【生活方「法」】合理價嘆全膽宴 - 何偉文
很久未曾到訪位於尖沙嘴的富豪九龍酒店，想不到這裏近日新開了一家日本餐廳，名叫「旨味」。從裝潢可見，新餐廳看起來取代了以往的「稻庭烏冬‧鍋物‧鐵板燒」，但老實說，甫踏進餐廳，就看得出餐廳並沒花費工夫落本重新裝潢，心裏頓時對這裏打了個折扣，本來對這裏抱有頗高的期待，也立時下降了不少。
「旨味」在日文中解作「鮮」，餐廳是以新鮮海膽作為主打，讓客人感受食材之鮮味。既然海膽是餐廳最有自信的菜式，我也拚上了吃海膽的限額，冒着膽固醇超標的風險，也要一嚐這裏全部的海膽菜式。先來刺身沙律作前菜，還可以，但無甚特別，可以略去不提。其後主角海膽出場，海膽拼盤有五款海膽，分別是加拿大海膽、韓國海膽、日本新鮮海膽、日本鹽水海膽以及俄羅斯海膽，當中尤以加拿大海膽最大份，日本海膽最出色。五款海膽都非常新鮮，符合餐廳「鮮」的主題，而且可以同時比較五款海膽的味道和口感，實在非常好玩。試畢五款海膽後，兩款日本北海道海膽毫無疑問是最好吃的，當中又以鹽水海膽最為鮮甜，是五款之中最口感豐腴，餘韻最長的海膽。
再來吞拿魚粒海膽卷，我想這應該是一款最經典的配搭，也不需花費太大工夫就能完成的一道菜式，但實際上卻等候了近30分鐘，這碟菜才捨得上桌，或許只能歸咎於新開張，準備得未夠完善吧。白蝦伴海膽三文魚籽杯，三款食材皆非常新鮮，白蝦肉質鮮嫩，味道鮮美，再加上三文魚籽經過調味的鹹鮮，以及海膽軟滑的質感，一口吃下，很滿足。海膽燒大海老，看起來比吃進口吸引，用加拿大海膽鋪滿了大海老，經燒炙過的大海老散發餘溫，令表面的海膽微微溶化，雖然令海膽口感削了，但就更添鮮甜滋味。海膽天婦羅，應該是我在是晚眾多菜式之中最欣賞的一道菜，同樣用加拿大海膽，外表粉漿薄脆，紫菜稍嫌腍身，但包的海膽口感仍然軟滑豐厚，啖啖肉，確實美妙。如果你是愛膽之人，這裏絕對是必到的餐廳，以吃一個全海膽宴來說，這個價錢是合理的，若果海膽癮起，我應該會再來這裏。
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