2015年4月7日星期二

�影「李光耀�」|HK Appledaily Supplement

電影「李光耀傳」|HK Appledaily Supplement

電影「李光耀傳」

如果華人社會真的能建立自己的「話語權」,與「美國霸權」對峙,只欠一部三小時的電影巨製,就是「李光耀傳」。


李光耀的一生都是戲劇衝突:中西文化的衝突、殖民主義和民族獨立之間的衝突、友情和出賣的衝突、民主和獨裁的衝突、西方文明和共產主義的衝突。主角的傳奇,是現成的劇本,背景的英國人、日治時代、馬共份子和工會領袖,穿插其間。主角人物的內心世界,複雜無匹,層次豐富,有強悍的,但有沒有感性的時刻?對妻有柔情,對政敵無情。「李光耀傳」要拍得立體、真實,而且在政治利益和道德之間,充滿爭議。

但是中國、台灣、香港、新加坡,沒有一個華人社會拍得了這齣戲:因為不是這處禁忌,就是那章審查,不是拍獨裁新加坡政府不高興,就是描寫清剿馬共那一章中國覺得「敏感」,且不要說製作技巧,譬如一九四七年的舊新加坡,克拉克碼頭的一排貨倉,黃瓦簷的南方騎樓矮房,人力車、苦力,以及南國熱帶一場暴雨下的老榕樹。

紙上談兵一番之後,「李光耀傳」還是要由美國荷李活來拍。首先,西方的戲劇文化,處理一個人物,看得出中國人看不出的底蘊名堂。第二,英國出過大導演如大衛連、李察艾登保祿,有拍這類題材的文化傳統經驗。如果這兩位大師都在世,大衛連是最適當的人選。張愛玲說,人生有三大恨事:一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓夢未完。可以多加一恨:四恨大衛的攝影機,遇不上李光耀。

當然,還剩下一個導演人選,就是李安,但必須由英國人寫劇本、美國人出資金,其他華人國家勢力,不得參與,沒有發言權。戲拍出來,以英語世界為市場。

然後是演員的問題。誰演得年輕到老的李光耀?一身白衫如凱撒般的激昂演說,曹操一樣的權術,近乎希特拉的意志,還有麥克阿瑟一樣的剛勇。環顧四周,華語電影沒有一個男明星擔當得了。他是氣質獨步今古的一個奇特的華人。

所以,現在你可以明白:為什麼李光耀確信,美國是理所當然的世界文明警察霸權,為什麼英語國家能做到的許多事,由拍電影到議會民主,華人世界絕難做到。天工開物,本來就是如此。人生在世,畢竟有太多遺憾。

mcwriter@appledaily.com

陶傑昔日文章



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�手也是受害人|HK Appledaily Supplement

兇手也是受害人|HK Appledaily Supplement

兇手也是受害人

德翼航空出現魔鬼機師,將正機師反鎖在機艙外,帶着一百四十九個無辜乘客和機組人員撞阿爾卑斯山。

原因查出來,原來患上「抑鬱症」,而且有自殺自閉傾向,還看過醫生,只是一直無人舉報。

這個年輕人只有二十七歲。德國生活水準豐裕,他跟父母住一所獨立的白房子,環境優美,還考上飛機師,像香港師奶電視劇「衝上雲霄」,實現了不知幾多人的夢想。

這樣的幸福生活,卻還患上「抑鬱」。「抑鬱」之後,還要展開一場高空屠殺。那麼香港數以百萬計住公屋、劏房、大學畢業卻感到人生上位無望的人,豈不都「抑鬱」成希特拉或者毛澤東?

