設Upgrade型格版小酒館,裝潢時尚,菜式亦很精細,今天放工,一於學法國人嘆一嘆。
記者:歐陽曉思
攝影:劉永發
模特兒:Candice

大玩玫瑰天花
上兩星期,米芝蓮星級行政總廚Philippe Orrico,經過一年多的努力,終能達成夢想,開辦屬於自己的餐廳Upper Modern Bistro。愛吃法國菜的你,相信不會對Philippe的手勢感到陌生。摘星名廚Philippe Orrico在法國留尼汪島出生,是米芝蓮分子料理大師Pierre Gagnaire的入室弟子。


甫入店,先被型格天花所吸引,整間法式摩登餐廳設計非常有格調,一問之下,才知Philippe少時於美術學校讀書,曾當報紙插畫師,所以對藝術特別敏感,今次更特別與為英國朗廷酒店設計的Tim Shephard of Three Wise Monkeys合作,「因為Philippe熱愛雞蛋,並發明了於63℃煮雞蛋的秘訣,於是我們便希望以雞蛋做Gimmick,但雞蛋的形狀和顏色跟這個格調不太配襯,於是慢慢延伸至雞蛋的質感,讓我們聯想到雞蛋的柔滑與玫瑰花瓣很相似,最後我們就利用花瓣來粉飾天花,並參考了倫敦Royal Albert Hall蘑菇形天花的設計,以231塊壓縮木板,加上不規則的重叠,除了視覺效果煥然一新,因聲音不規則地反彈,更有隔音功能;此外,因為這裏附近有很多畫廊,所以我們也增添了兩幅Philippe兩夫婦非常喜歡的藝術品掛在牆上,添加藝術氣息。」Tim Shephard說。


■利用231塊花瓣形壓縮木板設計的天花,具時尚感外,更有隔音效果。


■米芝蓮星級行政總廚Philippe Orrico,經過一年多的努力,終能創辦屬於自己的餐廳。


■East Side,以Gin酒做基調,加上檸檬汁、青瓜和薄荷葉,味道非常清新。$75


■鵝肝醬Creme Brulee,簡單以鵝肝醬加牛油做成Creme Brulee的質感,撒上罌粟籽,幾可亂真。$88


■餐廳只用25年的意大利黑醋,約$800一瓶。


■Philippe為太太而做的漢堡,用上法國鵝肝、牛仔肉、蘑菇,建議蘸芝士、黑松露汁和鵝肝醬做成的醬伴食。$148

為太太設計Burger
跟大家闊別一年,Philippe不時到亞洲旅遊,尋找靈感,同時搜購各國當造食材,「這次我不想只做傳統的法國菜,希望混入中國、日本色彩,這一年來我嘗試了不同風格和各樣方法,希望客人一試難忘。」這裏有八成蔬菜來自法國,海鮮及肉類來自歐洲或日本,而他為新店亦設計了多款全新海鮮菜式,有頭盤有主菜。頭盤方面,首推Fusion吞拿魚、乳鴿、矮瓜卷,上層鋪上日本吞拿魚,下層就有用豉油、芝麻醬和香茅來醃的乳鴿,看似清淡,其實醬汁味道豐富有層次;主菜則有西班牙嫰豬配海鮮濃湯雜錦飯,Philippe表示這道菜是從西班牙海鮮炒飯Paella中取得靈感,以兩個半月大的豬仔肉、魷魚和蝦,配上法國肉湯的技巧來炮製,豬仔肉十分軟腍,飯粒全部吸收海鮮與肉湯的精華,十分惹味。


翻開餐牌,驚覺法式餐館上有漢堡,原來是愛情之作。「這道菜是我特意為太太所做的,我太太Crystal是美國人,她特別喜歡吃漢堡,但我們法國人覺得漢堡是Junk Food,最後還是以她為先,我將漢堡稍為改良,材料用上法國鵝肝、牛仔肉、蘑菇,麵包改用Brioche奶油麵包,吃時蘸以芝士、黑松露汁和鵝肝做成的醬,是一個不錯的美式漢堡。」麵包外脆內軟,鵝肝的香味濃郁,吃得人滿嘴油潤。


■傳統鮮檸牛油汁龍脷魚a la Meuniere,用上英國龍脷魚加檸檬汁和芫荽,魚肉更鮮甜。$248


■西班牙嫰豬配海鮮濃湯雜錦飯,以兩個半月大的豬仔肉、魷魚和蝦,飯粒全部吸收海鮮與肉湯的精華,十分惹味。$288


■Pistachio Barre,開心果慕絲放上青蘋果雪葩和黑朱古力慕絲,開心果慕絲甜而不膩,入口還有果仁碎,增添口感。$88


■檸檬意大利奶凍,Panna Cotta上淋了一層柚子汁,旁邊配上西柚和橙皮,酸度十足。$108

Upper Modern Bistro
電話:2517 0977


上環差館上街6-14號



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海角遺詩 - 陶傑

看楊凡說徐訏,七十年代的香港雅事。兩位都是民國的才人,相遇在殖民地的海角,四十年過去,今日感悟,別有淒楚。


徐訏的詩精細,卻淺白得有歌詞味。因其人崖岸自高,在抗戰之後,剛好全國成名,沒想到遇上紅羊之劫,徐訏南來香港,一直忿忿不平。


徐訏是舊時很典型的文藝青年,峋瘦清癯,無論在海角紅塵何等喧鬧之處,在夜色侵垂之際,當海港的夜色暗盡,徐訏總是將自己孤獨成一盞昏黃的街燈,投下長長的影子,而街燈尚有幾隻飛蛾相伴,徐訏卻一隻也沒有,擁有的只有天際的數點星光。


徐訏的詩,有幾首令人過目難忘:「當燦爛的青春逝後,多少壯志豪情消磨。如今我旅情在天涯淪落,長夢浮沉於青霧綠波。


「萬川四海,層層原野間,都有人把路徑走錯。唯我在廣濶的天庭中迷路,對斑斕的星雲徒喚奈何。」


如此詩句,太過寂寞了。徐老先生──徐訏也像極了以前上海人對固執而戇直的男人背後所講的「格個老先生」──應該慶幸,他那個時代,許多詩人作家,「都把路徑走錯」──在上海左傾,投奔延安,崇拜蘇聯史達林──徐訏通通沒有。他從沒「進步」過,留學巴黎,讀心理學,他的詩像帶有民國特色的波特萊爾,三十八年他南來香港,雖然進不了英國人的港大教書,也能在美國教會辦的浸會書院教文學,月薪六千元。徐老先生很幸運:同一代的上海文人如周瘦鵑、張恨水、無名氏,沒有跑出來;田漢、陽翰笙、傅雷,也沒逃出來,所以徐訏被共產黨攻擊為「色情、頹廢」,作品「荼毒青年」,但殖民地的香港,對他甚好。


我沒見過徐訏。一九七五年英女皇訪問香港,在皇后碼頭,港督會同行政局──不錯,是殖民地的行政局──歡迎,殖民地港府找了個女生唸了一首由徐訏寫的英女皇誦詩。我那時在電視前看直播,覺得甚為有趣,英國人甚通中國人文精神。


徐訏詩頌英女皇,那時左報沒有發作,大駡「漢奸」,因為文革暴動的麻疹患過了,左派的費彝民,又棄毛裝改穿了西裝,不叫「打倒港英」了,正在統戰包玉剛,所以徐訏沒遭到大批判,那時火力所對,是另一位民國現代詩人余光中,難怪徐訏益發鬱悶了。



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