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2017年3月11日星期六

他們都是睜眼人 - 曾志豪 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

他們都是睜眼人 - 曾志豪 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

他們都是睜眼人 - 曾志豪

如果大國那些憤青左膠是「裝睡」的人,那麼在昏昏沉睡的豬群之中,還是有不少站立守夜的睜眼人。譬如最近大國群情洶湧要「自發」抵制韓國樂天超市,抗議韓國部署薩德導彈。我們千萬不能以為舉國都是瘋子,其實不少大國市民冷靜沉默。
網上有人傳播了大國清醒人的「段子」:「早上恨美國,中午恨韓國,晚上恨日本。時間有限,抽空恨臺灣、新加坡。夜裏作夢,再恨越南、菲律賓。週一反韓,週二反日,週三反美,週四反台獨,週五反港獨,週六反藏獨,週日反疆獨。活得太充實,沒時間思考其他問題。」
一針見血。
另一個是傳媒人的段子。
「為甚麼要反韓國?因為美國在韓國部署了薩德導彈,對付中國。那為甚麼我們不反美國?」再附上選擇題,「要中國強大,應該反甚麼貨?反美貨?反日貨?反韓貨?錯,是反蠢貨。」
絕核抵死。
不說政治分析,單說生活品味。香港人總有誤解,眼見許多香港二流明星進入大陸後暴紅,便以為大陸人品味惡俗,隨便弄甚麼菜式都能滿足他們胃口。其實不是。
有一次,我聽珠江電台,幾個年輕的內地主持聊天,一個女的說,你的白話怎麼說得那麼好?另一個主持說,我也是看TVB的劇集長大的,順便學懂了。然後補充,不過現在TVB的劇集也太難看了,重複十幾年前的套路,看兩下感覺沒意思。完。
你看,別以為只有香港人的口味才高清脫俗,其實大陸觀眾也不是逆來順受,一樣會向電視霸權Say No。別因為大陸常拍抗日神劇便以為他們的觀眾都是傻子,就正如TVB不代表香港人一樣啊。
對啊,他們的處境劇仍然是一家七口住在一間大屋,實在很不香港。



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林鄭月娥寫詩? - 馮睎乾 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

林鄭月娥寫詩? - 馮睎乾 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

林鄭月娥寫詩? - 馮睎乾

若非熱愛文藝的網友在臉書分享,也不知道林鄭拿來派街坊的宣傳小冊子,原來一頭一尾有兩首「詩」。咬緊牙根看完,倒抽一口涼氣,論驚心動魄,固不及葉劉抬起的玉腿,但我還是忍不住要說:「究竟我睇咗啲咩?」奇文當然要共賞,不能只有我一個看到,以下數句題為《靜思》,見於小冊子開頭,專欄空間有限,原文的分行,這兒用斜線代表:
夜闌兼人靜 / 愛周末上班 / 靜靜的思考 / 默默的工作 / 尋求新突破 / 享受那片刻的寧靜
上文是否林鄭手筆,無關痛癢,因為它既高調地印在小冊子首頁,已證明林鄭本人非常欣賞,所以這堆文字反映出來的,無疑就是她的思維、涵養和品味。顧名思義,《靜思》意圖呈現林鄭月娥沉靜、深思的面貌,但幾乎每句都有冗字──「夜闌人靜」無端多了「兼」字,第三、四及末句皆可省掉「的」字──而冗字本身就是一種噪音,亦表示作者根本沒有思考,恰好跟題目和宗旨形成可笑的對比。最令人厭煩的,是那六句話空洞無物,只翻來覆去在強調「靜」、「寧靜」、「工作」、「上班」,不停原地轉圈。整堆字呈現出來的形象,就是一隻洋洋得意追着自己尾巴的狗。
小冊子壓卷之作叫《春天的季節》,標題疊床架屋,貽笑大方──法國詩人Rimbaud有首長詩叫Une Saison en Enfer,可譯「地獄的季節」,意思明確,但春天就是季節,「春天的季節」是什麼意思呢?《春天的季節》跟《靜思》一樣內容貧乏,這兒就不抄了。想起莫里哀話劇《資產階級紳士》有一幕,男主角要求哲學老師幫他寫作,老師問他想寫詩抑或散文,他說,不要詩也不要散文,老師即指正他:「不能啊,凡不是散文的就是詩,凡不是詩的就是散文。」如果這老師看過林鄭小冊子,便會明白世上確有些不倫不類的文字,既非詩,亦非散文。