現代醫學聲稱,抑鬱就是抑鬱,是一種精神病,與家境富貧無關,有可能是基因遺傳,總之莫名其妙地覺得精神痛苦,想一死了之,然而因「抑鬱」而幹下這樣一件慘絕人寰的兇案,兇手一旦是「病人」,以今日自由主義人道精神之氾濫,這個機師也是「弱勢族群」,變成了「受害人」。

機師的父母處境當然也很痛苦,不敢露面,向公眾只拋下一句話:不要忘記他們的兒子也是死難者。

對。當然不會忘記。但不是什麼死難者,而是兇手。兒子的精神狀態,父母長期同住,沒有理由不知道。兒子要長期服藥、看醫生,能隱瞞父母的機會率也很低,父母絕對不是同謀,但在這宗案之中,不可以說全無責任。至少,兒子天天開一架飛機上天,如果知道他的生活精神狀態,父母不應該心存僥倖,應該向航空公司報告。

電腦網絡這一代,心態精神、思維方式,跟上一代不同。他們從小在迪士尼卡通、玩具反斗城、賓傭、手機之中長大,不會明白四十年代的中國,億萬平民在日本飛機的轟炸,在內戰和飢餓中逃生,頑強也正常地生活下來,而且為數不少的,以後活成企業家和名人,從來不知道什麼叫「抑鬱症」,而且活得很精采。

我小時候見過許多從三年零八個月過來的香港人,他們慈和、樂觀、風趣,我從小以為,所謂憂鬱,是希臘神話的水仙美少年、瓊瑤小說女主角、詩人濟慈(John Keats)、林黛玉才會患上充滿美感的神仙病。現在原來希特拉也可能是一位長期精神抑鬱的受害人,那麼波爾布特、香港八十年代的雨夜屠夫,今日看來,更像一位社會應伸出援手的病人,而不是兇手。

我有點為擁有私人飛機的地產富豪擔心:調查你的機師的家庭背景、健康報告,考核他有沒有參加過佔中,佩過黃絲帶,然後他在家留下幾個藥丸瓶,駕着私人飛機,帶着富豪和他一團法國紅酒友,插進南中國海,大喊:「打倒地產霸權,反對政改方案,還我生存空間」。那麼他是抑鬱病人呢,還是一位香港烈士?

mcwriter@appledaily.com

陶傑昔日文章
 



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【出�搜新】13�手�平板 2,048��感似�真�|HK Appledaily Supplement

【出閘搜新】13吋手繪平板 2,048階壓感似畫真畫|HK Appledaily Supplement

【出閘搜新】13吋手繪平板 2,048階壓感似畫真畫

今日請來專業插畫師與學生齊試全新Cintiq Companion 2。
今日請來專業插畫師與學生齊試全新Cintiq Companion 2。

寫意的寫生,不知大家幾耐冇試過?時代轉變,畫架與畫布,早已被插畫師們最愛的MacBook配繪圖畫板所取代;將兩者合一,就變成Wacom最新Cintiq Companion 2,是Win 8.1的平板,亦是2,048級感壓的畫布,今日找來新舊兩代插畫師測試兩代產物,最愛是誰?Companion 2 的功能與方便性無敵,但價錢亦是考慮點。

Cintiq Companion 2除可對應Pro Pen的2,048階壓感,還可對應放大縮少等多點觸控手部動作。

Cintiq Companion 2除可對應Pro Pen2,048階壓感,還可對應放大縮少等多點觸控手部動作。

Win 8.1系統 可裝專業軟件
說到電腦用的繪圖筆,Wacom可說在設計師與畫師間的專業市場,手執牛耳!一部MacBook配上一塊Wacom繪圖畫板,是現下不少人的選擇。兩年前開始Wacom曾經推出平板式繪圖畫板,以最直觀的方法,在顯示屏幕之上直接揮毫,看似比「M+W」的組合更方便、更吸引!不過事實是仍未能大行其道,究其原因可能是系統問題?
以往這類平板繪圖板,大多以Android作系統,對一般用家的確是有大量免費軟件下載的優勢,但相對專業級用家,他們每每在一套專業軟件之上,浸淫十年八載的時間,所以今次全新的Cintiq Companion 2,首度以Win 8.1作系統,的確大大加強了它的實用性,須知大多專業級設計軟件,都會有PC及Mac版本,配合Cintiq Companion 2設有2,048階壓感和傾斜識別功能,再加跟機Pro Pen就能做出傳統筆刷、鋼筆或marker的畫風,用家終於可以完美地在 Adobe、Autodesk、Corel、Smith Micro、Pixologic等專業軟件之上,自由地做創作。

