2016年5月19日星期四

蘋果日報- 【每日健康】熱水淋蘋果現恐怖真身 識食一定削皮食

蘋果日報- 【每日健康】熱水淋蘋果現恐怖真身 識食一定削皮食

【每日健康】熱水淋蘋果現恐怖真身 識食一定削皮食

有些蘋果外皮光澤亮麗,但加上熱水後,變化嚇人一跳。

為了在長途運輸中保鮮,以及延長儲存時間,很多水果表面都加上蠟質。有外國人發現,只要用熱水一淋,這層蠟就無所遁形,看了片段之後,很多人都怕怕。但有勇士說,這層蠟由天然物質製成,例如來自動物的蟲膠,或者來自植物的巴西棕櫚蠟等,不削皮直接吃都沒問題,還可以吸收水果皮的營養。但蘋果上的蠟不一定天然,有可能是由石油副產品製成。另外,翻查香港商品貿易統計數字,2016 年 3 月香港進口了332,455公斤蘋果,當中有106,674公斤來自大陸,大約佔總數的三分之一。大陸食品安全是怎樣,大家心中有數吧,想保障健康,吃蘋果前還是不要偷懶。

記者:彭海燕

攝影:黃子偉


外國有人用熱水淋在蘋果上,發現外皮的蠟質迅速顯現。


記者用常吃的蘋果測試,將蘋果放入碗中,再澆上熱水,發現大量白色碎屑浮面,懷疑就是蠟質。


蘋果皮表面有天然果蠟,但為了新鮮,通常再加上一層蠟質,例如天然的巴西棕櫚蠟。


從膠蟲分泌物提煉而來的蟲膠,也常用作果蠟,製作方法是收集和壓碎膠蟲,經工業純化後,便能用作果蠟,但有些素食者會避免進食此類動物副產品。


用刀子在蘋果表面刮幾下,可清楚見到果皮上夾雜了白色的蠟與其他雜質。


進食並非有機種植的水果,建議先削皮,減少吃到殘留農藥與蠟質的機會。

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蘋果日報- 生涯規劃 - 古德明

蘋果日報- 生涯規劃 - 古德明

生涯規劃 - 古德明

今天,香港教育有所謂「生涯規劃」,聽來十分實用,但回首六十二年,我只覺人生無可劃無可規。

小時候,我家在澳門,只盼像父親一樣,做個教師。但父親說,一旦二伯父把祖屋賣掉,我們就無處棲身,而教書薪水微薄,難以維生。於是,一九六四年,父親攜我遷居香港。我第一次的「生涯規劃」落空。

六十年代,香港並不富裕,卻朝氣勃勃。我晝夜讀書,只盼得入大學,畢業後找一分文字工作,安安穩穩過一生。我規劃的頭兩件事總算實現,但是,一九八四年,英國和中共協議,把香港拱手相讓。中共的「香港民主回歸」諾言,我當然不相信,於是,一九九七年,遷居紐西蘭。「在香港安安穩穩過一生」的規劃落空。

我的第三個「生涯規劃」,是終老紐西蘭,只是當年才四十四歲,飽食終日,無所用心,生活是想不到的難耐,而香港一時未見鉅變。於是,一九九八年,我襆被返港,第三次規劃落空。

現在,習近平治下,香港終見遽變。但我已經沒有規劃未來。留港耶,去國耶,走着瞧吧。人生無常,要規劃談何容易,現代中國人更是難上加難。新中國局勢旦夕可變,是非也旦夕可變。

