2016年7月17日星期日

蘋果日報- 食慾大振 - 李純恩

蘋果日報- 食慾大振 - 李純恩

食慾大振 - 李純恩


天熱,在家吃飯就想吃些清爽的菜。

番茄冬瓜排骨湯是首選。番茄冬瓜都是夏天開胃食物,聽聽名字,看看色彩,已有清爽風涼之感。排骨不要太瘦,略帶些肥肉,有點軟骨。當然少不得要放一塊上好的金華火腿吊味。這湯煮出來,番茄起色冬瓜透明,肉排滋潤火腿散香,鹹鮮之中,略帶點番茄的酸味,冬瓜又吸飽了肉鮮,湯味也鮮美清新。我喜歡用來泡飯。取一大湯碗,盛些不太燙的白飯,搯進熱湯和番茄冬瓜肉排,簡簡單單,已是夏日佳餚,如果你會得去南貨店買蝦油鹵泡的鹵香瓜,夾三兩條跟湯泡飯同食,那就更加滋味,吃一大碗不夠,再來一碗。

雪菜豆瓣酥也是夏日佳餚。去街市買蠶豆乾,回家泡一夜水,第二天泡軟了,將皮剝去,然後加切成末的雪里蕻,在鍋裏翻炒,一邊炒一邊將豆瓣壓碎,要壓得細碎,觀之如糊狀,然後盛起,放在雪櫃中,冰涼了才吃。豆瓣質感帶粉,雪里蕻鹹鮮提味,還帶一點點脆,這道菜的口感也就豐富起來,配白飯,或者開水泡飯,夏日炎炎,已不求它物,即使食肉獸如我,有這一味下飯,也一點都不嫌清寡。這道菜在「留園雅叙」也吃得到,但他們用的是急凍蠶豆加雪菜,不冷凍,熱炒上桌,配以炸薄片將碧綠的豆瓣酥置於金黃色的脆薄片上,狀如西班牙Tapas,一口嚼進嘴裏,鹹鮮酥脆,另有一功。

寫稿之前,正好菲傭問我明天想吃什麼,我就點了一道番茄冬瓜排骨湯,一味雪菜豆瓣酥,食慾大振。

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蘋果日報- FB直播不能取代記者會 - 陳惜姿

蘋果日報- FB直播不能取代記者會 - 陳惜姿

FB直播不能取代記者會 - 陳惜姿


Facebook直播功能是該公司努力推動的玩意,以捕捉人們生活裏最真實(raw)一面為要務。一個平凡的德州媽媽,泊車在路旁等兒子放學無聊之際,戴上剛買來的Chewbacca面具,對着手機鏡頭述說自己如何興奮,喪笑不止的直播,引來一億三千萬次的觀看。

那當然是直播最成功的例子──不經計劃,沒有盤算,單純與朋友分享生活中簡單的愉悅,然後感染全世界。但生活有光明面,也有黑暗面,有人在facebook直播黑人男友被警員槍殺,拍攝者就坐在死者身旁,我第一個反應是不敢看。

白人警員在路上要求黑人司機拿出駕駛執照,而當他伸手入褲袋拿證件時,警員以為他拿槍,四槍把他轟死。坐在一旁的女友打開fb直播功能質詢警員,雙方的對話被記錄下來,是最好的呈堂證供。

回到香港,九巴早前發生了幾宗車內乘客撞破車門玻璃,被拋出路面受傷的事件,一直等待九巴交代事件,誰料最後竟以fb直播取代記者會。一名車長與兩位高層以極其輕鬆手法,講解這個市民極之關心的問題。

直播氣氛輕鬆,沒有記者現場質詢,網友問的問題,主持人也可選擇性處理,高層解釋事故的理由複雜,包括行車速度、乘客安全意識。玻璃是原廠出品,日後會加裝欄杆。

就這樣,直播便完了,能釋公眾疑慮嗎?九巴感受到傳媒監察的壓力嗎?沒有。

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蘋果日報- 「少數人的暴政」 - 李碧華

蘋果日報- 「少數人的暴政」 - 李碧華

「少數人的暴政」 - 李碧華


周六凌晨零時,立法會今屆會期結束。怪醫出怪招,改革醫委會的《醫生註冊(修訂)條例草案》,連同政府不肯調前的兩條法案,均未能表決。

怪醫梁家騮連日不停點人數拉布,他眼神堅定義無反顧。對比之下,近來嘴臉眼神大變的林鄭,相當冇癮。草案不獲通過有種種原因,最基本的,是人多勢眾的建制派不出席開會,「點人數」才有作用。若他們不是因着外頭更大利益,或年薪逾百萬落袋仍然Hea做,大人大姐,還要三催四請督促開會?一一列席的話,什麼條例也可夠票通過,當反對派死嘅──但建制派不爭氣,次次人數不足,怨誰?逃學威龍還好意思糾眾譴責點名的值日生?賊喊捉賊?蔚為奇觀。

