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2016年12月26日星期一

蘋果日報- 【食相秘技】手機先食點先靚?燈仔+窗口位影出立體感

蘋果日報- 【食相秘技】手機先食點先靚?燈仔+窗口位影出立體感

【食相秘技】手機先食點先靚?燈仔+窗口位影出立體感

近排特別多原因一家人、甚至約好朋友食飯,原因也許是佳節當前吧!如果你都是喜歡相機先食一族,今日就介紹你如何用一部手機,拍出最靚食物相!


想影食物相,餐廳中較徍的拍攝位置往往是在窗戶邊;如果光度不夠,可以用小型LED燈作補光。


這一般手機用的補光燈,大概只需要幾十元,不過最好揀選有光度調校的型號。


將LED燈放在餸菜的上方高位,可拍出清晰的食物相片。


把LED燈貼近食物某部份,就會有Spot Light的聚焦燈效果,周邊的配菜會變得較暗起來,令相片主體突出。


LED燈作背光燈使用時,食物的高光位與暗位,會做成高反差效果,這時食物相的立體感最為突出。


有拍過飲品相嗎,好多時用手機拍出來,會將得頭大身細,相片完全變形。


解決方法原來好簡單,只要將手機上下倒轉,把手機鏡頭向下,這時鏡頭位置剛好放在飲品的中間,這樣的相片就順眼多了。

今次教大家影食相秘技的,是有近20年攝影經驗,近兩年專業研究手機攝影教學的小明:「想影出靚靚食物相,可能要由餐廳訂位時已開始,建議較佳的影相位置,將會是貼近窗口位,因為路邊的燈光,會透過窗戶灑遍食物之上,雖然會有一點背光情況,不過其實燈光非常柔和,相片出來時會令食物變得更立體。」

不過世事無絕對,訂不了靚位就不能影相了嗎?小明說:「其實簡單一支路邊檔口的幾十蚊、手機補光燈,也可在沒有好燈光情況下幫到你手!」看他從腰包中取出一支比五蚊硬幣大上一點的LED燈,就開始食物攝影了。「雖然燈仔細細,不過在暗黑的餐廳中,其實已經令你感到火力十足。使用技巧方面,其實亦有一點打燈的技巧,例如將LED燈放在食物的正上方較高位置,就可以拍出全碟菜非常清晰的效果;如果將LED放低一點,就會做出類似聚焦燈的效果,這時LED燈貼近的食物會特別明亮,而周邊的配菜則會變得稍微暗上一點,這樣的拍攝方法,最能突出某部份的主體。如果你想相片立體感重一點,做出有如窗口邊的Window Light效果,其實只要將LED燈放在食物背後就可以;如果想感覺多變一點,還可圍繞食物的周邊轉動,以求達致最佳燈光效果。」

查詢:Drawwithlight@facebook

記者:朱崇德 

攝影:徐振國

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蘋果日報- 【生活方「法」】大師出手 和牛鐵板燒盛宴   - 何偉文

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【生活方「法」】大師出手 和牛鐵板燒盛宴   - 何偉文

在香港想吃高質素的鐵板燒,位於中環的「山下.Sanka」絕對算得上數一數二,這裏的行政總廚山下泰伸來香港開店之前,曾經主理位於東京的米芝蓮一星鐵板燒餐廳Ukai-Tei,就算來到香港,食材也是由日本新鮮空運到港,所以無論食材與手藝同樣出色,味覺享受跟在日本差不了太遠。


全晚最期待的和牛鐵板燒中,神戶牛可算是極品。


日式料理高手山下泰伸,功架十足。

當晚下廚的正是山下本人,我們被安排進房就坐獨享隱密私人空間。而主廚山下功架十足,完全感受到他的專業,每一道菜的上菜速度、溫度都拿捏得剛剛好,感覺舒服。值得一提的是,山下除了是日式料理高手, 法國菜也功力深厚,所以菜式和法共融,精緻非常。而所有海產即日新鮮空運到港,龍蝦肉質鮮美不在話下,畫龍點睛的卻是上面的醬汁,濃濃香味比龍蝦濃湯更甚,吃完龍蝦肉,重點是連汁也不要放過,蘸麵包吃。魚也沒有令人失望,魚皮在鐵板上煎香後,爽脆得有如剛剛炸起,但魚肉卻鮮嫩多汁,我和朋友都讚不絕口,除了食材本身功不可沒,亦足以展現主廚運用火候的超凡技藝。雖然我一直不太好鮑魚,但當晚的鮑魚卻是令人眼前一亮,配以蜆汁非常巧妙,蜆味甜而不搶,襯托得鮑魚更美味。


海產均即日新鮮空運到港。


炒飯看似簡單,卻好食得令人胃口大開!