而在這無常以及是非旦夕可變之中,我唯一引以為慰的,是仰屋著書四十年,未嘗一日阿諛權貴或投機悅眾,言論一以貫之,藏諸山,傳諸人,可以無愧。

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蘋果日報- 被中國人看上了…… - 高慧然

蘋果日報- 被中國人看上了…… - 高慧然

被中國人看上了…… - 高慧然

中國人在沖繩過海關,被搜出手提行李中收藏大量未申報現金,總值180多萬人民幣。原來是打算去當地買樓的。

中國人喜歡現金交易,人所共知,但原來不只是買手袋拎現金,買樓都現金交易!越洋攜帶百萬巨款,用的工具居然是皮篋!像警匪片中的黑幫交易。

甚麼樣的人會用這種方式把現金由一個國家轉移去另一個國家?為甚麼不通過銀行?只有不見得光、來路不明的現金才要用這種方式轉移。冤枉來冤枉去,所以被沖繩海關沒收了七位數字未申報現金的中國人,只是表現無奈而已。若是辛苦打工賺回來的血汗錢,七位數字被沒收,誰會表現得如此冷靜?怕是連心臟病發作都有可能。

中國人拎着這樣一篋篋的現金尋找出路,去別的地方買樓買屋,對別的買家絕對不公平,因為大家賺錢的方式不同,用錢的目的也不同。他們把房地產價格炒高,令當地真正有需求的人無能力置業,連柬埔寨人都開始憎厭他們。

三年前,我在Calgary附近的埠仔見到新建的獨立屋,賣加幣30多萬。後來不知怎的被中國人看上了,樓價一路直升。現在已經要50多萬了。這種升幅,在那個小鎮是不正常的,那裏的樓價,一直是平穩上升,升幅極緩慢。這種升幅,令當地人不安。甚麼東西一旦被中國人看上了……

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蘋果日報- 周期風暴 - 陶傑

蘋果日報- 周期風暴 - 陶傑

周期風暴 - 陶傑

「人民日報」終於忍不住,發表文章,制止紀念「文革」。然而大連、太原等多個大陸城市,俱有老人毛粉慶祝「文革」五十周年,還有人向江青墓敬獻鮮花。

香港此一「國際城市」,由於特首是一名毛派份子,所以也有一批老毛粉在九龍城正式成立「毛澤東思想學會」,着毛裝示威遊行,高呼打倒走資派鄧小平。

中國人的思想,需要率領和統一。北京人民大會堂演出了一台「大海航行靠舵手」的革命演唱會,主人發出訊號,下面的中國人以為風向改變,紛紛表態。九龍城出現了「毛會」,令人揣摸,不知是不是「中央意思」。再這樣下去,香港的工聯會、立法會議員,要穿回白衫藍褲,而梁特首眼看也要拋棄西裝,改穿解放裝,在藍絲帶衞兵護送下,出席「答問大會」,一聲令下,先將立法會主席那個「資產階級司令部」揪下來批鬥,再橫掃長毛瘋犬之類的牛鬼蛇神,然後再來一場「愛國親英抗暴」(親英,不是指親英國,而是親挺梁振英連任),效法毛主席,「為全面內戰而乾杯」。但是現在人民日報又叫中國人「反思文革禍害」,一切又暫按兵不動。

了解中國人的民族性──對,就是民族性──對此耳熟能詳,不感到意外。到底「文革」是對是錯,對於中國人絕不重要。輪到哪個強人,坐上了權力最高寶座,這個強力主人如何定性,才最重要。

所以我一向勸慰許多思想搞不通的人:毛主席的文革是對是錯呢?很簡單,關鍵就在「革命」兩字。

劉少奇在建國之後,阻撓毛主席領導人民快步進入共產,劉少奇反對公私合營,主張讓上海資本家繼續剝削有功,訓練黨員要像儒家一樣要有「修養」。然後又反「大躍進」,主張「三自一包」,讓農民自留土地耕種。

如果你是革命派,劉少奇就是反動的,「文革」就是正確。相反,如果你閣下是反革命,就會支持劉少奇,擁護鄧小平的修正主義路線,那麼「文革」就是禍害。

革命和反革命之間,若超然中立,明哲保身,就不要下注。因為現在鄧小平反革命修正主義的三十年,眼看走到頭了,革命路線重新抬頭。廣場大媽舞已有跡象:像太平洋地殼板塊進入新一輪地震周期一樣,中國人進入了躁動暴力的另一周期,端看新主人如何號令。所以如果我是梁振英,我也將一套毛裝悄悄拿出來,先擱在一邊。

