2016年12月28日星期三

蘋果日報- 【瀕危美食】Jamie Oliver都投降!全世界只得3人識整嘅意大利麵

蘋果日報- 【瀕危美食】Jamie Oliver都投降!全世界只得3人識整嘅意大利麵

【瀕危美食】Jamie Oliver都投降!全世界只得3人識整嘅意大利麵

有種意大利麵叫Su filindeu,做法只在阿巴拉尼家族的婦女手上流傳,現時全世界只得三人識整。麵線出名極幼細,闊度為天使麵一半;不過由於太難整,早前已被國際組織列為世界上最罕見最瀕危的意大利麵。就連英國名廚Jamie Oliver都忍唔住去學整,不過試咗兩個鐘後就舉手投降,指自己做咗20年意大利麵,都未見過呢種做法。


意大利麵Su filindeu,現時全世界只得三人識整。


麵線出名極幼細,闊度只有約天使麵一半。


呢種麵會夾羊肉湯一齊煮,同時搭配佩科裏諾芝士,以濃湯形式呈上。


就連整咗20年意大利麵的英國名廚Jamie Oliver,試咗兩個鐘後亦舉手投降。

瀕危意大利麵只有三種成分,分別是粗粒小麥粉、水同鹽。究竟有幾難整?每日朝早7點起身整麵嘅Paola Abraini指,整Su filindeu要將粗粒小麥麵糰重複拉伸,並折疊出256條粗細均勻的麵線,之後放喺一塊圓形板上,一層疊一層咁交叉擺放。Paola指,當中最難嘅部分,就係調整麵糰的粘稠度,勁道唔夠就要蘸鹽水;不夠濕潤的話就要蘸普通水。佢話呢個過程需要好幾年經驗,先至拿捏得好。

佢仲話,呢種麵會夾羊肉湯一齊煮,同時搭配佩科裏諾芝士,以濃湯形式提供畀當地朝聖者。至於另外兩位識整嘅人,就分別係阿巴拉尼嘅侄女同妹妹。

記者﹕湯珮然

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