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胡官痛快退選吧 - 李碧華 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

胡官痛快退選吧 - 李碧華 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

胡官痛快退選吧 - 李碧華

一覺醒來,迷糊看新聞,聽得胡官電台節目中發言,他在火星,我即時回到人間。
胡官入閘全靠民主派的票,建制派一票也沒有。他竟道,對勝出選舉有八成信心,並向「民主300+」獻策,不應把所有票全投一名候選人,應分別投給他和薯片各160票,藉第一輪投票結果掌握建制派選票流向,到第二輪時再集中給其中一名取得建制票的選候人……
完全不明。寄望於第二輪投票?儍的嗎?第一輪決勝負了,根本沒有第二輪。人人早知胡官絕無勝算;奶媽靠政治機器利益團夥威逼利誘恐嚇選委強撐;薯片勢危,盡力打逆境波而已,胡官入閘已分薄,現還想要票數一半?分明讓漁人得利,欽點得逞。分票同鎅票一樣詭異!
胡官曾表示:若與薯片票源重叠,必要時考慮退選。有些人厚道,尊敬老人家,不懷疑是否假戲真做上咗身──但選委那三百多人中仍鬼影幢幢。
此刻「一字咁淺」,把票全投民望最高的薯片,險中求勝,如胡官所言,200%踢走689「2.0」,還我們像樣的香港。不要扭扭捏捏,左顧右盼,歪理混淆──痛快點,一次過定生死。
胡官緊要關頭守諾退選,才可流芳百世,香港人感謝你。71歲了,這個機會不再。



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福布斯餐廳 - 左丁山 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

福布斯餐廳 - 左丁山 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

福布斯餐廳 - 左丁山

近年香港興起飲食追星,星者,米芝蓮星也,不少朋友每年按圖索驥,米芝蓮宣佈食店星級排名榜之後,便有計劃地到每一間星級餐廳光顧,海外朋友亦然。加拿大一位校友一家三口回港,不用左丁山安排,已訂好了每日兩餐的地點,全部是米芝蓮星級食肆,左丁山笑問:「咁食法,容乜易食到荷包窿丁?」校友笑曰:「兒子在加拿大出世,要盡嚐家鄉城市美食,去年年尾的公司花紅,全部用在香港星級餐廳上。」
有了米芝蓮星,吸引力大增,怪不得一位前高管之子,本是五星級酒店飲食總監,現已搖身一變,成為獨立追星顧問,指導客戶(高級食肆為主)如何達至拿取米芝蓮星的標準。
米芝蓮星已打響名堂,有名牌效應,福布斯旅遊指南(Forbes Travel Guide)的香港推薦名單正合乎其讀者考慮之列。在福布斯旅遊指南眼中,香港的五星酒店只有8家,即四季、洲際、金鐘香格里拉、置地文華、朗廷、文華東方、半島、麗思.卡爾登。五星餐廳則有8家,就是Amber(置地文華)、Caprice(四季)、龍景軒(四季)、文華廳(文華東方)、文華扒房(文華東方)、Pierre(文華東方)、欣圖軒(洲際)、The Krug Room(文華東方),文華酒店竟佔了五家,福布斯可說對文華情有獨鍾。五星之外有四星,之下有推薦餐廳(recommended)共4家,即Bo Innovation、唐閣、海灣道1號及IFC之稻菊。稻菊是榜上唯一的日本餐廳,其他都是西菜或粵菜。值得注意的是這些餐廳的名單,與米芝蓮三星二星不盡符合,顯然米芝蓮與FTG的評選標準各有一套。吃得起的食家不妨自己做評判,看看誰的評選更加可靠可信。
說起這家稻菊(Inagiku),本是日本老牌料理,100年前創立,本位於東京半藏門的本店自311地震後,生意大受打擊,已經結業,反而獲得香港命名權的稻菊卻在香港揚名立萬,首先在尖東帝苑酒店開業打出名堂,繼而在IFC(四季酒店4樓)站穩陣腳,「北望樓」興旺時期,豪客之多,令人矚目,「北望樓」一位超級富豪失聯後,內地大客驟減,稻菊卻在這時候喜獲福布斯選入「推薦餐廳榜」,可說是及時雨!



