2017年3月8日星期三

全辣宴與辣 - 鄧達智 | 2017-03-08 | | 蘋果日報

全辣宴與辣 - 鄧達智 | 2017-03-08 | | 蘋果日報

全辣宴與辣 - 鄧達智

連吃以辣入饌滋味到極兩頓飯,開心不已。
頭一頓,完全喜出望外;原因之一,辣竟然可以咁Fusion。原因之二,青衣美景花園Solemate小館女主人CC親自設計、下廚泡製Tasting Menu「全辣宴」,出品精彩,色、香、味三全。
CC全辣宴之Fusion辣食包括地緣廣及五湖四海:泰式辣汁南非鮑魚拼日本赤貝、魷魚;北海道帶子刴椒沙律;客家瑤柱算盤子;秘製四川紅油抄手;馬來西亞娘惹蝦、蜆;印尼巴東牛肉配墨西哥薄餅;辣朱古力曲奇。
Menu以外,還加入麻香辣味饅頭,天婦羅辣魚。
終於感受、嚐到老友記這些年全身全心投入的事業及驕人成績!
粵、閩菜不辣、正確!不表示南方沿海閩、粵居民食制缺辣;母親嗜吃辣,自種不同辣椒製辣椒油、辣椒豉油、辣椒醬、XO醬等等,飯桌上不缺以上諸辣配角,符合不同菜式應用。
不以辣入饌,不表示拒絕吃辣,粵人製辣醬辣油也大量,讓進食者自選,大辣、中辣、小辣、零辣悉隨尊便,不似嗜辣諸省雲南、貴州、四川、湖北、湖南、江西等等點止無辣不歡?簡直缺辣不成飯、吃不下飯!
辣椒何時傳入中國,相信難尋準確答案,幾乎肯定首先進入廣東與閩南;西班牙人殖民菲律賓,廣建教堂,嫌當地主要建材的石頭不夠硬淨,向中國採購。十數年前到福建泉州惠安仍隨便見到穿戴非常特色、尤其露臍短衫銀腰帶惠安女,人人手臂特長,指掌特壯,全皆採石、打石專長。不下二百年石材貿易,讓閩南人菲律賓親戚關係密切,幾任菲律賓總統皆流閩南華人血統。自菲律賓主子西班牙人手上得到原產自、亦為殖民地中南美洲的辣椒,再帶返唐山絕對可能。
最早抵達美洲的唐人最大可能是廣東人,太平天國亡後着草走路逃亡的花都、上番禺人,目的地;太平洋彼岸早期海港、秘魯首都利馬。曬乾辣椒種子易帶,太平洋航道往後漸密,並非甜、酸、苦,而是刺激味蕾神經的辣自廣東上岸,才不過百多年間,征服過半以億計中國人口,不少人根本沒辣吃不下飯,可見其影響力之爆炸性!



Z88

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