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2016年12月31日星期六

蘋果日報- 人幣連續3年見紅 在岸價全年挫6.5% 滙改後最差

蘋果日報- 人幣連續3年見紅 在岸價全年挫6.5% 滙改後最差

人幣連續3年見紅 在岸價全年挫6.5% 滙改後最差

【本報訊】繼2014及2015年後,人民幣連續第三年錄得全年下跌,以在岸價計,全年貶值近6.5%,是人幣自2005年滙改以來貶值最多的一年,昨日交投稀少下,以掉期價推算的離岸人幣翌日隔夜息,尾市最高曾見41厘,大部份時間則逾30厘。財資界預期,踏入1月份人幣貶值壓力頗大,破7算機會存在。
記者:劉美儀


■人民幣連續第三年錄得全年下跌。 資料圖片

昨日一年離岸人幣遠期合約溢價達3,575點子,即市場預期,明年底離岸價將貶值至每美元兌7.3272人幣。商務部早前亦預測,明年人幣貶值3%至5%。

人幣中間價昨報6.937,升127點子,全日則在6.94至6.95間窄幅上落,於傍晚6時報6.9432,相比去年底(收市價6.4935)全年貶約6.5%,去年及前年則分別貶4.4%及2.4%。離岸價傍晚6時報6.9698,全年貶值約5.8%,每百港元兌89.92人幣。

專家:貶值壓力仍大東亞銀行(023)貨幣及利率交易部主管陳德祥表示,1月份人幣貶值壓力仍然大,但因農曆年臨近拆息高企,則有助保護滙率未致劇跌。另一交易員指出,以掉期價折算,人幣翌日隔夜息尾市最高曾見41厘。

人行昨發佈《金融機構大額交易和可疑交易報告管理辦法》,將大額現金交易報告標準,由20萬元(人幣.下同)調低至5萬元水平,確認為可疑交易後,金融機構應在五個工作日內提交報告,辦法以合理懷疑為報告要求的基礎,完善交易分析及涉恐名單監測等要求。對於此舉是否收緊個人換滙先兆,陳德祥估計主要是收緊非法走資,以及減少螞蟻搬家方式走資。

港人幣資金池跌4.4%另外,金管局昨日公佈,11月底本港人幣客戶存款按月減少5.3%至約6,276億元。該局發言人表示,連同存款證餘額計算,11月底本港整體人幣資金池總額按月跌4.4%至約7,040億元,因為市場對滙率預期及人幣資產配置需求下降,令離岸人幣資金池縮減。從銀行方面了解,截至12月中,存款仍較11月底有所下跌。

永隆銀行存款部主管龔志明指出,11月的跌幅符合市場預期,鑑於月內人幣滙率仍然有貶值情況,故他預期整體離岸市場的人幣存款到明年中有可能縮至約5,000億元。

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蘋果日報- 六四屠城後遭歐美經濟制裁   以《基本法》作籌碼 中國求英援助

蘋果日報- 六四屠城後遭歐美經濟制裁   以《基本法》作籌碼 中國求英援助

六四屠城後遭歐美經濟制裁   以《基本法》作籌碼 中國求英援助


■信中夏米勒指中方盼英經濟援助,換取草擬《基本法》更大彈性(黃框示)。英國檔案處文件

【中英解密】

【本報訊】英國檔案處昨解封一批1989至1990年內閣檔案,當中塵封27年的中國六四檔案重見天日,揭示中國企圖以香港《基本法》作籌碼換取英國經濟援助。密件載有一封由英國國會議員寫給首相戴卓爾夫人的信,揭示中方曾在六四屠城後兩周,透過一名港人接觸該議員,希望以非官方渠道爭取英繼續提供經濟援助,更表明願在草擬《基本法》上提供「更大彈性」作交換條件,但因外交部及時任港督強烈反對而告吹。

記者:林偉聰

信件由英國國會議員夏米勒(Sir Hal Miller)在1989年6月21日手寫給時任首相戴卓爾夫人,夏稱一位香港老朋友日前接觸他,稱時任國家主席楊尚昆希望透過他接觸英國政府。夏在信中強調,保證這朋友消息真確。

搵英議員做中間人

夏寫道,中方建議他7月到訪中國,與楊尚昆討論中國所需的經濟援助,並表明若英國提供優惠貸款(soft loans)、持續投資等形式的援助,中國願意在草擬香港《基本法》上提供「更大彈性(further flexibility)」,但強調有關接觸必須透過夏本人,而非官方渠道。夏續稱該名香港朋友其後再度致電,指若夏確保可接觸戴卓爾夫人,鄧小平都希望接見他並討論3項議題:中英關係、香港問題及貸款投資。夏解釋,中國透過第三方接觸他國是常用策略,即使談判失敗,雙方亦不會失面子。他指,在1983年香港前途談判期間,亦曾直接與負責香港事務的中國政治局委員商討。

