2016年3月17日星期四

蘋果日報- 【廚房知識】食材用唔晒?八個小秘技保持蔬果新鮮

蘋果日報- 【廚房知識】食材用唔晒?八個小秘技保持蔬果新鮮

【廚房知識】食材用唔晒?八個小秘技保持蔬果新鮮


紙袋的透氣度高,可令蘑菇保持清潔及乾爽。

1.薯仔:將蘋果放入薯仔堆,蘋果產生的乙烯可令薯仔保持新鮮,可多擺放二至三星期。

2.沙律菜:用廚房紙覆蓋沙律菜,再放入密封容器。廚房紙可吸收沙律菜多餘水份,令其保持香脆並延長壽命。

3.莓果:用一份醋和三份水比例清洗莓果,可有效殺死黴菌孢子和細菌,但記緊要徹底晾乾再放入雪櫃冷藏。

4.香草:切碎快要枯萎的香草,預備一個冰凍過的托盤,盤內倒入橄欖油,放入香草碎。經過處理的香草可多放數月,食用前將香草放入熱鍋,迫出油份即可。

5.蘑菇:將未用完的蘑菇放入紙袋或紙盒。紙袋的透氣度高,可令蘑菇保持清潔乾爽,保持新鮮。

6.洋蔥:將洋蔥放入乾淨絲襪,絲襪可以束緊洋蔥,減慢水份流失,但記緊要將洋蔥串放於避光與乾燥的地方儲存。

7.香蕉:避免把一梳蕉撕開成獨立一條條,原來這樣會加快香蕉變色。用保鮮紙包裹香蕉莖部,可多放三至五天。

8.芹菜:用錫紙包裹芹菜,傳統的塑料包裝只能令芹菜放一至兩星期,改用錫紙包裹,反而可以令芹菜保持爽脆,並儲存更長時間。


用醋清洗莓果,可有效殺死黴菌孢子和細菌。


在薯仔堆放入一個蘋果,可減慢其發芽速度。

記者:黃映嫚

資料來源:Eating on the Wild Side, Aol. Food

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蘋果日報- 【旅遊學堂】學簡單越語搵食 生牛河究竟點讀?

蘋果日報- 【旅遊學堂】學簡單越語搵食 生牛河究竟點讀?

【旅遊學堂】學簡單越語搵食 生牛河究竟點讀?

去旅行,總會懂一句半句外語傍身,merci beaucoup、grazie可能難你唔到,但一講到越南文,就比火星文更加陌生,就連你最有信心的Phố字,都可能一直讀錯而不自知。

Phố是生牛河,大概是全地球最多人識的一個越語生字,不過經常被人讀錯,就連英國《Huffington Post》也專登撰文指出這個常見錯誤。其實不少人都會當成英文來讀,讀成phobia的"pho",或者focus的"fo",並把"o"音拉長,但正確讀法是"fuh",類似fur,但尾音短促,聲調要向下降,因為越南語有六個聲調,聲調不同意思便不一樣,平時大家常讀錯的發音,原來在越南語是街道的意思。以下還有幾句搵食用的簡單越語,出發前袋定兩句傍身吧!


Alex是土生土長的河內人,專門帶外國人四圍覓食,他說越南語有六個聲調,不同聲調意思便完全不一樣。


不少人把生牛河(Phố)以英文拼音來讀,結果大錯特錯。


Phố是生牛河,平時大家常讀錯的發音Phố是街道的意思。

請問多少錢?

Bao nhiêu

讀音:包-new

埋單/結賬

tính tiền

讀音:鼎-dian

美味

rất ngon

讀音:zat-non

多謝

cảm ơn

讀音:減-un

記者:陶思敏

攝影:梁志永

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蘋果日報- 3日速成整容班 用雞髀實習割眼皮

蘋果日報- 3日速成整容班 用雞髀實習割眼皮

3日速成整容班 用雞髀實習割眼皮

內地整容風氣盛行,不少人都想在這塊「肥豬肉」分一杯羹。有人更希望成為整容師,賺取可觀收入。內地有人開辦不合規的整容課程,只要付數千元(人民幣‧下同)參加為期數天的課程,即可成為「整容師」,上陣操刀。