最有趣的,林鄭深深不忿,認為泛民議員拉布生事,若政府讓步,是「縱容少數人的暴政」,後患無窮。

鬥爭撕裂,是非不分,林鄭之強硬令人反感。「暴政」只由當權者施行,若非官逼民反,6 8 9這小圈子選舉「少數人的暴政」更加後患無窮。希望九月立會選舉,選民投出良心一票,把暴政罪魁禍首趕走。

至於「官到有求」膽自大,欲更上層樓?大膽不要臉,大膽說瞎話,大膽戰鬥格,大膽護短諉過,說反對派施暴政?是最大的抬舉了。

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蘋果日報- 沒見識過梁特,不算見過世面 - 林夕

蘋果日報- 沒見識過梁特,不算見過世面 - 林夕

沒見識過梁特,不算見過世面 - 林夕


週四早上,賴在床上,新聞台忽然要直播特首出席立會答問大會過程,此刻我有兩個選擇,去,抑或留?我深知留下來比離開更艱難,但人之惰性以及愛犯賤之本性一旦發作,實無可救藥,於是竟不惜以身犯險,就這樣目擊整個答問過程。

何以有此嚴重之去留掙扎?其實是本人膽怯,開始不敢看見活的、會講話的、會有表情的會有語氣的梁特,免得過分影響情緒,畢竟,好端端一個人,誰也不想怒傷身,壞了自己平和心境。破壞既然已經無可避免,在可行範圍內,唯一愛惜自己的方法,就是趨吉避凶。文字記述與硬照,無處可逃,關注狼出沒,也是責任所在,至於直面其會動的畫面?不,人的忍耐有極限,不能面對的,恕我只能裝鴕鳥,看不見,時運高,看不見,學早幾天專欄提到那法師所教,像看見愛人在床上與人通姦那樣,只能當眼睛的業障重,那是假的,天下沒那麼恐怖的樣子的。

之前有人要我猜猜他的心,除了鬼,他覺得最恐怖的是什麼?我真是認真就輸了,想了許多形而上的答案,什麼樣的意識形態啦,等等等等,都猜不對,然後給我提示:「此恐怖物事,在你我左右幽魂不散,誰也不能倖免。」

這下我醒悟,是狼特。徐克拍倩女幽魂,常常借燕赤霞之口,硬銷人比鬼更可怕的硬道理,當時只覺累贅說教,就是不信人臉無論如何扭曲,驚悚效果,焉能與鬼怪猙獰面目相比。少年果然還是太年輕了,香港人也許還是自負過高了,我認為,在狼特上任之前,沒見識過狼特,誰也不能自誇真正見過世面。

事後回想,留在床上的決定,不能賴在賴床頭上,實在跟鬼片有賣座保證的原理相同。不怕鬼的,根本不愛聽鬼故事看鬼怪片,只有怕鬼的,才會變鬼怪控,越怕越要看,不飽受一番驚嚇,好好自虐過,還不夠滿足,要投訴呢。

我忍不住要看活的、有表情語氣的狼特,能有多恐怖,大概也是這種心態,是狼特讓我醒悟何以這幾年,看恐怖片都無動於衷,覺得不外如是。那還好,他若不連任,諸般好處之一,就是可以恢復看鬼怪片的樂趣。

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蘋果日報- 2017女人大晒 - 左丁山

蘋果日報- 2017女人大晒 - 左丁山

2017女人大晒 - 左丁山


財經記者D有一日突然對左丁山講:「我前日撞到一位師傅,佢話2017年女人當旺,男人退避三舍,我問佢如何得知,佢話係算出嚟嘅,跟住講咗一大堆八字,我完全唔明,聽講你又識呢家嘢嘅噃,你解釋俾我聽得唔得呀?」講笑咩,左丁山識少少扮代表就得,真正道理就要問真正大師傅如蔡伯勵,紫微楊。

返到屋企,睇吓萬年曆,明年立春之時係2017年二月三日晚上十一時三十三分,照農曆計就係丁酉年壬寅月壬戌日庚子時,壬水當旺,水屬陰柔性質,唔通就係因而推算到陰性當道,女人出頭?不過壬水係陽水(江海之水)喎,點推算呀,唔識,只是丁酉年之中,丁屬陰火,酉係陰金(辛),火氣唔猛,加上壬水夠強,2017年應該唔似得今年咁鬼火旺,火爆,有大火災咯。2016年怕火災,2017年怕有水災。