六四屠城震驚國際,歐美國家嚴厲譴責之餘,紛紛暫停與中國外交往來,更以暫停向中國批出貸款作有限度制裁。在此背景下,當時英國駐華大使唐納德(Sir Alan Donald)就在密電中,向倫敦表明反對中國提議。他指夏是具影響力的保守黨國會議員,並與香港有緊密聯繫。若容許他出訪中國,以李鵬為首的中國領導層勢必用作政治宣傳,外界或以為英輕易接納李鵬路線,實屬不智。

衛奕信憂港人反彈

時任港督衛奕信也在密電中稱,夏訪問中國一事難免被公開,又指到訪不會有任何得益,而在「屠殺後不久(soon after the massacre)」就與中國領導人接觸,尤其李鵬,勢在港招批評。據解密檔案,最終外相與夏米勒商討後,決定不接納建議。

在八十年代先後駐倫敦及北京的《文匯報》前記者劉銳紹向本報指,中英雙方角力時向來借香港作籌碼。他以英首相馬卓安其後訪華商討新機場協議為例,由於英尋求中國支持新機場財務安排,中國於是以此作突破點,要求馬卓安訪華甚至與李鵬握手,成功換取突破西方世界封鎖。

劉續指英商界及議員與中國有生意往來,不少人熱衷擔當中英的中間人。他指雖難以稽考中國曾否提出上述建議,但中國未必會由最高領導人出面搭路,因擔心訊息會被對方炒作或中間人從中「撈油水」,估計有人覺得自己有政治能量,從中主動提出。

上述中國六四檔案今天起可於戴卓爾夫人基金會http://www.margaretthatcher.org/下載。

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蘋果日報- 重溫廿年前的《食神》 - 馮睎乾

蘋果日報- 重溫廿年前的《食神》 - 馮睎乾

重溫廿年前的《食神》 - 馮睎乾


《食神》劇照

《食神》公映廿周年,我特地在家中重溫,依舊看得開懷。當然初戀的感覺已隨風而逝,但《食神》毫無疑問在我心底插了一支旗,就像《西遊記》在我內心留下一滴淚。九六年周星馳成立星輝海外,《食神》是公司頭炮,但對很多香港人來說,它可謂周的最後一齣笑片──若非由九十年代初便一直留心星爺蛻變的觀眾,這句話恐怕很難理解。

周星馳的喜劇,我認為大致可分四期:無厘頭期(九零年至九四年)、轉型期(九五年至九九年)、普世化期(二千年至零八年)、幕後期(零九年至今)。無厘頭期是周的黃金時期,由《賭聖》始,以《國產凌凌漆》終。這時期的電影不但大多欠缺深度,連劇情也可有可無,總之務求一分鐘一小笑,五分鐘一大笑;笑位由鄙俚抵死的對白、漫畫化的表情動作組成,完全為那年代的香港人度身訂做,不諳廣東話或流行文化的觀眾,恐怕很難識笑。一般人最愛的周星馳,相信就是這位毫無節操地搞笑的演員,而《食神》就是周最後一齣能保持黃金時期水準和風味的笑片。

轉型期第一部是笑中有淚的《西遊記》,票房慘淡,對周星馳打擊很大。《食神》終於拿揑到平衡點,既搞笑,又能講出很有意思的東西。比如那碗令人食咗好黯然又好銷魂嘅「黯然銷魂飯」,單看名堂和賣相,跟史提芬周當初騙人的「情比金堅炸豬皮」、「天長地久韓國野生蘿蔔」、「蕩氣迴腸豬大腸」有分別嗎?表面上完全沒有分別。唯有把它放進口中仔細品嚐,你才能明白叉燒和荷包蛋流露的哀傷。這裏的寓意顯然是:只要用「心」,假的也可成真。但令我震動的是深一層的意思:最真的東西,表面上跟最假的原來沒有分別。那麼怎分真假?或問,有真假之分嗎?這也許是周星馳留給我們思考的謎題,只是二十年過去也沒有答案。

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蘋果日報- 去混浴偷窺 - 高慧然

蘋果日報- 去混浴偷窺 - 高慧然

去混浴偷窺 - 高慧然

熟悉日本溫泉文化的人知道,日本其中一種溫泉叫混浴,即男女同浸一池。不必心邪,混浴在日本有悠久歷史,始於德川幕府的江戶時代。現今仍在營業的混浴多是有上百年經營史的秘湯。