龍蝦肉質鮮美,醬汁更是絕配,香味比龍蝦濃湯更甚。

簡單炒飯有驚喜進入令人期待的和牛鐵板燒,可以說極高水準。先試普通和牛,已覺得肉汁香濃且油脂豐腴,再來神戶牛才是上上品,對比之下普通和牛即失色不少,配合山下恰到好處的板燒技藝,好吃得非筆墨能形容,所以給大家的小貼士是必定要點!吃到最後,各人都已飽肚,要求當然更高,結果再來的炒飯竟令我們胃口又大開,實在驚喜。用的是長野縣月光米,下板炒之前飯粒脹卜卜非常閃亮,主要是因為內裏充滿水份,配以蒜粒及醬油炒香,成功俘虜味蕾。

總括來說,山下.Sanka可以說是我在香港最愛的鐵板燒之一,無論環境、食物、廚師,都會令你有置身日本高級鐵板燒的錯覺,難怪山下到港後仍未獲米芝蓮令大家都大跌眼鏡了。

山下(Sanka Teppanyaki)

地址: 中環士丹利街11號1/F

消費: $1,680一位

Profile:何偉文香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG : www.rayho.hk

編輯:劉曉丹

美術:黃創泰

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蘋果日報- 強國必經之路? - 陶傑

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強國必經之路? - 陶傑


互聯網圖片

北京空氣極度污染,政府稱之為大自然中性的「霧霾」。許多中國人在戴氧氣罩時,認定今日大陸空氣極度污染,是大國強崛的「必經之路」,因為十九世紀末的「霧都」倫敦,也一樣空氣污染,而且死過人。

如果這樣一類比,令中國人想到自己將會是未來的英國,覺得前景光明,自豪無限,心理上難得享受到一點平衡,甚而多深呼吸一兩口,倒也無壞,這個世界也會為這個喧躁的群體終能靜下來呼吸而覺得高興。

然而外面的人,擁有資訊和常識,就明白今日的北京,絕對不是昨日的倫敦。

倫敦之一度為「霧都」,首先是天氣本來陰冷,少見太陽。其次是十九世紀的倫敦燒煤,工業革命,人口膨脹,倫敦四周沒有鋼鐵廠、化工廠,只燒煤的消費增加,一時陰霧連天。

最重要的是倫敦當年重霧,英國政府並無嚴控輿論。各大報紙批評時政,可以暢所欲言,反對黨可以在國會就霧毒的問題提出質詢,要求嚴加整飭。若有市民在倫敦海德公園發表演說,不會遭到抓捕,控以「散播反動言論,危害國家穩定」被判處槍斃。

中國人對於「倫敦」這個城市的認識,自道光年的英中貿易戰爭以來,一直停留在「霧都孤兒」的狄更斯中譯本、一點點福爾摩斯;然後則「馬克思曾在大英圖書館讀書」,然後即飛躍至「哈勞斯百貨公司歡迎中國豪客」,以及「國家主席帶同巨額訂單訪英榮獲下榻白金漢宮禮遇」,除此之外,別無其他。因此,他們以為中國的GDP增長,必經「霧都」成長的陣痛,還因此沾沾自喜,也很正常。

中國人渴望自己能與西方文明國家平起平坐,時時在「西方」的歷史上尋找先例,來令自己做的蠢事(原諒我的直率)「聽上去理所當然」(Justified)。

西方許多人漸也了解此一民族性格。許多年前,一群中國人提起「文革」的全國瘋狂,垂頭喪氣,覺得自己走了彎路。我安慰他們說:「法國大革命後期,也有過恐怖時代,革命專政,血流成河。你們不必自卑,其實中國人跟法國人,是同一檔次的民族。」

現在,我很欣慰地看見,中國人從「霧都」倫敦的先例,終也發現自己與英國人一樣的高度。我不會說他們缺乏邏輯與歷史修養,不,我不會這樣說,總之見到北京的大媽和大叔,在「霧霾」中跳廣場舞打太極,而且還那麼樂天而開朗,我由衷為他們感到安心。

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