八卦之說,要再請教高明;不過如果觀察天下大勢,2017年可能真係女權當道,女士大晒。嗱,美國大有可能出現歷史上第一位女總統希拉莉,佢拍住聯儲局主席耶倫,美國呢兩位女將可以控制世界股票動向,歐洲方面,默克爾女總理最近民望上升,繼續係歐洲女強人,加上英國有女首相文翠珊,法國右派女強人勒龐呢位右派民粹當道,有力威脅奧朗德總統,亞洲方面,韓國有朴槿惠,台灣有蔡英文,緬甸有幕後總統昂山素姬,皆有一定影響力,牽動朝鮮半島與台灣海峽局勢發展。

此外還有IMF主席拉嘉德,對拯救歐豬國家債務有權話事,來自法國,影響力大過男總統奧朗德。西方四大強國,美德法英同一時間由女士發揮最大影響力,係五千年來歷史上第一次,唔怪得有算命師傅話2017年女人大晒,我地香港又點?咦,林鄭月娥近來動作頻頻似為入閘熱身,曾鈺成又傳出消息話中央唔會欽點,只要「當選者」係不反華反中反共嘅愛國建制派就得嘞,如此說來,林鄭與葉劉大有機會參選,扳倒梁振英,香港出番一個女特首,直情係迎合世界潮流。教育界方面,碰啱中大有空缺,要搵人替補沈祖堯,會唔會搵一位女教授成為香港第一位大學女校長?橫掂中文大學已實際上幾乎係女子大學啦。

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蘋果日報- 做好你自己 - 陶傑

蘋果日報- 做好你自己 - 陶傑

做好你自己 - 陶傑


英國出現第二位女首相。大家紛紛議論:她會不會是另一位戴卓爾夫人。

答案是不會。首先,戴卓爾夫人是無法複製的。即使戴卓爾生前很仰慕邱吉爾,她也曾經想做邱吉爾第二,但因為時勢不同,她無法、也不必成為邱吉爾第二,而做了戴卓爾夫人第一。

首先,做一個優良的領袖,要從小有一套主見。主見這個詞,不是太恰當,因為英文的正確說法,叫做Convictions。

Convictions不是野心抱負,而是對人生社會世界有強烈的信仰。戴卓爾夫人是一個有Convictions的人:她相信雙手勤奮製造財富,她反共,也厭惡社會主義思想,反對以締造公平而全民懶惰。她相信自由市場,喜歡小企業,因為她是雜貨店小老板的女兒,經歷過戰亂,對人生的苦困記憶猶新。

做了首相,她擁有權力,用鐵的意志這套抱負和觀點實踐出來。戴卓爾夫人的Convictions與新加坡的李光耀極為相似,也與同一代人的列根一致。有鮮明的信仰和個性,配合正確的氣候,就成為歷史風雲人物。

正因如此,戴卓爾夫人受到同期的人批評,說她仍活在十九世紀的維多利亞時代。但她不介意,因為維多利亞時代,正有一套資本主意自由市場的強烈價值觀,戴卓爾夫人以屬於這一派的哲學為榮。

新的這位女首相,缺乏的就是這樣。退歐還是留歐,正是大是大非的問題,如果是戴卓爾夫人,這一點從來不會隱瞞,而且早就挺身為維護信仰而戰鬥。但文翠珊的態度比較曖昧,因是內閣一員,服從大局,立場是「藏」而不是「露」。當然,有一種領袖需要蟄伏,像台灣的李登輝,中國的林彪和鄧小平,但那卻是極權或專制之下的權術。英國不是這種制度,可以名正言順宣示個人的主見,所以戴卓爾夫人不必偽裝和沈默。

這樣一來,文翠珊就不會是戴卓爾夫人了,也沒有可能做另一個。真正不凡的領袖人物,不必要做什麼什麼人第二。差利卓別靈就是差利卓別靈,而演Mr Bean的艾堅遜,不是差利第二。

這個世界最難的一樣,是不要仿製第一流的人,不要山寨別人的優等貨色。仿製和抄襲的東施效顰,永遠受人鄙視,不要抄襲,只須學習。要做自己──Just be yourself。

但是在一個缺乏個性、人人甘於平庸的時代,很少人明白。

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蘋果日報- 【熱玩Pokemon】先達Sales偷步玩Crack版 影子Apple ID買保險

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【熱玩Pokemon】先達Sales偷步玩Crack版 影子Apple ID買保險

假的真不了!《華爾街日報》早日盛傳《Pokemon Go》會「48小時內開放亞洲區下載」,不過到了今天,基本事實係App Store乜都冇,「亞洲服開放」傳言不攻而自破;《華爾街日報》記者都好勤力,時限臨近前再追問了日本母公司,官方回答是「沒有發表類似聲明」!