兩年前,跟朋友去一個有一百五十多年歷史的混浴秘湯,當時除了我們是香港人之外,所有住客都是日本人。

混浴池男女共用,男客和女客分別從男女更衣室出去,中間雖無分界,但雙方都很自律,只是各自在自己那一邊浸浴。我們晚上才去,幾乎沒有光線,那個泉是乳白色的,男女客各自從自己那一邊直接沒入水中,根本甚麼也看不見。日本混浴可以一直保留到現在,跟日本人尊重這種文化,且人與人之間互相尊重有關。

可惜,有了中國遊客之後,這種文化被迅速破壞,有混浴經營者聲淚俱下控訴中國男客去混浴偷窺、偷拍女客。還有男客赤條條在公眾地方走來走去,下身有反應……

唉,做得中國人生意,一早預計要付出甚麼代價。這個是常識吧?混浴秘湯通常只接受日文預訂,但不篩選客人。不知道那些溫泉以後會不會只做日本本國人生意?

當中國人到處走、到處破壞華人形象之後,我們唯一可以慶幸的,也許是比他們早一步去了文明尚存的地方,見識過曾經的文化與文明。

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蘋果日報- 徵兆、樓梯、直到 - 古德明

蘋果日報- 徵兆、樓梯、直到 - 古德明

徵兆、樓梯、直到 - 古德明


《壹週刊》圖片

問:以下一句,without warning二字用得正確嗎?──Within seconds and without warning, I lost consciousness and that concerns me a lot。

答:Warning除了解作「警告」,也可解作「預兆」,without warning即「沒有預兆」或「事先不知情」,例如:(1)He arrived without warning(他突然到來)。(2)Chest pain may be a warning of a heart attack(胸部疼痛,或是心臟病發的徵兆)。讀者示下那一句的without warning,用法當然正確。全句是說:「我一下子失去知覺,而且事前毫無徵兆,這令我十分擔心。」

問:Stair和stairs的用法有什麼分別?

答:Stair今天一般是指「一級樓梯」,stairs則是「一段樓梯」。從前,「一段樓梯」也可稱為stair,但這用法今天很少見,例如:(1)He fell down the stairs(或stair)(他從樓梯上摔下來)。(2)He was sitting on the top / bottom stair(他坐在樓梯最高/最低一級)。

問:I will be out of the office until 9 February這一句,是說那一天恢復上班,二月九日還是十日?

答:這一句直譯是「我直到二月九日都不在辦公室」,讀者無法斷定是二月九日還是十日恢復上班。同樣意思含糊的說法還有I will be out of the office to / through to 9 February。假如要清楚說明二月九日也不在辦公室,美式說法是I will be out of the office through 9 February,英式說法則是I will be out of the office to 9 February inclusive。

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蘋果日報- 吃不消 - 李純恩

蘋果日報- 吃不消 - 李純恩

吃不消 - 李純恩


李純恩提供圖片

台灣回來,跟朋友說起大陸人和台灣人的區別,我說大陸人喜歡解釋,台灣人喜歡導讀。

比如說你去飯店吃飯,覺得菜鹹了,去跟伙計投訴:菜做得太鹹了。大陸伙計通常會飛快地找一個理由出來解釋:「因為放了醬油,放了醬油就是這麼鹹的!」你聽了當然很生氣,覺得被侮辱了智慧,好像是醬油都沒有吃過。

若是在台灣,菜一端上來,你還未張口,伙計可能就已經開始導讀了:「先生呵,我們用的這個醬油呵,含了大量的益生菌,對你的健康呵,大有幫助的!」你聽了當然也不會因為得到這樣的教育而愉快,哪有飯菜還沒吃一口,就被導讀得好像從來沒吃過醬油一樣的。

解釋是被動的,被你一逼,信口胡謅。導讀是主動的,當你一點見識都沒有。兩者都令人吃不消,都有被侮辱智慧之感。

去過台灣的人都盛讚台灣服務態度好,台灣的服務態度是很好,服務生不論介紹什麼東西,都笑容親切並令你相信那是發自內心,只是話太多,尤其是介紹點什麼給你,少用些形容詞都不肯,不厭其煩,也令耐性不好的人不勝其煩。台灣的服務態度,話少一點會更好。

前兩天我在台北陽明山一家叫「少帥禪園」的餐廳吃飯,中途上廁所面個壁。男廁裏擺了不少花草裝飾,花草叢中,也就是小便池之上有一張卡紙上寫了一段話:「我們又換季了,整體佈置讓高品味的您能有加分的一天,如缺少一樣!可會讓您我整天……有著重重的失落感!」你看,撒泡尿都要被文藝地導讀一次,頓時汗毛一豎,尿量大增。