13吋aRGB芒 色域廣
全機焦點部份相信會是顯示部份,13吋寛角度顯示器,擁有2,560 x 1,440 QHD顯示能力及1,670萬色彩顯示,質素完全媲美13.3吋MacBook Pro的Retina顯示器,2,560 x 1600的解析度;不過更讓設計用家心動者,相信是Companion 2完全對應了aRGB的顯示制式,雖然市場上有好多更高解像能力,直達4K或5K的大吋數顯示屏幕,不過其中不少只能對應sRGB制式(只適用於網頁的RGB影像),看芒作畫時的確畫質細緻,但每當需要打印輸出時,完全就變成另一回事;Companion 2的顯示屏幕使用了Adobe倡導的aRGB,好處是色域更廣、更濃艷之餘,在顯示屏所見色彩,到直接列印為成品時,色彩會有完美的一致性,大大方便了專業設計用家的實際需要。
其他硬件配置都相當高,頂級PREMIUM版本使用了Intel Core i7處理器,配256GB SSD HDD、8GB RAM及Win 8.1 Pro,機價為$16,990。較平價的是STANDARD版本,使用了Intel Core i5處理器,配128GB SSD HDD、8GB RAM及Win 8.1,機價為$13,990。就現場實試,兩機在畫畫情況下相當順暢,不斷用兩指放大縮小,更換畫筆與顏色,都不會有任何遲緩感覺,如果說最實用的版本,個人認為會是STANDARD版,記憶體較少的問題,可以用外置式記憶體解決;不過如果你對3D繪圖有較大興趣,估計i7的PREMIUM版本才是你杯茶。

機面與一般WACOM畫板一樣,設有ExpressKeys及Touch Ring,方便自訂快捷鍵。

機面與一般WACOM畫板一樣,設有ExpressKeysTouch Ring,方便自訂快捷鍵。

機身設有多個USB 3.0連接埠,可接駁不同電腦周邊產品,最重要是有DisplayPort及HDMI插口,可直駁MAC及PC作顯示器輸出。

機身設有多個USB 3.0連接埠,可接駁不同電腦周邊產品,最重要是有DisplayPortHDMI插口,可直駁MACPC作顯示器輸出。

機面兩邊設有1.5W喇叭兩個,可邊畫畫、邊聽歌之餘,還可作多媒體播放中心。

機面兩邊設有1.5W喇叭兩個,可邊畫畫、邊聽歌之餘,還可作多媒體播放中心。

機身使用全金屬設計,再加防滑膠包邊,手感非常不俗,最愛是長開都不太熱。

機身使用全金屬設計,再加防滑膠包邊,手感非常不俗,最愛是長開都不太熱。

郭詠嘉:手眼一致 協調性高
說起郭詠嘉,大家可能仍停留在新聞主播的記憶,其實她自去年開始學習插畫,並於十一月舉辦首個個人畫展後,現職為自由插畫師,主攻水彩、人像及時裝插畫。全新的Cintiq Companion 2已試用了好一段時間:「我比較愛畫人像畫,所以人物的比例相當重要,以往的MacBook配繪圖板,手有手畫,眼要望屏幕,相對協調性比較低,新的平板繪圖板好處,是落筆的位置與線條,可以直接望着來畫,所以眼手的配合會更好,與一般以畫紙的手繪作畫,感覺非常相近。」

