2017年9月23日星期六

貼秋膘 - 李純恩 | 2017-09-23 | | 蘋果日報

貼秋膘 - 李純恩 | 2017-09-23 | | 蘋果日報

貼秋膘 - 李純恩

到了秋天,北方有句話叫「貼秋膘」,就是秋天進補的意思。只是北方人貼「秋膘」比較直接,就是在冬天來臨之前,大塊吃肉,為身體儲起一層油膘好過冬。北方冬天寒冷,身上少些肉都禦不了寒,所以在秋天增肥,「貼秋膘」,十分形象。
大自然秋收冬藏,身體也一樣。夏季大熱天時,想進補也沒有胃口,但天氣秋涼之後,身體受自然影響,覺得爽氣了,胃口好了,食慾來了,自然而然吃的東西多了,身體也長膘了。這時候長膘,連愛美的靚女都不介意,因為身上已非夏天那幾寸布,肉外有罩了,肉底子厚些也有得遮,便放開胃口吃了起來。
這是個相當愉快的季節,由於自然感召,全中國各地的人都好像一下子吃很多東西了,南方人進補,北方人貼膘,雖有中醫理論根據,但結果還不是為了一口心頭好。於是「三蛇肥」、「大閘蟹肥」、「鯉魚肥」,食物都得肥而沽,全年之中,最不怕肥膩就是眼下了。
每當說起「貼秋膘」,我就會想五花肉,五花肉和貼秋膘,無論字面形象,還是實際質感,都那麼相配。五花肉最好照上海人的做法,濃油赤醬加冰糖紅燒,大火燒一陣,再用文火收水,濃濃稠稠煮出一鍋來,沒有三碗白飯如何將息?又或者再加烚好的雞蛋進去,做一鍋雞蛋紅燒肉,那就更加豐富。這菜還有個別號,叫「猪八戒踢足球」,令人聽了歡喜,胃口由此大開,便吃得腰間背後,漸漸「豬八戒化」起來。



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