早前有內地記者按網上資料,參加浙江杭州一間名為「伊美醫學醫學美容培訓基地」的雙眼皮課程,3日的課程學費只需5,800元。整個培訓班連記者在內,總共有十名學員,全都沒有正規醫學背景。其中一名導師表示,即使手術失敗也沒有問題,只要將病人送到醫院,然後稍作賠償,問題自然解決。導師更提醒,千萬不可讓客人拍片,否則可能構成無牌行醫。

翌日,導師就拿來多隻雞髀,供學員實習。最令人吃驚的是,第三日,竟有數名女子躺在手術床上,供學院試刀。但是她們顯然不知道要給她們動手術的是甚麼人,各人都是了3,800元,來接受手術。其間,導師都搞不清要用甚麼麻醉藥和份量。打完麻醉藥,顧客的兩隻眼睛腫脹瘀青,傷口更不停出血。惟導師僅着顧客吃點消炎藥,便着其離開。有指,單單這家培訓學校,每年就產生200名「整容醫生」,到全國各地,為客人進行各種整容手術。

新藍網

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蘋果日報- 美元四連升今年最勁

蘋果日報- 美元四連升今年最勁

美元四連升今年最勁


■聯儲局於周四凌晨2時公佈議息結果。

【本報綜合報道】美國議息結果公佈前,美元連續第4日走強,是今年內最長升浪。美滙指數昨再度上漲0.34%至96.959點,四日累積升幅為0.93%。美元兌日圓昨日升0.53%至每1美元兌113.76日圓,英鎊兌美元跌0.47%至每1英鎊兌1.4085美元。

觀望議息 美股牛皮聯儲局於本港時間周四凌晨2時公佈議息結果。市場觀望議息,美股周三早段表現牛皮,道指跌29點,報17221點。納指跌3點,報4725點;標普500指數跌1點,報2015點。至於歐洲市場,英股尾段升0.22%,德股升0.08%,法股則跌0.45%。

數據方面,美國上月消費物價指數(CPI)按月跌0.2%,符合預期;按年則上升1%,勝過預期。扣除食物及能源後的核心CPI按月升0.3%,按年升2.3%,兩者均勝於預期。

美國能源資訊局(EIA)公佈上周原油庫存數據前,國際油價轉強。紐約期油昨日升2.34%至每桶37.19美元,倫敦布蘭特期油亦升2.22%至每桶39.6美元。倫敦期銅昨日升0.38%至每噸4,968美元。另外,黃金價格延續前3日之頹勢,現貨金昨日再跌0.21%至每盎斯1,229.76美元。

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蘋果日報- 了解《基本法》 - 古德明

蘋果日報- 了解《基本法》 - 古德明

了解《基本法》 - 古德明

三月六日,中共人大委員長張德江談到香港假普選方案遭立法會否決:「那真可惜,不過,也有助港人了解《基本法》。」他使人想起英國作家奧威爾名著《動物農莊》(Animal Farm)。

統治農莊的豬玀,最初和其他動物約法七章,大字書於牆上,曰「動物不得殺害其他動物」(No animal shall kill any other animal),曰「動物概不得喝酒」(No animal shall drink alcohol),曰「動物率皆平等」(All animals are equal)等。但是,豬玀大開殺戒實行恐怖統治之後,牆上「動物不得殺害其他動物」的法規,忽然變做「動物不得殺害其他動物之無辜者」(No animal shall kill any other animal without cause);豬玀喝酒成癮之後,「動物概不得喝酒」又悄悄變做「動物概不得喝酒過量」(No animal shall drink alcohol to excess);最後,「動物率皆平等」更變成「動物率皆平等,惟有些動物較其他動物更加平等」(All animals are equal, but some animals are more equal than others)。香港《基本法》,同樣可以這樣逐條改變。

例如《基本法》明明規定「二零零七年以後各任行政長官的產生辦法,如須修改,須經立法會議員三分之二多數通過」,但是,二零零四年,人大常務委員會「釋法」,條文變做「是否須修改,香港行政長官應向人大常務委員會提出報告,由常務委員會確定,然後須經立法會議員三分之二多數通過」;又如《基本法》規定行政長官候選人提名委員會須有「廣泛代表性」,但是,去年,人大常務委員會再次悄悄改法,把「廣泛代表性」改為他們指定的代表。然則張德江所謂「了解基本法」,一定是指了解基本法之隨意變化。