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爭論政治和電影 - 陶傑 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

爭論政治和電影 - 陶傑 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

爭論政治和電影 - 陶傑

爭論奧斯卡最佳電影值不值這個獎,若要上昇到比賽眼光,像三數中學生比拼誰的英文好而口出惡言,就是還沒有長大的行為。
奧斯卡獎深度政治化,是瞎子都看出來的事實。電影頒獎禮政治化是不是好事?要看權力在哪一方。香港的「十年」,小本製作,弱勢出品,但奧斯卡半世紀來都是極為強大的霸權。就像警方和示威者,無權勢的示威者擲水瓶子,襲警罪成而輕判,但有佩槍和警棒的七警挾示威者進後巷毆打,判入獄兩年。同樣是襲擊,權力側在哪一方,不可並論。
「月亮喜歡藍」不是壞戲,講故事方式結構有新意,但明顯是以黑人、單親、同性戀迎合左翼的寵愛潮流,不是不許獎勵藝術,但這不是最上乘的藝術。
不是一提到同性戀就不該得獎,但藝術必含蓄勝於露白。同是同性戀題材,三十年前的「蜘蛛女之吻」就是好戲。不是要精英嗎?彼片就是用詭奇的故事隱喻、南美洲一座囚室的處境,反軍事右翼的強權,意境和藝術,都比今年這部用對白倡講黑人膚色、以及同性戀的權益的得獎戲為佳。
「月亮喜歡藍」只一個聽似浪漫的Sound-bite:月光照着黑人的皮膚時會呈現藍色。哦,知道了,So?一部戲講美國社會一個白人也沒有,而且黑人男性擁吻,主角肌肉俊美,Well,這一切,銀幕從未有過。但「飛越瘋人院」和「莫札特傳」這種處境和男主角當年也從未有過。
資訊爆炸的時代,許多電影不必進場看也知道質素,有的看見海報,有的只看預告片,有的看見演員,即不必入場,再看看網路的民主評論,即知道貨色檔次。譬如「長城」,看見麥迪文加中國的景甜,預告片和海報的怪獸,中國人人都說是爛戲,不論看過與否。Well,I can see the point。
看看三四十年前奧斯卡最佳電影是什麼片?都經得起時間考驗:主題、人物、金句,連「月黑高飛」也輸給「阿甘正傳」,這才是摧心的高手拼鬥,至今日還令人懷念。再看看近年的得獎戲:政治精英正確先行,沒有一部在人的記憶中Survive多於五年。你還記得Crash嗎?
對於沒有嚐過一九六五年樓梯街時代的鏞記酒家的叉燒和一九七○年灣仔操記的雲吞麵的人,如何告訴他們吃大快活和大家樂的叉鴨飯不必為其好味而感觸流淚?
看過一部樣版戲「智取威虎山」,還須看其他七部否?但偏偏有小紅衛兵那時爭論「杜鵑山」也是極品,你表示異議,她氣得直跺腳。換了一個時空,即刻發動街道大媽批鬥你是反動臭老九,掄起皮帶就要抽下來的樣子。我恐懼,我無助,我承認我反動,思想沒改造好,追不上新時代。好好好,你對,你的無產階級弱勢社群工農兵文藝路綫也永遠正確,不要哭鬧了,好不?



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【識食咪嘥】邊啲食物發霉都唔怕?芝士發霉唔一定食得 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

【識食咪嘥】邊啲食物發霉都唔怕?芝士發霉唔一定食得 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

【識食咪嘥】邊啲食物發霉都唔怕?芝士發霉唔一定食得

發了霉的食物就不能再吃是常識吧,但美國農業部就指出,有三種發了霉都能夠照樣吃的食物,到底是哪幾款?


耐儲存食品如風乾火腿,表面出現霉菌屬正常,擦去表面霉菌就可食用。

一、 硬沙樂美腸和風乾火腿

美國農業部食品安全檢驗局(Food Safety and Inspection Service)指,這些耐儲存食品的表面出現霉菌乃屬正常,食用時只需要擦去表面霉菌,便可繼續放心食用。但午餐肉、煙肉、熱狗腸等就不可以,因為它們都屬高水份含量的食物,而高水份含量食物的裏面亦可以被細菌污染。

二、 硬芝士

硬芝士如羅克福爾芝士和藍芝士,就算發了霉都是可以繼續食用,因為硬芝士的密度很高,霉菌通常都不能滲進硬芝士的裏面,食用時,只需把霉菌的部份向內切最少一吋便可。但要留意高水份的芝士,如芝士粒、芝士碎、片裝芝士和忌廉芝士等都不可以。