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蘋果日報- 大家來搶錢 - 楊靜

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大家來搶錢 - 楊靜


《擺渡人》劇照

這週新聞最好看還是在電影界,王家衛監製《擺渡人》口碑慘淡,粉絲與影評人皆高呼被騙,整個網絡罵聲連綿,有人尚留殘念怯生生問:「總不會差過郭敬明新片吧?」那邊廂,媒體透露電影局約談影評網站,批評網站用戶給《擺渡人》和張藝謀《長城》低分,罪名為「傷害中國電影」。

每有這樣的奇文出爐,就讓人忍不住問到底撰文者是智商奇低還是潛入黨內的敵系特工,難道報紙編輯忘記早前如何突襲台獨藝人而為民進黨助選嗎?果不其然,電影局局長連聲否認曾有這樣的喝茶,惱怒的觀眾回到豆瓣重新打分——之前給3星的摘掉兩個,根本沒閒情評分的馬不停蹄趕過去補踩一腳。

王家衛微博親身上陣,寫上大段全供客官詮釋的聖誕寄語,末了附上少女心聲:我喜歡。不過幾個鐘,轉發者眾,戲中主角當然義不容辭,但影視圈甲乙丙丁也紛紛到此一遊,同聲附和:「我們也喜歡」,這是中國最星光閃爍而無害的集體示威吧。粉絲傷心欲絕,周星馳、周迅、梁朝偉、陳奕迅還有雨後蘑菇一樣往外長的「小鮮肉」全冒出來表衷心,繼連年目睹偶像偷情嫖娼大叫「不相信愛情」後,發現連偶像的職業操守也無法信任。

「我們也喜歡」的陣容還在擴展,「我們」是誰,又「喜歡」什麼?顯然,怒給一星的觀眾無法躋身「我們」,儘管那才是三億票房的來源。被拔光羊毛後就只能一邊待着,當然來年毛長好的時候,希望你已不記得;不過也沒關係,畢竟「我們」人多勢眾,換個面孔、劇組、片名、海報,再重新排列組合,想你也認不出。

從業者吐槽,「我們」是依靠「馬雲爸爸」賞飯的電影圈,而《擺渡人》是阿里影業的第一部投資作品。這家公司最近的聲明硬邦邦擲地有聲:「不喜歡並不等同於很差……市場的選擇,市場說了算。」這才是正解,唯市場不是羔羊的市場,而是資本的市場,喜不喜歡根本不重要,而很差還是不差,「我們」都可以自欺欺人,你們又何必認真呢?

這篇霸氣回應的尾聲威脅味甚濃:「這才是我們的第一步,路還長着。」(你們還是好自為之吧。)

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蘋果日報- 大家來搶錢 - 楊靜

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大家來搶錢 - 楊靜


《擺渡人》劇照

這週新聞最好看還是在電影界,王家衛監製《擺渡人》口碑慘淡,粉絲與影評人皆高呼被騙,整個網絡罵聲連綿,有人尚留殘念怯生生問:「總不會差過郭敬明新片吧?」那邊廂,媒體透露電影局約談影評網站,批評網站用戶給《擺渡人》和張藝謀《長城》低分,罪名為「傷害中國電影」。

每有這樣的奇文出爐,就讓人忍不住問到底撰文者是智商奇低還是潛入黨內的敵系特工,難道報紙編輯忘記早前如何突襲台獨藝人而為民進黨助選嗎?果不其然,電影局局長連聲否認曾有這樣的喝茶,惱怒的觀眾回到豆瓣重新打分——之前給3星的摘掉兩個,根本沒閒情評分的馬不停蹄趕過去補踩一腳。

王家衛微博親身上陣,寫上大段全供客官詮釋的聖誕寄語,末了附上少女心聲:我喜歡。不過幾個鐘,轉發者眾,戲中主角當然義不容辭,但影視圈甲乙丙丁也紛紛到此一遊,同聲附和:「我們也喜歡」,這是中國最星光閃爍而無害的集體示威吧。粉絲傷心欲絕,周星馳、周迅、梁朝偉、陳奕迅還有雨後蘑菇一樣往外長的「小鮮肉」全冒出來表衷心,繼連年目睹偶像偷情嫖娼大叫「不相信愛情」後,發現連偶像的職業操守也無法信任。

「我們也喜歡」的陣容還在擴展,「我們」是誰,又「喜歡」什麼?顯然,怒給一星的觀眾無法躋身「我們」,儘管那才是三億票房的來源。被拔光羊毛後就只能一邊待着,當然來年毛長好的時候,希望你已不記得;不過也沒關係,畢竟「我們」人多勢眾,換個面孔、劇組、片名、海報,再重新排列組合,想你也認不出。

從業者吐槽,「我們」是依靠「馬雲爸爸」賞飯的電影圈,而《擺渡人》是阿里影業的第一部投資作品。這家公司最近的聲明硬邦邦擲地有聲:「不喜歡並不等同於很差……市場的選擇,市場說了算。」這才是正解,唯市場不是羔羊的市場,而是資本的市場,喜不喜歡根本不重要,而很差還是不差,「我們」都可以自欺欺人,你們又何必認真呢?

