2016年12月12日星期一

蘋果日報- 杭州驚現合成牛扒 膠漿混碎肉難分真假

蘋果日報- 杭州驚現合成牛扒 膠漿混碎肉難分真假

杭州驚現合成牛扒 膠漿混碎肉難分真假

港人北上「鋸扒」隨時食到合成牛扒!杭州有廠商證實,有牛肉供應商用碎肉及黏肉膠製作合成牛扒,口感與真牛扒難以分辨。

易滋生細菌澳洲電視台早前報道,當地市面出售大量用黏肉膠做成的合成牛扒,都是用次級牛肉及肉膠製成。內地記者近日在浙江杭州採訪發現,市面有多種用以拼接牛排的黏肉膠,有商店出售名為「TG酶」(谷氨酰胺轉氨酶)的食品添加劑,可令碎肉黏合一起,包括牛肉、豬肉,甚至非肉類的植物蛋白也能和肉類黏合。

除了TG酶,杭州調味品市場有店主指,將黃原膠、卡拉膠用在牛扒上,可以在煎牛排的時候鎖住水份,卡拉膠每斤35元人民幣。這些添加劑用法簡單,只要將添加劑加入肉碎中,再用保鮮紙捲起壓實,冰凍後切片,就能做出一片片賣相極佳的合成牛扒。內地記者從市面買來肉碎和TG酶,成功製成合成牛扒,將它煎熟後肉質嫩口。浙江食品安全實驗室戴琪主任指,合成出來的牛扒容易有細菌滋生,一定要熟透才安全。

澎湃新聞網

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