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蘋果日報- 靈堂有感 - 左丁山

蘋果日報- 靈堂有感 - 左丁山

靈堂有感 - 左丁山

從去年1月開始,左丁山的師傅輩、長輩、同輩、同學輩,至今已有七人離世,頗覺得人生無常,死亡與交稅是世上最肯定發生的事。剛出席了一位中學同學的喪禮,便收到了短訊,一位知名朋友的丈夫魂歸天國,時間相差未免太短了吧。

中學同學的喪禮,非常簡單,寧靜,絕不吵鬧,同學的兒子致辭完畢,有另一位同學致悼辭,便告禮成,一般來說,在這樣的場合致辭,總以禮貌為先,說好不說壞。但這日孝子的談話異常直率,不忌諱地,隱約地說出亡父的短處,但也很令人感動!左丁山知道因婚姻關係,同學與兒女的關係不算親密,也不常見面,但畢竟血濃於水,在同學生意不濟的時刻,知道兒子患病入了公立醫院,他還是「撲水」把兒子送入私家醫院療理,與兒女恢復良好關係。

一些朋友說左丁山個人經歷及體驗不可「翻抄」給他人參考。左丁山卻不同意,認為事在人為。人老了,見得悲歡離合之事太多,覺得每個世代的成功與失敗,喜怒哀樂,大部份與個人品性有關,與父蔭無大關係,如果大財團、大企業可永遠主宰商界發展及阻礙別人發達,那麼香港戰後便不會出現一眾商界地產富豪,英資怡和太古還是各領風騷,美國的GM、IBM、柯達也會永遠稱雄,不會有無名小子喬布斯、蓋茨、薩格堡的顛覆科技業面世。像上述那位中學同學,自小家庭富裕,班上最有錢,會考成績出眾,輕鬆考入美國長春藤名校,風頭之勁,令我們一班窮小子書友只有羨慕的分兒。但人生是長途賽,中學畢業五十年後,他失去了健康,事業不復舊觀;反而今天班上同學最有商業成就的,當年讀書不過爾爾,也沒進過大學。嚴格來說,這位同學是贏在起跑線,輸在終點線。這一點,左丁山本來不忍說出來,但聽了他兒子在靈堂上率直之言,他的中學同學、大學同學都聽到了,他的少年好友黎智英也在場,而且肥佬黎知道他的事情可能比他的兒女更多,故此左丁山也不怕寫出自己的觀感。

上天是很公平的,自助者天助,富二代未必勝得過窮二代,只要窮二代有志氣、有EQ,便有成功希望。今天一些出身underprivileged家庭的青年,及其代言人(社工),愛說社會對他們不公,他們吃虧在起跑線!如果當年一個貧童受社工這樣輔導,他不會變成日後的肥佬黎。

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蘋果日報- 香港出了什麼問題 - 陶傑

蘋果日報- 香港出了什麼問題 - 陶傑

香港出了什麼問題 - 陶傑

前中策組首席顧問劉兆佳說:中方高層,近來紛紛向來北京的香港政商人士探詢:香港到底發生了什麼事?

香港到底發生了什麼事?首先是經濟衰退,已經開始。不但奢侈名牌銷售為大陸「打貪」拖累,地產房屋,賣不出去,太古城本來是房地產交易活躍市場,但最近一個月,在這一區,某大地產代理行的生意,不足十宗。而二○○三年「沙士」期間,最惡劣的時候,一個月尚有二三十宗。

連一般超級市場,生意額也下降。因為連中產階層,也不大想去超市買菜,轉向古舊的街市,買現成的材料回家現煮。

一個有點識見的政府,收到這類行情報告,都會有危機感──這豈止衰退,看看大陸和世界外圍氣氛,這種現象,已經是蕭條的初步徵狀,是一種緊急狀態。

但是,正如劉兆佳教授嚴正指出:「擔任特首人士,或特區政府」,如果對經濟一竅不通,只一味的執行毛澤東思想:「與人鬥爭,其樂無窮」,發揮好勇鬥狠的基因,經濟外行,鬥爭內行,香港必然走上一條死路。

董伯當特首的時候,尚且還知道要經濟轉型,要發展高科技,還成立了一個「國際戰略顧問委員會」,上海佬喜歡擺排場,請西方白人專家來香港吹吹水。阿董不想搞鬥爭,他只是有點眼高手低,知道香港的結構問題,只是做不了。但現在「出任特首的人士」不同:他和他「火紅年代」長大的顧問,除了鬥爭,並無其他的見識和本事。