三、 結實的蔬果

蔬果如椰菜和紅蘿蔔都有較低水份,霉菌比較難滲至內部,食用時只把霉處切掉便可。

家營健康營養顧問中心營養師謝施敏,指出了三款港人常認為發了霉都可照常進食的食物。

謬誤一:年糕

由於年糕的質地比較結實,很多人以為密度高的食物就比較難發霉,但事實上有時年糕發霉未必能用肉眼分辨到,而年糕裏面或表面生長的霉菌例如黴菌,是無法經由熱力消除,如果進食發了霉的年糕,對肝臟會受損,所以發了霉的年糕是不應該繼續進食。

謬誤二:月餅

由於月餅含有糖份和水份,所以是非常容易發霉的食物。就算月餅有獨立包裝,但若果在包裝的時候已經受污染,亦有機會導致發霉。

謬誤三:鹹酸菜

鹹酸菜是一種發酵的食物,如果已被霉菌滋生,而情況又不是太嚴重,很多時用肉眼未必能夠分辨,就可能導致錯誤食用的情況。

營養師謝施敏提醒大家,並不是每種食物除去霉菌後都能夠進食,大家都要注意了!

記者:陳傲紫
攝影:周旭文

2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。
緊貼果籽報道,即like: http://fb.me/AS.AppleDaily


硬芝士的密度很高,霉菌通常都不能滲入。


年糕裏面或表面生長的霉菌如微菌,是無法經由熱力消除的。


家營健康營養顧問中心營養師謝施敏

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【日本全國丼飯比賽結果】油漬鯖魚丼兩年奪冠 鹿兒島黑豚丼最有驚喜 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

【日本全國丼飯比賽結果】油漬鯖魚丼兩年奪冠 鹿兒島黑豚丼最有驚喜 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

【日本全國丼飯比賽結果】油漬鯖魚丼兩年奪冠 鹿兒島黑豚丼最有驚喜

【飲食籽:心水食桌】
由東京故鄉祭舉辦的全國丼飯比賽「選手權」歷時十天,今年獲獎的頭三位與往年一樣,分別是青森縣的八戶銀油漬鯖魚丼,鹿兒島黑豚三味丼及北海道十勝牛丼,第四、五名就是首次得到「優勝」的北海道札幌三文魚親子丼和愛知縣名古屋雞肉親子丼。


第一名:青森縣的八戶銀油漬靖魚丼,鯖魚油份極重,多吃的話會有飽膩感。

金獎-八戶銀油漬鯖魚丼

八戶市位於青森縣東南部,是日本其中一個漁獲豐富的漁港。當地盛產鯖魚,脂肪率高達15%以上鯖魚被稱為「八戶前沖鯖魚」,重量超過550公克的被封為「銀鯖」。當地人吃鯖魚主要是燒烤,原因是鯖魚附有大量寄生蟲,而且帶有腥味。在八戶開業十多年的「サバの駅」是全國唯一一間鯖魚刺身專門店,「我們先將鯖魚作急凍處理,以殺死細菌,再以油漬方法醃製,成為美味的刺生丼,這是我五年前想出來的方法。」獲得第二年選手權金獎的社長沢上弘笑道,他坦言希望這個丼能提升鯖魚的價值和增加出產量。

記者食評:香港有不少日本餐廳主打刺生丼,油漬刺生丼在香港並不算受歡迎,更莫論腥味極重的鯖魚刺生,對日本人來說,未燒熟過的鯖魚是連貓都不吃的魚。這碗油漬鯖魚卻徹底將世人對鯖魚的印象反轉,以油香蓋過腥味,新鮮感十足。但對香港人來說,如果單吃鯖魚刺生,少許腥味依舊不能避免。不過配上軟淋的白飯後,嘴巴便只剩下滿滿的鯖魚油香,又是另一番滋味。

サバの駅
地址:青森縣八戶市六日町12

銀獎-鹿兒島黑豚三味丼

鹿兒島黑毛豬因全身黑,僅四肢、鼻端、尾端呈白色,有六白豬之稱。丼飯隊伍由市民,志布志市商工會,志布志市役所組成,他們將黑毛豬分三種食法,分別是黑毛豬玉子、汁煮黑毛豬和黑毛豬飯,再配上一隻半熟蛋。為了將黑毛豬煮得軟淋入味,店家需要花上一天將黑毛豬炖煮,再把豬肉碎混入米飯中,灑上秘製醬汁、紫菜跟芝麻等配料。另一道黑毛豬玉子亦不簡單,除了在玉子中放上豬肉外,其實玉子中亦混有黑毛豬醬汁,保證丼飯充滿着黑毛豬的甘甜。