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蘋果日報- 【新式練跑】針對錯誤姿勢 特別動作重點改善

蘋果日報- 【新式練跑】針對錯誤姿勢 特別動作重點改善

【新式練跑】針對錯誤姿勢 特別動作重點改善

姿勢跑法的其中一個重點就是完美做好Pose Fall Pull三個動作,動作做得越好便越省力亦跑得越快,而楊Sir今次更會拍下記者的跑姿,去示範進行分析和重點改善。

測試中記者跑姿的最大問題是佝僂著身體的問題,於是教練便要記者雙手向上伸直舉起水樽,然後不停原地用Pose和Pull的動作練習。其次,記者跑步時騰空時間也稍嫌太短,教練便教授了一個單腳跳躍的練習,以改善問題。記者實試過後發現,雖然只是短短幾分鐘但感覺卻相當明顯,腳好像突然感覺輕了,騰空時間亦長了。據教練所講錯誤的跑姿大多源於我們一些弱化的知覺,而一些類似上述的動作練習,就能在短時間內喚醒這些知覺,從而改善,以達至最標準的跑姿。他說這類動作不用長時間練習,只需在每次跑步前短做幾分鐘即會有效,而今日示範的只是常見錯誤, 在姿勢跑法中,針對不同錯誤都有不同的練習方法去改善,這裡亦不能盡錄,有興趣不妨上網研究一下。

記者:韓繼聰

攝影:陳永威


姿勢跑法的其中一個重點就是完美做好Pose Fall Pull三個動作,姿勢跑法的教練甚至會拍下阿跑手跑姿以進行分析和重點改善。


測試中記者跑姿的最大問題是佝僂著身體的問題,於是教練便要記者雙手向上伸直舉起水樽,然後不停原地用Pose和Pull的動作練習。


不少人常犯的跑姿錯誤是落腳腳步落於身體太前的地方,腳踭落地,易有膝蓋和腳踭痛楚受傷的問題,這動作練習便能控制跑手落腳位置。

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蘋果日報- 【飲食籽】自製削刀不離身 摩打手一秒削三條麵

蘋果日報- 【飲食籽】自製削刀不離身 摩打手一秒削三條麵

【飲食籽】自製削刀不離身 摩打手一秒削三條麵

【飲食籽:故味重嚐】
刀削麵,左手托麵,右手執刀,一削一收,快如閃電。削麵師傅平常深藏不露,有客人點麵,卻使出平生絕學,出刀快狠準,一秒三條,舞出一團刀花,麵條漫天飛舞,躍入水中,少點眼力也看不清。可惜香港有這種功力的師傅不多,難得有位師傅自鑄隨身兵器,16年來刀不離身,刀法爐火純青,雖隱身屯門,卻值得拜訪。

「這把刀跟了我16年了。」甫見到一品刀削麵的盧建仁師傅,他就亮出寶刀,予我過目。只見這把無柄削刀,刀身雖然有少許褪色,刀片依然鋒利,中央明顯的凹痕,正是指頭長年累月用力造成的。盧師傅十多年前專誠跑到杭州,跟一位刀法了得的山西師傅學藝,問他為何不到山西拜師,他瞪大眼說:「到山西學?他們不會教你的!我也是經朋友搭路,那個山西師傅才肯教我,還只是教皮毛,不是傾囊相授。」

學滿一年,剛削到一碗比較像樣的刀削麵,師傅就跟他說滿師了,「他只教我搓麵削麵,對於那把刀卻絕口不提。」盧師傅笑說。問過師傅幾次如何製刀都沒結果,於是他偷偷拿紙筆,記下那把刀的尺寸和形狀,回港後找了塊不銹鋼鐵皮,跟着那張「設計圖」動起手來。「以前打工時,老闆那裏有刀提供,但我用不慣,自己用慣那把刀就是那把刀,一定要隨身帶住。」他握實手中削刀說。盧師傅曾在荃灣一間很有名氣的刀削麵店做過,之後也在元朗做過一段日子,到現在他自己開店也差不多五年了,他敢說現在香港真正會做刀削麵的師傅已所餘無幾,「我這把自做削刀無柄的,其他店都是買刀來用,『直不甩』像菜刀怎樣削?那叫刀刨麵,不叫刀削麵!」說得毫不客氣,但他絕對有資格說這話。