即使成立了一個「創科局」,撥款五十億,一看就知道又是開會吹水、委任而派水。帝國主義的美國:蓋茨、喬布斯、薩格博、「星球大戰」的科幻商品大師盧卡斯,請問是哪一任的美國政府的哪一個「創意科技部門」用錢孵養出來?都是一個自由開放的市場環境,佐以一個合理的教育制度,從民間的土壤裏一一自動蹦出來的。

馬雲的南華早報民意調查:九成港人,懷念英治。一百五十多年,英國派來二十八任總督,沒有一個是香港人選的,也沒有一個港督,是受香港各階層廣泛憎厭鄙視的。香港出了什麼問題?香港的中國人當真都是崇洋親英的賤骨頭?這就是問題。

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蘋果日報- 【每日健康】降低壞膽固醇 請食牛油果

蘋果日報- 【每日健康】降低壞膽固醇 請食牛油果

【每日健康】降低壞膽固醇 請食牛油果

膽固醇分好與壞,可能大家都知。壞膽固醇會積聚血管,令血管收窄影響血液流通。血管阻塞,隨時有中風危險。好膽固醇可以帶走壞膽固醇,維持血管健康。到底吃甚麼可以降低壞膽固醇水平?


1.豆製品,例如豆腐豆漿,當中的大豆異黃酮可降低壞膽固醇。

2.三文魚,奧米加3是好膽回醇,當好膽回醇增加,壞膽回醇就會減少。

3.綠茶,內含豐富類黃酮等抗氧化物,可預防壞膽固醇積聚、降血壓,亦有研究指可以放鬆血管,預防血栓。

4.牛油果,含一種「β-谷固醇」(β-Sitosterol)的植物固醇,可降低從食物中吸收的膽固醇。

資料來源:top1health

記者:李聰

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蘋果日報- 【趣味科普】低碳高蛋白 越食越抑鬱

蘋果日報- 【趣味科普】低碳高蛋白 越食越抑鬱

【趣味科普】低碳高蛋白 越食越抑鬱

很多都市人為了瘦身,晚上不吃飯。適度減吃澱粉質食物,的確能夠達到瘦身的效果,但也不用對澱粉質食物敬而遠之,否則後患無窮。

上月日本減肥達人桐山秀樹猝死,讓人再次質疑低澱粉質飲食的減肥風險。這位桐山秀樹的飲食法是三餐不吃飯、麵包、麵類等等的碳水化合物,基本上跟外國流行的低碳水化合物高蛋白飲食(low-carb high-protein diet)一脈相承。而這個瘦身法的鼻祖,一定是提倡「食肉減肥法」(Atkins Diet)的醫生Robert Atkins。不過他2003年心臟病發去世時體重238磅,只會讓人擔心這個減肥法的安全性。

科學家早已知道,低碳水化合物飲食對身體的害處,甚至發現所謂的低碳高蛋白飲食,往往會影響人的情緒。我們首先要明白,人體裏有種化合物喚作血清素(serotonin),有開心和抗抑鬱作用,是抑鬱藥的主要對象。血清素的生成,可靠飲食中的「色胺酸」來合成。色胺酸是人體必需的胺基酸之一,一定要從蛋白質食物中攝取,但弔詭的是,低碳高蛋白的飲食,偏偏無法將色胺酸變成血清素,四十年前麻省理工學院的威特曼博士就揭開了謎底,他發現因為高蛋白飲食中,色胺酸相比起其他胺基酸比例太少,往往很難穿過血腦屏障(blood-brain barrier)進入腦袋,反而高碳低蛋白的飲食,就會刺激胰島素生成,讓胰島素帶走其他的胺基酸,從而釋放更多色胺酸進入腦袋轉為血清素。

腦裏多了血清素,情緒自然好,難怪經常聽人說,多吃飯才會開心,其實多吃五穀對身體正常運作的確很重要,我們吸收碳水化合物後,就可以把它轉化為葡萄糖,提升能量,試問經常手軟腳軟,又怎樣迎接每日的挑戰呢。

記者: 陳以恒

參考資料: Trisha A. Jenkins, Jason C. D. Nguyen Kate E. Polglaze and Paul P. Bertrand"Influence of Tryptophan and Serotonin on Mood and Cognition with a Possible Role of the Gut-Brain Axis" Nutrients. 2016 Jan; 8(1): 56.

