2017年1月11日星期三

蘋果日報- 【頂級韓牛】揭濟州牛好食之秘 因為飼料加咗柑橘皮?

蘋果日報- 【頂級韓牛】揭濟州牛好食之秘 因為飼料加咗柑橘皮?

【頂級韓牛】揭濟州牛好食之秘 因為飼料加咗柑橘皮?


韓牛在放牧時做足運動,不會囤積多餘的脂肪。


1++肉眼扒 170克約$244


1++里脊肉 170克約$257(左)1++胸腹肉 每份約$224(右)

香港剛剛進口了濟州韓牛的全牛,全韓國有不少地方出產韓牛,偏偏濟州島韓牛雖然產量只佔全韓國大約7%,但出產的牛隻全部都是1++、1+及1的最高三個級別,從來沒出產過低級韓牛,究竟原因何在呢?

韓牛有嚴格規定,只要到了三歲就要送到屠宰場,但不同產地的韓牛,飼養方法都有所不同。濟州韓牛兼用圈養和放牧兩種方式,特別在圈養牠們的時候,所餵飼的飼料除了乾草、栗米之外,還加入了濟州盛產的柑橘汁和皮令飼料發酵,發酵後的飼料更易讓牛隻吸收,韓牛自然更大隻、更快速肥起來。

「韓牛有固有的肉質,濟州島在環保方面做的很好,能提供清潔的水和品質好的草。除此之外,因為濟州韓牛在大自然中自然奔跑,所以會更好吃。」畜產業合作社常務委員李承珉說。的確,韓牛在放牧時做足運動,不會囤積多餘的脂肪,而且牠們飲的漢拿山水鐵質重,令韓牛血液裏的鐵質亦都較重,所以肉的顏色會較深,同時也令肉味更濃郁,所以如果說和牛贏油脂的話,那韓牛就是贏肉味。

不過在當地想吃到最靚的韓牛,都要懂得到哪間餐廳才可以,因為並非每間餐廳都可以食到1++級別的韓牛,好像這間由當地的畜牧協會管理的餐廳,裏面所提供的全部韓牛部位都是最高級別的1++。頭盤的牛肉他他用後腰肉整成,加入了花梨汁,味道香甜之餘,牛肉口感也很嫰滑。燒烤則用炭火燒,夠風味之外,炭火的高溫亦將韓牛的油脂逼出來,肉眼扒油脂夠均勻,口感軟滑,燒到外脆內軟,夾埋蒜頭食一流;里脊肉雖然牛味極濃,但口感較韌,所以切記不要燒太耐,否則就韌到咬不開;胸腹肉驟眼看起來似肥牛,以為會很肥,實則燒完之後竟然好爽脆,不過每份得薄薄五塊,份量就有點少。

韓牛專門食堂

西歸浦市安德面西廣里 985-10

記者:黃子卓

攝影:劉永發、黃子卓

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