只要用枱的一角作支撐點,就可以輕鬆地畫畫了。

只要用枱的一角作支撐點,就可以輕鬆地畫畫了。

筆觸敏感度相當高,而且使用感覺更直觀。

筆觸敏感度相當高,而且使用感覺更直觀。

郭詠嘉試畫

郭詠嘉試畫

陳姵妏:完全毋須熟習時間
陳姵妏並不是甚麼繪畫名家,她只是一個普通如你我的多媒體設計與科技系1年級學生,平時她都有用MacBook配繪圖板的組合,在Coffee Shop的閒餘時間作畫:「香港的餐廳枱,一般都比較細,當放上了MacBook,好多時都會冇位置放畫板,就算枱面較大者,繪圖板都會凸出一半來,邊畫、邊搖晃,感覺相當差;今次是第一次試用平板繪圖板,感覺相當方便,好處是出外作畫時,可以攜帶更少更輕的繪圖工具;另外Companion 2的靈敏度相當高,筆觸的大細力度,都有相當高的如實反映,開初都會怕屏幕面會有跣筆的情況,實際用落,基本手感與一般繪圖板無異,而且一樣有自訂按鍵,在使用上完全毋須熟習時間。」

以舊式MacBook配繪圖板組合,現在回看起來有點一心二用。

以舊式MacBook配繪圖板組合,現在回看起來有點一心二用。

遇着餐枱較細,甚至有機會半塊畫板懸空。

遇着餐枱較細,甚至有機會半塊畫板懸空。

以住的好處是任何繪圖軟件都對應到,但現在Companion 2亦做到了。

以住的好處是任何繪圖軟件都對應到,但現在Companion 2亦做到了。

陳姵妏試畫

陳姵妏試畫

肥通:初階玩家有點浪費
高新科技是吸引,不過買機前要先冷靜;首先這是為專業人士設計的平板電腦,2,048階壓感都已屬繪圖畫板的專業級配置,但問題是你有否實際需要?肥通亦有不少攻讀設計系的朋友,窮苦學生多會用Surface Pro 2,10.2吋觸屏,配128GB SSD HDD及4GB RAM,現在剛下調的街價可以去到$5,980,只要加上一支Wacom繪圖筆,就有不俗的繪畫表現。

肥通試畫
肥通試畫

攝影:楊錦文



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【心水食桌】得�Risotto �熏�人|HK Appledaily Supplement

【心水食桌】得獎Risotto 煙熏奪人|HK Appledaily Supplement

【心水食桌】得獎Risotto 煙熏奪人

Acquerello 9 Years Aged Smoked Risotto with Porcini Dust $258
Acquerello 9 Years Aged Smoked Risotto with Porcini Dust $258

中國人無飯不歡,米缸常滿長駐家中。其實,意大利人一樣嗜飯如命,當港女正為那碟滿是牛油、芝士及洋葱的意大利飯高呼「好邪惡」時,意國人卻視這口飯如珠如寶。愛上的,是那如膠似漆卻又粒粒分明的口感;迷戀的,是那濃稠綿糯卻又幼滑如絲的質感。即使,要花多少耐性及時間,才能醞釀出這場「生米煮成熟飯」的愛情故事,他們依然無悔……

「All'onda!若你問到意大利人,怎樣才是好的意大利飯,答案必定是All'onda!」

All'onda,意即如海浪般,在烹調意大利飯時舞動鍋子,如果米飯會像潮水般湧前,接着溫柔地退後,那一刻的意大利飯便恰到好處。「米飯的稠度剛好,不會太稀或太濃,代表你用對了方法。不然,米還是米,它不會變成risotto。」對Alto 88的行政總廚Giuseppe Brancati來說,risotto其實是個過程,一個把白米變成家鄉美食的過程,最重要是耐性及時間。

Giuseppe Brancati 認為廚師的責任不只讓客人飽足,而是要令他們感受到你對烹調的熱誠。
Giuseppe Brancati 認為廚師的責任不只讓客人飽足,而是要令他們感受到你對烹調的熱誠。

他的意大利飯曾奪由Virtual Group of Italian Chefs舉辦的2012 Risotto World Summit香港區冠軍,協會於二○○○年成立,旨在讓全球的意大利菜廚師及餐廳老闆交流心得。參賽者亦來自世界各地,高手雲集,要勝出非易事,究竟他有何絕招?「是煙熏吧!先把米放進煙熏爐稍焗,時間越長味道越濃,大概數分鐘吧,哈哈!我甚少跟人提起這個秘密。」他把保鮮紙翻開,讓我嗅嗅,一股如煙熏雞肉般的香氣撲鼻而來,熟成九年的Acquerello米,亦因煙熏而微微泛黃 (圖)。「評判起初也不以為意,但隨即被煙熏味深深吸引。」