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蘋果日報- 世事難測 - 左丁山

蘋果日報- 世事難測 - 左丁山

世事難測 - 左丁山

2016年最後一天,有甚麼可懷念之處?一時之間想不出,最後就以2016年12月9日下午3時半作為最值得記住嘅時刻,梁振英宣佈不尋求連任噃,一言震驚全香港,真係發夢都估唔到,比葡萄牙贏歐國盃,特朗普競選總統勝利還要驚奇。

書枱右上角留住一張2015年12月31日嘅「金融時報」嘅來年預測(即回顧2015、前瞻2016),今日睇番,有邊一項預測準確呀?嚡,唔係多嘅咋!

(一)希拉莉擊敗告魯士(Ted Cruz)當選美國總統。錯晒。

(二)英國公投不會贊成脫歐。錯晒。

(三)敍利亞總統阿薩德12個月後仍否在位?會。啱咗。

(四)英國銀行不會在2016年加息。啱咗。

(五)G20國家之中,有至少一個國家要求IMF救亡。錯,係冇呀。

(六)默克爾夫人在年尾不會在位。錯,呢位女強人仍然話緊事。

(七)比利時會贏2016歐國盃。錯晒,葡萄牙至真。

(八)中國會令人民幣貶值。至啱係呢項。

(九)高賓仍然會係工黨黨魁。啱,高賓抵得住壓力。

(十)安倍經濟學唔會肥佬。只啱一半,日本經濟在2016年仍然冇乜生氣。

(十一)俄羅斯運動員可參加里約奧運。啱一半,有不少運動員因服禁藥被禁止出賽。

(十二)白蘭特期油油價在年尾高過50美元一桶。勉強算啱。

上述大事,有啱有錯,但最重要嘅三項足以影響世界局勢嘅:希拉莉、脫歐與默克爾夫人,全部都錯,可見得專家預測呢回事,係幾咁冇譜,加埋香港梁振英事件,明年大家都無謂相信任何理性政治分析咯,因為人心與民意太難捉摸,集體意志係情緒之反映,不一定係理性思考之結果。預測經濟事務呢,估啱嘅機會多啲,因為一涉及國家庫房或私人荷包,大家就會理性好多,講錢唔講面子嘅時候,世界和平嘅機會就大好多。2017年係好難預測嘅,美國有咗一個特朗普總統之後,政策隨特朗普思維而變,從好嘅方面睇,佢係大有錢佬,樣樣講慣金錢與利潤,唔會為咗政治而破壞世界秩序,但從壞方面諗,佢係一個話慣事嘅富二代闊少,唔慣俾人窒親,與中國習核心分分鐘有口舌之爭(中國講面子多過講銀紙),一於鬥大,嚇死平民,令香港股市起伏不定,散戶投資者因住成為犧牲品。

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蘋果日報- 「政治不正確」的老兵 - 陶傑

蘋果日報- 「政治不正確」的老兵 - 陶傑

「政治不正確」的老兵 - 陶傑


法新社

「政治正確」瘟疫侵襲歐美。英國勞工處一個僱主聘請工人,貼出一張紙,聲稱「應徵者須勤勞(Hardworking)、可靠(Reliable)」,勞工處官員叫他將貼紙取下,因為這種聘請條件,會令懶惰(Lazy)而不可靠(Unreliable)的失業者覺得「受冒犯」。

歐盟議會提交草案,禁止歐盟國的表格採用法文「先生」(Monsieur)、「小姐」(Mademoiselle)、德文相應的Frau和Fraulein、西班牙文的Senor和Senora的稱呼,理由是「性別標籤」,鼓吹「性別分化」。

連近年流行一時的開會「腦震盪」(Brainstorming),英國一個地方政府也禁止使用,因為這個詞歧視羊癇瘋的病人──如果你聽了這個理由而發笑,那麼你也在歧視羊癇瘋患者了,他們是弱勢族群,你怎可以將笑意建築在他們的病痛身上?