Brinkworth GD, Buckley JD, Noakes M, Clifton PM, Wilson CJ. "Long-term effects of a very low-carbohydrate diet and a low-fat diet on mood and cognitive function." Arch Intern Med. 2009 Nov 9;169(20):1873-80.

Bortolato, M.; Frau, R.; Orru, M.; Collu, M.; Mereu, G.; Carta, M.; Fadda, F.; Stancampiano, R. "Effects of tryptophan deficiency on prepulse inhibition of the acoustic startle in rats." Psychopharmacology 2008, 198, 191–200.

Fernstrom JD, Wurtman RJ."Brain serotonin content: physiological dependence on plasma tryptophan levels."Science. 1971 Jul 9;173(3992):149-52.


很多瘦身男女總覺得吃飯、麵、麵包都是一種罪過,但切莫矯枉過正,因為要保持身心健康,還是要吃澱粉質食物啊。(互聯網圖片)

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蘋果日報- 沖涼應該沖幾耐 點解越沖會越攰?

蘋果日報- 沖涼應該沖幾耐 點解越沖會越攰?

沖涼應該沖幾耐 點解越沖會越攰?

對很來人來說,每日洗澡是一件例行公事,但其實洗澡有許多細節,很多人都忽略。

以洗澡時間來說,如果洗澡後更覺疲倦,那很可能就是因為洗澡時間太長。有研究顯示,劇烈運動後,洗澡5分鐘,血液中的乳酸濃度幾乎沒有變化。而洗10分鐘,乳酸濃度會降低7至8毫克。洗30至60分鐘,乳酸濃度就基本恢復到疲勞前的水平。

一般的上班族或輕微勞動人士,洗澡15分鐘應足夠,因為體內乳酸濃度已可恢復正常。時間過長,會消耗體力,反使疲倦捲土重來。

至於水的溫度,太熱的水會燙傷皮膚,而且會過度洗掉皮膚表層的正常油脂,破壞皮膚表面的保護性菌群,傷害角質層,表層的平衡被打破,洗得越久反而越容易痕癢。水溫過高的話,會令全身表皮血管擴張,心腦血流量減少,或發生缺氧。有人洗澡久了覺得頭暈,就是這個原因。

但如果水溫太冷,就會令皮膚毛孔突然緊閉,血管收縮,體內熱量散發不出來,新陳代謝受阻,人反而不舒服。洗澡的水溫應該在35至40℃之間,略高於體溫的39℃最適合。這樣就不會破壞皮膚的保護層,皮膚就有能力抵抗污染及細菌啦。

對於洗澡時間,空腹亦不宜洗澡。洗澡時因水傳熱快而使人消耗大量的熱量,而人體的熱量主要來源於血液中的葡萄糖。空腹時洗澡,血中葡萄糖水平偏低,不能滿足能量需求,就易出現低血糖,腦供血不足,會引起頭昏眼花,甚至昏倒、休克。

飽餐後不宜馬上洗澡。每頓飯後人體要調集一部份血液到腸胃幫助消化。如果這時候馬上洗澡,一方面,消化液分泌受到影響,影響食物消化吸收。另一方面,飯後洗澡表層血管擴張,就容易發生低血糖,導致暈倒的狀況。正確的做法是吃完飯半小時到兩個小時去洗澡比較好。

酒後不宜馬上洗澡,否則會促進酒精的吸收加快,導致身體不適加重,嚴重的甚至會昏迷。所以,至少要休息半個小時以後再洗澡為宜。

皮膚科醫生林嘉雯接受《蘋果》記者訪問時表示,洗澡最好少摩擦,使用弱酸性、性質溫和天然的沐浴產品,而水溫並不是越熱越好,最好接近人體溫度37℃,時間最好在5分鐘之內。林醫生提到,肚飽或肚餓洗澡並沒有根據,而飲酒後,只要精神狀態良好,也可以洗澡。至於,淋浴還是浸浴則沒有好壞之分,嬰兒浸浴可容易控制水溫,家長較易處理。

《蘋果》記者/36健康網

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