能與眾不同,全因他對烹飪的一腔熱誠。「廚師的責任並非只為填飽客人,最重要讓他們感受到你對食物的愛。我會不斷尋求創新,希望讓食客帶着滿意的笑容離開。」一嚐他的得意之作,軟硬適中,伴以磨成粉的牛肝菌,濃郁的煙熏味夾雜着幽香清甜的菌味,在口裏迴盪,令人難以忘懷。但奇怪的是味道在幾分鐘後慢慢消失,或許正如他所說的秘訣︰"not too strong, just mild is okay."

Alto 88 香港銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店31樓

三大秘訣

烘米:先以牛油或橄欖油爆香米粒數分鐘,如煎牛扒般,藉此鎖住澱粉質,保持口感煙韌。

慢煮:高湯必須滾燙,加至剛好蓋過全部米粒,待米收水後再加。

略放一會:煮好後熄火,加入牛油及芝士,略放一會。米的餘溫會溶化牛油及芝士,澱粉質亦會繼續釋出,最後快速拌勻,便能達至creamy。

來自意大利北部的Michele Bernacchia,曾任意大利菜廚師,每星期均會自製一頓意大利飯,以解鄉愁。
來自意大利北部的Michele Bernacchia,曾任意大利菜廚師,每星期均會自製一頓意大利飯,以解鄉愁。

配料不能貪 吃出自然風味

意大利由二十個地區組成,每區也有特產及名菜,北部適合種米,故以意大利飯聞名;南部靠海,則以海鮮及意粉為主。

「我最愛海鮮意大利飯,就算來港工作後,每星期也最少煮一次。」曾任廚師的Michele Bernacchia擅長烹調家鄉美食,他認為好的意大利飯毋須太多配料,一兩款便可,否則會失去本身味道。「米要al dente,即嚼勁,還要半熟,不能太生或過火。」他鄉遇故知,他特別推介Tosca的意大利飯,餐廳用上熟成一年半的Acequello米,並以椰菜花忌廉醬、法國Shallots洋葱、茴香粉及南瓜籽油調味,清甜怡人,絕不覺膩。「飯的味道不會太濃,最適合冬季享用,最重要是配料合時。」Tosca的總監Pino Lavarra道。

Cauliflower risotto with Fennel Pollen & pumpkin oil $350
Cauliflower risotto with Fennel Pollen & pumpkin oil $350

要煮出好意大利飯,他認為時間及溫度掌握相當重要,溫度必須統一,令米均勻受熱,軟硬適中;烹調時間約十八分鐘,醬汁便不稀不稠,剛好包覆每顆飯粒,口感最佳。

Tosca  九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店102樓

Massimo Sfriso來自威尼斯,在港居住超過廿年,仍對家鄉的意大利飯念念不忘。
Massimo Sfriso來自威尼斯,在港居住超過廿年,仍對家鄉的意大利飯念念不忘。

Creamy質感 靠米內澱粉質 

米,是意大利飯的精髓所在。既是意大利菜餐廳又是雜貨店老闆的Massimo Sfriso,來港廿六年,說得一口流利廣東話,他笑言味蕾愛的仍是老家味道,「由小到大吃媽媽煮的意大利飯,最重要是creamy,米粒咬開不能是粉狀。」要成功炮製意大利飯並不容易,因為不同意大利米的澱粉質含量也不同,以三款常用的米來說,Vialone Nano含最少澱粉質,吸水力較強,煮好後米粒會變大,是三者中最軟腍,常用來做米沙律。Carnaroli與Arborio含較多澱粉質,適合製意大利飯,不過Arborio產量較多,價格相對化算,頗受當地人歡迎。

Risotto with porcini and wild mushroom $128
Risotto with porcini and wild mushroom  $128

il Bel Paese 香港灣仔軒尼詩道99號彰顯大廈3樓 

意大利飯是如何煉成的?