這只是「政治正確」的幾宗最新最可笑案例。「政治正確」時時強調「受冒犯」,包括先生小姐的稱呼,有可能「冒犯」的詞彙名單越來越長。

安倍首相訪問珍珠港時,電視台一名記者帶着挑撥的意味詢問一個美國老兵:「你覺得安倍來珍珠港須要道歉嗎?」

美國老兵說:「不,他不須要道歉,因為那是戰爭。日本只是做了戰爭的事,而我們也做了戰爭中該做的事情。」

這位美國老兵很令人敬佩,他說出了常識。珍珠港之役,是日本和美國之間的過節。安倍來珍珠港訪問,敬獻花圈,沒有道歉,而奧巴馬其前訪問廣島原爆紀念館,也沒有道歉。

美國政府和現存的美國老兵,不要求安倍來珍珠港道歉,其他閒雜人等,就不必操心「不道歉就是對戰爭罪行反省缺乏誠意」。美國政府和珍珠港倖存老兵,覺得有誠意就夠了,還包容日本防衛相同時以日本的文化傳統參拜靖國神社,覺得沒有問題。

竟然有「其他國家五十多個學者」上書美國,認為安倍在珍珠港必須道歉。這些「其他」是什麼國家,全世界的學者有數以十萬計,區區五十多名,港獨份子相對於十四億中國人民,是極少數,也不必理會太多吧。

況且這是一個「反學者、反精英」的新時代。二○一七年到了,真好。

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蘋果日報- 【2016香港勁揪】玩啤打機整蛋糕 他們都是世界冠軍

蘋果日報- 【2016香港勁揪】玩啤打機整蛋糕 他們都是世界冠軍

【2016香港勁揪】玩啤打機整蛋糕 他們都是世界冠軍

2016年香港有不少開心事,「牛下女車神」李慧詩在日本女子凱琳賽奪金;8月跳繩隊代表周永樂,在世界跳繩錦標賽以「零失誤」力壓五連冠澳洲選手,贏得香港首面個人花式賽金牌;最近,傅家俊更在蘇格蘭桌球公開賽,連勝對手八局奪冠。香港運動員的確不是垃圾,為港爭光的又何只這幾位?


傅家俊近日在蘇格蘭桌球公開賽,連勝對手八局奪冠。

運動員奪金 為港爭光

保齡球男將張彧𥧌,於本年度「亞洲城市錦標賽」奪得個人賽冠軍。出色的運動員還有陳翔志,如果你有留意搶包山,或者會記得他。他做不成包王,卻贏得國際攀岩賽的冠軍。下年搶包山,他的確值得大家看高一線呢!

藝術人才輩出 糕餅音樂攝影樣樣精

27歲的Moei Ng帶住一個以「中國燈籠」為主題的蛋糕,到英國參加國際蛋糕比賽。最終於100位世界各地參賽者中脫穎而出贏得金獎。她的蛋糕美得好多明星都捧場,例如謝安琪和陳瀅等等。音樂人才一樣不少,香港步操樂團珀珈斯樂團,今年遠赴美國參加國際賽,憑印有「九龍皇帝」書法的戰鼓和各人出色表現勇奪冠軍。好多中學合唱團都今年衝出香港,如協恩中學、九龍華仁書院和瑪利曼中學,他們分別在斯洛伐克、加拿大以及匈牙利奪國際賽冠軍,位位都是音樂界人才。最後,不得不提攝影界明日之星袁斯樂,他於今年初以一幅香港夜景照片,獲得國家地理攝影大賽青年組冠軍。他經常上載照片到facebook,大家不妨去欣賞一下香港美景。


跳繩代表隊周永樂,以「零失誤」力壓五連冠澳洲選手,贏得香港首面個人花式賽金牌。


「牛下女車神」李慧詩在凱琳賽奪金。香港運動員的確不是垃圾,為港爭光的又何止這幾位?

年輕人打機揸機 打出一片天

講到天份,香港也有很多打機玩遊戲的人才。幾乎人人都會玩啤牌,但葉朗就玩啤牌玩到奪獎了。他在博雅國際撲克大賽打低世界各地300位選手,成為全場冠軍。講打機,2016最潮一定有LOL。香港專業教育學院同學代表香港,參加《英雄聯盟》「國際大學冠軍賽」,以2比1打贏中國代表贏得總冠軍。所以說只要堅持,真是行行出狀元。除了LOL,今年還興起玩無人機,10月香港舉行了首屆無人機室內競速大賽,吸引了比利時和美國等海外飛手參賽。最後由「機齡」只得年半的香港飛手梁嘉棋,力壓眾多飛手奪冠,為港爭光。

香港勁人多得不能盡錄,2017年香港人繼續加油!