話未說完,盧師傅走到廚房拿出一個大如冬瓜的麵糰,反覆搓揉後擱在竹板上,「麵糰一定要壓實,這過程很重要,若麵糰壓得太鬆,口感像棉花;太緊的話,口感又會太硬似紙皮。」說罷,他左手一拉一托,麵糰隨即跌入他的手裏,右手舉刀對準麵糰,準備使出畢生絕學。削刀、麵糰很重要,但刀削麵之妙,妙在刀功。我凝神以待,但師傅出刀時還是來不及反應,一片刀光殘影,麵條就打着旋飛落滾水中,平生第一次覺得自己眼力不夠,只恨師傅習慣快刀,慢不下來,一刀接一刀,宛如流星追月。嚓嚓嚓,由削麵、起鍋到上枱,全程不過一分鐘,採訪後翻看錄影片段,我以有限的眼力數過,師傅最快每秒可以削三刀,實在太厲害。


盧師傅練了16年刀法,出刀奇快,做一碗刀削麵前後不過一分鐘。


豬頸肉刀削麵 $36
每日買新鮮豬頸肉回店自家醃製,非常入味,但稍嫌乾身,配上同樣有嚼口的刀削麵同吃,頗為不錯。


特色冷刀削麵 $39
冷吃的刀削麵口感較硬較煙韌,將青瓜沙律與刀削麵拌勻吃,味道清爽又很飽肚。


雲吞水餃刀削麵 $32
盧太每天親自包雲吞水餃,每隻都有半個拳頭般大,皮薄多餡,非常足料。

麵條有嚼口 吸盡牛骨湯精華隨意夾起三條麵條比較,雖然長短有參差,但厚薄相近,每條形狀大致相同,中間略鼓,兩邊凹下,明顯看得出刀鋒走過的痕迹,這樣的麵條最能掛湯。刀削麵,就是要吃它的咬口,入口果然煙韌有嚼頭,軟而不黏,越嚼越有麵粉香,而且麵條完全吸收了牛骨湯的精華,好味得令人一口接一口,「有些人牙齒不健康,我可以削薄點,他們就不用那麼辛苦,哈哈。」盧師傅開玩笑地說。雖然刀削麵要有點厚度才夠嚼頭,不過我也相信以盧師傅的功力,叫他削得如紙般薄也沒有難度。既能滿足口腹,亦能大飽眼福,這樣一碗手工麵才賣不過三十多元,即使要我山長水遠走到入屯門,我也願了。


麵條非每條一樣長短,但厚薄相近,而且每條都是中間厚兩側薄。

【刀】特製削刀 自家鍛造跟坊間買回來的直刀不同,這把削刀是自家鍛造,跟足山西傳統削刀的形狀及尺寸。削刀以不銹鋼鐵皮製成,先用鐵鎚將鐵皮打成薄片,捲至合適長度,方便手握,再用磨刀將刀片磨得鋒利,用砂紙打磨至刀面光滑,最後將刀片微微拗成弧形即可。每個師傅手勢不同,用的削刀弧度也不同,大多要一邊試削,一邊調校刀形,但必定不能用直刀,因為直刀難削,削出來的麵條會太厚。



【削】握法奇特 中指用力削刀無柄,靠拇指及中指夾實。拇指放刀背,中指放刀面,其餘手指虛握。削麵時五指用力反而不好,中指用力於一點會更易削。刀法起碼要練一年,手腕要靈、用力要均勻、出刀要穩,才能做到麵條粗細長短相近,還要夠快夠準,削太慢的話,第一條下鍋的麵條跟最後一條的熟度不同,口感就完全不同。


