【識揀惜食】點分真假髮菜？假嘢用綠豆做浸梘粉水會甩色
過年除了食鮑魚、海參、花膠這類海味外，有「發財好市」之意的髮菜蠔豉也不能少。不過，原來由2000年起，大陸已禁止採集及出售髮菜這種國家一級保護植物，換言之，現時坊間買到的，大多是人造髮菜。而在2001年，消委會測試過市面上30個髮菜樣本，發現當中只有來自九間店賣的是百分百真髮菜，當中黎國耀的海味批發店「耀成貿易公司」就是其中一間。
由2000年起，大陸已禁止採集及出售髮菜這種國家一級保護植物，市面上買到的大多是人造髮菜。
真假髮菜浸水後的「發頭」也有不同，真貨（左）會比假貨更多及有彈性。
耀成貿易公司老闆黎國耀指，人造髮菜大多以綠豆、粟米鬚或海帶絲做，製成品如粉絲般。
「人造髮菜基本上是用綠豆做較多，或有人會加入粟米鬚或海帶絲。」耀哥說。而人造髮菜之所以呈黑色，可能是人工染色或是用了天然食用色素。不過他說，就算是有經驗的行內人，也未必能憑肉眼分辨出真假，他就教大家一個簡單方法，就是浸水。將同樣重量的真髮菜及人造髮菜浸水，然後再印乾，浸透後的真髮菜會有彈力，而且每條浸出來的形狀也不同。相反，人造髮菜就欠缺彈性，「真貨及人造髮菜，於清洗時膨脹程度有不同，即行內所謂的發頭， 遇水脹身後的比例是相差很大的。」而耀哥介紹的另一種分辨真假貨的方法就是用梘粉水，記者實試過，將真假貨放梘粉水浸一晚，結果大部份的假貨已脫色，只剩下如米粉狀的東西。
耀哥說，在未禁採髮菜前他入了大批貨，所以至今仍有真貨售賣，但相信三至四內便會售罄。而他店內只賣三款真髮菜，包括未經洗水的，彈性較好，適合自家食用；而已洗水的則較整齊，適合送禮，兩款價錢相同。還有一款更高級的，是來自外蒙古，較長身，所以價錢更貴 。他還提醒市民，真髮菜每兩應約60元才算合理，而假貨隨時二三十元便有，差幅近一倍。不想買到假貨的話，最好還是到相熟及老字號海味店購買。
耀成貿易公司
上環永樂街219號
記者︰黃依情
攝影︰陳健邦、鄧鴻欣、周旭文
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