我知大家一場歡喜一場空。


《Pokemon Go》會對應玩家身處的位置,顯示相應地方的地圖,不過香港還未開通。

不過香港真係冇人玩嗎?答案是否定的!記者7月14日走訪先達場內手機Sales,發現有少量人以非官方授權的「安裝破解檔」方式,玩《Pokemon Go》;據不願透露姓名先達Sales表示:「我們大多會用iPhone安裝《兔兔助手》作遊玩,原因是聞說Android下載apk檔版,病毒及木馬程式會較多,所以避重就輕。」

iPhone版真的沒有病毒嗎?「其實好難說,我們都會比較偏向小心一點;例如會用一部退役的舊iPhone,再開一個全新的Apple ID作遊玩,並且盡量避免輸入自己的信用卡資料。」

其實任何非正常方法下載的遊戲,都會存在一定風險;再者,這樣對遊戲原創者,也影響到他們的版權利益,希望大家切莫亂試。

記者:朱崇德


以《兔兔助手》玩《Pokemon Go》,是現時最多人使用的偷步方法。

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蘋果日報- 【米芝蓮前哨戰】新加坡Bib Gourmand結果公佈 熟食中心美食上榜

蘋果日報- 【米芝蓮前哨戰】新加坡Bib Gourmand結果公佈 熟食中心美食上榜

【米芝蓮前哨戰】新加坡Bib Gourmand結果公佈 熟食中心美食上榜

很多香港人放假都愛去新加坡搵好嘢食,在7月21日新加坡便會首次出現屬於當地的米芝蓮星級餐廳的結果。不過在此之前,國際米芝蓮先公佈平民版的「新加坡Bib Gourmand」結果。Bib Gourmand的評選標準除了味道,價錢要限制在45新加坡元以下,換成港幣約260元左右,所以這結果可說是抵食版美食指南。這次榜上有名的餐廳攤檔共34間,熟食市場和獨立餐廳各佔一半,有不少是香港人會去的熟食中心,包括在麥士威熟食中心的天天海南雞飯,芳林熟食中心的結霜橋三輪車叻沙等。

這次成績最突出的應是廈門街熟食中心,有四個攤檔入圍,其中包括自2013年才在這兒開業的A Noodle Story超好面,這店只賣一種麵,結合加坡熱賣的乾撈麵、日式溫泉蛋、廣東雲吞,混合浙菜東坡肉味道的港式叉燒,雖然品種不多,但有麝自然香,一樣吸引不少食客青睞。


廈門街熟食中心(Amoy Street Food Centre)有四個攤檔在榜上,下次去新加坡玩,知道要去哪兒找好吃的吧。


只有三年的A Noodle Story超好面也得到推介,其老闆Gwern Khoo出身自高級餐廳Waku Ghin。


328加東叻沙老闆娘Nancy花枝招展,一手好廚藝外更曾參加太太選美,是頗傳奇的人物。

除了新店,也有傳統老店上榜,包括在新加坡全國有名的328加東叻沙,老闆娘Nancy在2013年曾代表新加坡打贏地獄廚神Gordon Ramsay,其濃郁的叻沙湯底加上吸飽湯汁仍爽滑的粗米粉,受到不少本地及外地食客的歡迎,連香港明梁朝偉和鄭伊健等都是其叻沙的粉絲。


328加東叻沙湯底濃郁,加了少許水牛奶令其更滑身。


官方公佈的結果,獨立餐廳跟熟食攤檔各佔一半。

記者:謝翠玲

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蘋果日報- 【風月宴重現】擺設藏性暗示 單料銅煲一滾就熟

蘋果日報- 【風月宴重現】擺設藏性暗示 單料銅煲一滾就熟

【風月宴重現】擺設藏性暗示 單料銅煲一滾就熟

塘西夜夜笙歌,阿姑晚晚去幾轉飯局胃都傷,故並非每場飯局都是豪舉,甚至會叫周圍酒樓外賣,霸王夜宴就比較豪。鏞記將摩登風月宴推到另一種食玩兼備的飲食體驗,除了食材講究外,餸名與賣相也別出心裁,大灑鹽花。唯一不同,舊時公子哥兒溜漣煙花地,吃飯由早食到晚,現代人事忙,吃幾小時已很奢侈。


