2016年5月28日星期六

蘋果日報- 【飲食籽】華僑話你知 點解馬拉人愛雞

蘋果日報- 【飲食籽】華僑話你知 點解馬拉人愛雞

【飲食籽】華僑話你知 點解馬拉人愛雞

【飲食籽:嘴刁評台】正宗馬來西亞美食熱潮回歸,海南雞飯、巴東牛肉、叻沙、炒貴刁等等,雖然並非第一次品嚐,但背後一些小細節又未必了解,聽聽來港五年的馬來西亞第三代華僑Elaine Chow,跟我們分享五件馬拉菜的滋味事。

1. 馬來西亞人最愛食雞?既有咖喱雞、海南雞、沙爹雞,還有香港人也喜歡的炸雞腿,原來馬來西亞人比我們想像中更喜歡吃雞,背後沿自多元化的人文狀況,Elaine說:「信奉穆斯林的馬來西亞人要吃清真食物,不能有豬肉,而印度人不吃牛肉,就只有雞肉人人可以品嚐,所以餐廳主力提供雞肉菜式。」


馬來西亞人到底有多喜歡吃雞?原因是甚麼?


馬來西亞人Elaine Chow小檔案 
第三代馬來西亞華僑,雖然父親祖籍廣東,母親祖籍客家,但都在馬來西亞土生土長。

2. 明明叫蝦麵,為何碗中有油麵有米粉?蝦麵之中,常看到混合油麵和米粉、馬來西亞人稱為「摻摻」的麵。摻摻二字有「兩溝」的意思,原來沿自從前的小販檔攤。「小販檔會放着麵、米粉、河粉等,讓客人自己選,有些人因特別的口感而選擇混合不同粉麵,慢慢就變成經典。」


摻摻由米粉和油麵混合而成,經常在蝦麵中使用。

3. 巴東牛肉點先最正?巴東牛肉來自印尼,除了要香要辣,牛肉更要軟腍,Elaine說:「巴東牛肉需要煮很長時間,有時可能吃得出餐廳只花短時間去煮,因為牛肉不夠軟腍。」不過牛肉不能一味軟,亦要有嚼勁,若要這個效果,就要選用帶點脂肪的肉。


巴東牛肉味道香濃辛辣,最重要牛肉還要煮得軟腍,是為優質。

4. 馬來西亞人點食椰漿飯?椰漿飯可能很易被我們遺忘,但其實馬來西亞人非常喜歡。「要買椰漿飯,港幣2至5元就可以,簡單的混入了濃椰漿,加上江魚仔和花生,有時可能加上半熟蛋。」地道的椰漿飯,賣相像一隻糭,品嚐時記得混合參峇醬一起食用,才算正宗。


地道的椰漿飯用蕉葉盛載,再加上江魚仔、花生、參峇醬、咖喱雞、巴東牛等配料。

5. 如何品嚐參峇醬?參峇醬用蝦醬、蝦米干、葱蒜、辣椒乾、楠薑、黃薑等製成,香甜帶微辣,除了伴椰漿飯或加入蝦麵中,Elaine還建議可以青瓜蘸來吃,讓青瓜的清甜脆爽平衡參峇香濃風味。


參峇醬用蝦醬、蝦米干、葱蒜、辣椒乾、楠薑、黃薑等製成。

記者:黃穎妮

攝影:林栢鈞、鄧鴻欣

編輯:李寶筠

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