【麵】中筋麵粉 麵糰夠彈麵粉要用有筋,起碼有中筋,做出來的麵糰才夠彈,麵條也較煙韌,但不能用高筋麵粉,筋度太強,削時會黏刀。水和麵粉比例要準確,一磅麵粉三両水,搓成麵糰後放室溫發酵半小時,再壓實,放入攝氏4度的雪櫃冷藏成形,直至麵糰質感夠硬,重複按壓搓揉,再試按一下,如果馬上回復飽滿,就證明麵糰品質良好。


一品刀削麵

屯門石排頭路康德花園4D舖

旺角即做刀削麵 最少學師三年如果覺得屯門太遠,於旺角鬧市中亦能尋到刀削麵的身影。走到瓊華中心內的翡翠拉麵小籠包,只見師傅在一塊長形大玻璃後搓壓着麵糰,走近一看,卻發現除了刀削麵外,其他各式拉麵、手揪麵片等也是即叫即做,原來麵檔師傅要經過長期訓練,由新加坡的拉麵總監審核後才能即場做麵,難怪個個身懷十八般武藝,樣樣皆精。要成為一個可以做刀削麵的拉麵師傅,資質好的至少要學三年,資質稍微差點的也不知道要學到何年何日。

這裏的麵糰用高筋混合低筋麵粉製成,加入低筋麵粉是為了令麵糰不易發酵膨脹,如果在削的過程中麵糰繼續膨脹,會影響麵條口感。師傅用的不是傳統薄鐵片,而是餐廳特別訂製的有柄削刀,比起傳統鐵片削刀當然更易掌握,削出來的麵條無論長短厚薄都更均勻。餐廳特別在食客可以按自己個人口味,選擇超過廿款不同的湯頭及配料,我選了水煮牛肉刀削麵及四川擔擔刀削麵。先說前者,麵條不太厚,紅油掛滿麵條送進口,辣勁雖夠,卻蓋過了麵粉的香味,只餘麵粉感覺;後者通常配幼滑麵條,第一次試配刀削麵,味道出乎意料的好,擔擔肉醬的麻香,加上刀削麵彈牙的口感令人着迷,一試難忘。


店內規定麵檔師傅不能上鏡,保持神秘感。


削出來的麵條,長短厚薄都比用傳統鐵片削刀削出來的更均勻。


削麵前,要將麵糰反覆搓揉至回復彈性。


師傅用的是特製有柄削刀,比傳統鐵片削刀更易掌握。


水煮牛肉刀削麵 $68
水煮牛肉辣中帶鹹,肉質滑嫰,湯頭辣勁雖夠,卻蓋過了刀削麵的麵粉香。


四川擔擔刀削麵 $54
麻醬香與擔擔肉醬的微微麻辣,加上彈牙的刀削麵,非常過癮。

翡翠拉麵小籠包

旺角彌敦道628號瓊華中心8樓

記者:黃子卓

攝影:劉永發、伍慶泉

編輯:李寶筠

美術:利英豪

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蘋果日報- 唔想成日洗廁所? 除垢辟味有秘招

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唔想成日洗廁所? 除垢辟味有秘招

做家務最讓人頭痛的,就是清潔廁所馬桶,如果馬桶不能一周清潔一次,不僅會有異味還會變色。以下的小竅門,讓你不用再為清潔馬桶而煩惱:

不錯,就是白醋,馬桶上的尿垢及水垢皆屬於鹼性污垢,而白醋的主要成份為醋酸,利用醋水的弱酸讓污垢溶解、軟化,使其不易沉澱,還可除異味及殺菌。只要把白醋裝在礦泉水膠樽內,然後在樽底下戳幾個小孔,再把膠樽放置在馬桶水箱內。當每次沖水,醋就可以順水流出。只要計算一樽白醋流走的時間,到下次再將白醋倒進膠樽便可。做法簡單又方便!

Buzzlife

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