七十歲的鏞記營業部經理沈華,統籌風月宴已二十多年,見盡春風駘蕩的飯桌上的豪情夜生活。

據在鏞記工作49年的營業部經理沈華透露,廿多年前開始某位律師熟客年年在鏞記舉辦風月宴慶生,只是食客帶來的「後土」不是鳳姐而是太座。「有時男賓反而坐了圓櫈服待女賓,始終是家中老闆嘛。」以前偶爾也有專業人士或內地豪客辦過風月宴,某已故傳奇商人也是座上客,但自老闆及風月宴菜餚總設計師甘健成2012年過身後,風月宴便停止了。

風月宴擺設講究且蘊藏暗示,形容男女一滾就熟、火速掟煲的「單料銅煲」抵死出現,男的用象牙筷或紫檀木筷,女的用漆筷,前面放着噹噹毛巾,服侍大少抹身抹面或抹嘴,或用不求手替他搔癢。

記者:鄭天儀

(價錢按食材級數及人數而定。)


風月宴擺設講究且蘊藏暗示,形容男女一滾就熟、火速掟煲的「單料銅煲」抵死出現。

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蘋果日報- 【風月宴重現】一路向塘西 煙花地暗語鹹濕抵死

蘋果日報- 【風月宴重現】一路向塘西 煙花地暗語鹹濕抵死

【風月宴重現】一路向塘西 煙花地暗語鹹濕抵死

半點朱唇萬客嘗,塘西阿姑都會包養小白臉來平衡心理,就似如花包養十二少一樣,也有妓女沈迷鴉片,晚景淒涼。不過,富豪不嫌棄而帶妓女埋街真有奇事,甚至做埋正室留為佳話。有大家族兩代人便娶了三個琵琶仔為妻,琵琶仔即鴇母訓練的處女雛妓,恩客要替其「開苞」動輒要花幾千元,相當於現在幾十萬,貴過娶老婆。羅澧銘的《塘西花月痕》記載,開苞前鴇母會替琵琶仔上頭如新婚,開苞後會戴孝,象徵霧水丈夫已死可以再嫁,即接客開展迎送生涯。「開了苞的妓女叫尖先生,字面看是個小童,實際上已是大人。」鄭寶鴻說。


每晚不知有多少個十二少買醉塘西?《胭脂扣》有細膩描繪十二少燒炮仗、寫對聯、送大床,為博如花芳心。

抵死風月舊詞:塘西風花雪月,特別喜歡轉彎抹角、借東喻西玩神秘,昔日各種有趣的煙花地暗語,意思十分抵死。


香港掌故王鄭寶鴻

【火山孝子】

形容慾火焚身猴急色鬼,未收工靈魂已趕往塘西「流星趕月」,更有被笑為「烏雞白鳳丸」,意謂「給女人食」。

【后土】

風月宴上,主人和男賓客背後各坐一名陪酒阿姑,稱為后土,猶如墓穴的靠山。若沒有女陪的獨男,會被笑為「身後蕭條」。

【白水】

貼士及餽贈,昔日妓寨還有「夾翅費」、「開果碟費」、「毛巾費」,總之巧立名目要鋸到急色水魚一頸血。電影《胭脂扣》的如花便收取謝賢五百大元摸下耳珠仔咋。

【尖先生】

由鴇母自小培養的處女雛妓稱為「琵琶仔」,一旦梳櫳(即破處)後,就會被叫尖先生,意思看來是「小」童其實已是「大」人。

【白板仔】

即係專騙財騙色的小白臉,又叫「老舉湯丸」,很多都是伶人,若女人戀上伶人稱為「中伶毒」或「蓆嘜」。大部份塘西妓女晚景堪憐,不是被包養白板仔騙去積蓄,就是沉淪毒海或身染性病。

【乾煎石斑】

人紅自然囂,就算你冧掂了某紅牌阿姑與你一夕風流,吃過霸王夜宴訂埋房,無職業道德的阿姑最後都可能放你飛機,讓你猶如一條又熱又急的「乾煎石斑」。

【一蚊雞】

昔日的花箋又稱為「楷」(音Kai),每張花箋一元,稱為「一蚊楷」,慢慢讀成一蚊雞。當時「一蚊」可以叫到一隻「雞」,故稱「一蚊雞」。

資料來源:羅澧銘著《塘西花月痕》、鄭寶鴻著《香江風月》

記者:鄭天儀

(價錢按食材級數及人數而定。)

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