記者:黃凱婷

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蘋果日報- 【飲食籽】牛丸有冇混豬肉?考起牛專家

蘋果日報- 【飲食籽】牛丸有冇混豬肉?考起牛專家

【飲食籽】牛丸有冇混豬肉?考起牛專家


「大師公」姚廣源(右)


標明有豬肉成份的牛丸。


牛丸在成份標籤標明有豬肉成份。

【飲食籽:追源尋味】

牛丸,為何又混有豬肉呢?我們發現坊間幾款牛丸的成份標籤,都標明有豬肉成份,份量還僅次於牛肉。我們測試過五款牛丸,其中以純牛肉做的牛芳百世牛丸最彈牙,那麼越彈牙是否可作為以純牛肉做肉丸的標準?不如請教入行40年的莫景雄。「其實是否彈牙,和師傅做的過程有關,要視乎師傅功力,像撻得夠不夠力、夠不夠時間。」雄哥說有餐廳會用彈肉粉令肉丸變得彈牙,所以和彈牙度無關。從色澤着手又可以嗎?「只要加色素或者調味料,豬肉可做到跟牛肉的色澤相同。」

那要分到牛丸是否混有豬肉,有何辦法?「如果純用靚牛肉做,會有肉的鮮味,如果是食開牛的人,就會分到。」說就容易,不如考考雄哥。我們有五種牛丸,只有兩種是用純牛肉做,其他都是標明混有豬肉,最後他只猜中一款是用純牛肉做。「要分到好難,有時牛種不同,肉有淡有濃,如果本身用的牛淡,就未必分到。」

請教家族三代經營牛肉生意「大師公」姚廣源,他說:「牛肉丸混入豬肉,是無辦法分得出。除非是化驗,坊間食到的牛肉丸,很多已加了味精雞粉或者調味料,因此已好難食到真正牛肉味。」

記者:何嘉茵

攝影:梁志永、周芝瑩

編輯:謝慧珊

美術:利英豪

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蘋果日報- 【飲食籽】追尋百分百牛肉製造 手唧鮮牛丸

蘋果日報- 【飲食籽】追尋百分百牛肉製造 手唧鮮牛丸

【飲食籽】追尋百分百牛肉製造 手唧鮮牛丸


以前是全人手製作,現在已轉為半人手半機器打牛肉,再以人手唧出牛肉丸。

【飲食籽:追源尋味】

喜歡《食神》這套電影,因而對牛丸有一份情意結。莫文蔚用她驚人的腕力,每件牛肉平均要用鐵棒不停地打26,800多次,才能做出「一噴不可收拾」的瀨尿牛丸。要食到彈牙、爆汁的牛丸,似乎要用全身力氣才成。時代改變,牛丸現已轉用半人手半機器打,更為了慳成本,牛丸混入豬肉。要找百分百以純牛肉製造的肉丸,我們來到牛丸起源地—─潮州汕頭 ,追尋手唧鮮製牛丸。


「兄弟牛肉丸」每日新鮮劏牛,只用後腿肉,即切即用來做牛丸。


由於快速運轉後,會產生熱力,要不斷加冰降溫,以免肉質壞掉。


牛丸加了炸蒜,特別香濃,是漢哥的秘密武器。

汕頭篇潮州有一個牛丸傳說。據說近百年前客家人南下,率先在潮州街頭賣牛丸,經潮州人加以改進,用鐵棒打出爆漿牛丸,後來成為家喻戶曉的當地小食。我們從香港即日來回潮州汕頭,早上九時半出發,中途經過四個中轉站,坐到腰骨都痠痛,差不多用上兩時多小時才到達目的地,肚已經餓到咕咕作響。我一心想找全手打牛丸,怎料汕頭人、從事飲食買手多年的孔顧潔(潔哥)搖一搖頭說:「潮州汕頭很少人做全手打牛丸,大多數是在餐廳門前做,或者是自己家中小量製作。現在已改用機器,沒有按傳統方式手打,只做個樣給你看便是,讓人拍照罷了。」對,當大陸經常爆出食物造假的新聞,要奢望找到全手打的牛丸確無可能,我好生失望。「現在市場賣的牛丸,包括深圳及全國,其牛肉純淨度很低,都是混有粉、或者其他平價肉,百分之七十已經稱得上很高,很少人以全牛肉來做,成本太高。」潔哥說。