意大利米:會以米粒長度、形狀、大小及完整度分為四級︰comune、semifino、fino及superfino。Comune最短身、呈圓形,多用作甜品或做湯。Superfino最長身及大粒,澱粉質含量亦最高,多用作意大利飯。而意大利飯之所以creamy,全因米內的澱粉質經高湯烹調後慢慢釋出,形成獨一無二的口感。意米的種類很多,較常見的有三款,煮食前千萬不能洗滌,否則會沖去澱粉質,影響口感。

最抵食 Arborio(Superfine)

最抵食

Arborio(Superfine)

最軟綿 Vialone Nano(Fino)

最軟綿

Vialone Nano(Fino)

最矜貴、最Creamy Carnaroli(Superfino)

最矜貴、最Creamy  

Carnaroli(Superfino)

牛油:除可增添香味,還可提升黏度,亦可選用橄欖油。

高湯:意大利飯的濃郁味道大都來自高湯,可選用雞湯或蔬菜湯,並要逐少加入,約煮十多分鐘便可。煮米時切忌偷懶,需不停攪拌釋出澱粉質,營造creamy質感。

其他配料:大多廚師均會加入芝士、洋葱、白酒或紅酒提味,視乎那種口味,例如海鮮意大利飯便不可加入芝士及洋葱,否則會搶去鮮味。

Acquerello米
Acquerello米

意大利米王 陳足九年

跟幾位名廚談意大利飯,他們也不約而同推介Acquerello米。這米原來大有來頭,由Rondolino家族經營的米廠早於一九三五年成立,在意北Piedmont區種植最優質的Carnaroli米。每年四月收成後,不會立即去殼,而是存倉陳至少一年半以上,最長已陳九年,藉此穩定澱粉質,讓其更富米香。然後再以慢速研磨去殼,這層殼其實是米的胚芽,是最富營養的地方,米廠會以獨家方法將胚芽粉重新注入米中,是全球唯一使用這技術的廠家,亦是Acquerello米最矜貴之處,比起一般意大利米約貴三成。

稻米收成後會放在通風處,以低溫陳最少一年半。
稻米收成後會放在通風處,以低溫陳最少一年半。
將胚芽粉重新注入米中,進一步提升營養。
將胚芽粉重新注入米中,進一步提升營養。

攝影:陳永威、劉永發、鄧鴻欣

編輯:陳國棟

美術:吳子豪



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�果日�- ���喇叭多�CD�

蘋果日報- 賣無線喇叭多過CD機

賣無線喇叭多過CD機


■無線喇叭等產品,逐步取代橫行市場多年的CD機。

【消費轉型】


串流音樂顛覆傳統音樂市場,不但影響唱片銷售,令歌手叫苦連天,本報記者發現,市面上的CD機更可謂買少見少,各大連鎖零售店、電腦商場、影音商舖已經轉型銷售藍芽喇叭(Bluetooth speaker)、USB播放器等無線產品為主,並且正逐步取代橫行市場多年的鐳射唱片CD機。

生產商利潤較高
各大零售商轉型銷售無線喇叭,除了基於消費者主導,另一個原因就是「錢作怪」,生產無線喇叭利潤一般較高。


根據通力電子(1249)去年全年業績報告的資料顯示,新型音頻產品如立體家庭音響、無線音箱的毛利率較高,未來會計劃增加銷售新型音響產品。


雖然用CD機聽歌的人越來越少,然而黑膠發燒友仍有對舊式唱片喜愛的理由,約30歲的羅先生由2009年開始聽黑膠唱片,至今家中已存放逾千隻黑膠碟,連音響投資超過十萬元。


他認為用黑膠播放的歌曲聲線較柔,音樂感亦較強,「出街先會用電話聽,屋企一定用黑膠」。


另一名年約50歲的吳先生則表示,七十年代已經開始聽黑膠唱片,「睇住唱片封套會有滿足感,鍾意將唱針放喺唱片上嘅感覺」。

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