較喜歡牛筋丸,食起來較有肉汁,較彈牙。


牛肉丸(左)和牛筋丸,各46元人民幣一包。

只用彈牙牛腿肉 秘製炸蒜調味潔哥帶我們到一間已有三十年歷史的牛丸生產工場—─「兄弟牛肉丸」,店子從事牛丸批發,供應當地火鍋店及食肆。說是工場,其實是在一間住宅的地下家庭式作業。老闆陳健漢原是賣牛肉,輾轉生產牛丸,他說十多年前由全人手做轉為半人手半機器。「手打效益太低,一次只可打5、6斤,現在機器可以做100斤,相差超過十倍效益,沒辦法!」漢哥說。靚牛丸必須用鮮牛肉製成。漢哥用的是黃牛,要先切走肥膏再切件。「做牛丸基本上是用牛腿肉,後腿肉比較瘦點,做起來較彈牙。」將肉絞碎後便可打成肉漿,由於快速運轉後,會產生熱力,要不斷加冰降溫,以免肉質壞掉。此時,漢哥神神秘秘將一湯殼的調味料放入鍋內,原來是他的秘密武器—─炸蒜!打好的牛肉,以人手唧出肉丸才會有氣孔,更爽口彈牙。漢哥用虎口位唧出大小相若的肉丸,摩打手密密唧。店只生產牛肉丸及牛筋丸,做法相同,只是後者加入嫩筋,食起來較有肉汁又彈牙。

兄弟牛肉丸

潮州汕頭市龍湖區外砂石頭鎮

記者:何嘉茵

攝影:梁志永、周芝瑩

編輯:謝慧珊

美術:利英豪

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蘋果日報- 【飲食籽】本地牛皇日劏八隻牛 做純牛肉丸撻到起膠

蘋果日報- 【飲食籽】本地牛皇日劏八隻牛 做純牛肉丸撻到起膠

【飲食籽】本地牛皇日劏八隻牛 做純牛肉丸撻到起膠


莫景雄是本地牛界傳奇,日劏八隻牛。

【飲食籽:追源尋味】

喜歡《食神》這套電影,因而對牛丸有一份情意結。莫文蔚用她驚人的腕力,每件牛肉平均要用鐵棒不停地打26,800多次,才能做出「一噴不可收拾」的瀨尿牛丸。要食到彈牙、爆汁的牛丸,似乎要用全身力氣才成。時代改變,牛丸現已轉用半人手半機器打,更為了慳成本,牛丸混入豬肉。要找百分百以純牛肉製造的肉丸,潮州汕頭和香港都有。


湯底以牛骨、豬骨、雞骨熬製而成,未入廚房已聞到濃濃牛味。


手打鮮牛肉丸,配上以牛骨熬製的湯底,味道雖然無想像中彈牙,但牛肉味濃。淨牛丸$45


每日用四個部位——腰嘴(上圖)、扒底、胸板、水𦟌打丸。

香港篇在香港,要找到百分百純牛肉製的牛丸更難。由於鮮牛供應少,問過不少行家,以牛肉肉檔做的牛丸最穩陣。莫景雄是本地牛界傳奇,無人不識,不但每日劏八隻牛,是全港劏牛最多的人,又供貨往大小火鍋店,而且做到開餐廳,旗下有兩間火鍋店及兩間牛腩店,靠賣牛賺到盤滿缽滿。他今個月在炮台山開新店「牛芳百世」,除賣牛腩外,還主打自家製百分百純牛肉丸。

混合四個部位打丸 人手撻到起膠 「打牛丸一定要用新鮮牛肉,牛丸才能食到牛肉真鮮味,新鮮牛肉是有光澤,坊間有好多用瘀黑的肉打,都不知道是甚麼肉,人家叫得我做牛皇,點會給人劣質貨!」他牙擦地說。雖然他的牛丸並非全手打,用的是半機器半人手,卻有別於坊間只用後腿肉打牛丸。「打牛丸要用四個部位,分別是腰窩嘴、扒底、胸板、水𦟌,這四個部位每日加埋有幾百斤肉,可以獨立或者混合用來打牛丸,夠韌又具肉汁。」他如數家珍地說。做法和坊間分別不大,牛肉切件絞碎再攪勻成肉漿,其間加入冰塊及鹽糖等調味料,先雪藏一晚待至硬身,再用人手撻,以手唧成肉丸。值得一讚是配上以牛骨熬製的湯底一起吃,味道雖然無想像中彈牙,但牛肉味濃。

有說全手打總較機器打好,但雄哥說在香港已沒有全手打牛丸。「現在時代進步了,和以前不同,人工貴,又無人願意入行。其實傳統上用兩支棍打,和機絞碎差不多,但一定要再用人手撻,撻到彈起,這樣膠性才有分別。」

牛芳百世

炮台山蜆殼街8號地下

記者:何嘉茵

攝影:梁志永、周芝瑩

編輯:謝慧珊

美術:利英豪

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