記者食評:是記者最愛的一款丼飯,黑毛豬本身油脂較多,但店家將黑毛豬切得一小片,就算一啖放進口,都不覺油膩。除了黑毛豬外,店家還額外配上玉子跟半熟蛋,雖然丼飯份量不算多,但整碗吃下來,甚有種完滿的感覺。

*不定期在全國萬來百貨出售外賣便當
網址: http://item.rakuten.co.jp/banrai2/c/0000000117/  


第二名:鹿兒島的黑豚三味丼,今次雖然落敗,不過大家還可以到百貨公司購買撐場。

銅獎-北海道十勝牛丼

這款丼飯已經連續幾年打進選手權並取得一席位,北海道十勝牛主要餵飼牧草和麥蒿,油份特別多。社長藤田惠得獎時,感嘆地說:「由於上年北海道颱風關係,再加上上任社長離世,公司深受打擊,經過大家努力之下才能繼續營運。」為了感受入口即溶的口感,店家選用十勝牛牛腩位置,切成碎粒後放上白飯,以白飯熱力把牛肉變熟,再配上自家醬汁、紫菜、醬汁跟蔥粒。

記者食評:牛肉他他吃得多,但這款生牛肉碎丼飯卻是第一次吃。在店家提醒下,顧不上拍照便匆忙地將丼飯放進口,原因是牛肉碎隨時會變熟,味道跟口感亦有所下降。雖然沒有用太多烹調技巧在丼飯上,但正所謂食材好,再簡單的煮法都能顯出美味。醬油為牛肉調味,香蔥帶來一絲清爽,配上溫暖的白飯。口腔在冷熱交溶下,我卻不覺古怪,相反牛味香濃,店家能想到這個配搭實在不容易。

十勝スロウフード
地址:北海道上川郡清水町御影499-8


第三名;北海道的十勝牛丼,配搭簡單,半生熟的碎牛放進口中,彌漫着濃濃的油香。


第四名:北海道的札幌三文魚親子丼,但記者略嫌這款常見丼飯創意不足。


第五名:愛知縣的名古屋雞肉親子丼,選用當地特產交趾雞,參選五年終首度獲獎。

記者:李泳烔
攝影:劉永發
編輯:梁浩維
美術:孔文彬



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【飲食籽】全日本丼飯選舉 $35試候選丼飯 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

【飲食籽】全日本丼飯選舉 $35試候選丼飯 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

【飲食籽】全日本丼飯選舉 $35試候選丼飯

【飲食籽:心水食桌】
故鄉祭,一期一會,始於2009年,一直都在東京巨蛋館舉行,今年已是第九屆。歷時十天的活動分為美食及祭典兩部份,每年總入場人次高達四十萬人,集合全國各地傳統祭典表演,以及特色土產美食。全國丼飯比賽「選手權」最為矚目,入場人士可以投票選出全國最受歡迎丼飯,並在閉幕日公佈結果。


今年參加選手權的丼飯店有16間,每間都各具特色,平均一天能賣出1,000至2,000碗。

「選手權」即是丼飯比賽,由東京故鄉祭單位從全國各地挑選16款候選丼飯後,再在九月由公眾投票,出線的九間店便能與連同上屆頭五名勝出的丼飯,以及一間大會推薦的丼飯,總共15款丼飯再角逐來年一月選手權金獎美譽。
「丼飯是日本的靈魂食物,比起拉麵更加有代表性,因為丼飯會運用到更多日本本地食材。」東京故鄉祭代表阿井武(Takeru Ai)說罷,隨即就帶我到了一個主打熊本縣丼飯的攤位,着我嚐嚐眼前這碗洋風赤牛丼飯。他解釋,大會推薦的丼飯可以直接進入選手權決賽,但並非每年都設有大會推薦丼飯,通常是該地區有特別原因才獲得大會挑選,就像今年熊本縣的阿蘇赤牛丼,主要是為鼓勵2016年4月受地震影響的熊本縣,希望他們能夠振作起來,繼續好好生活,所以就讓他們直接入選。

殿堂級丼飯 連續兩年奪金

走了幾圈,我發現來自北海道的利尻島海膽三文魚子丼飯的攤檔人滿為患,原來它是殿堂級丼飯,已經連續兩年獲得金獎,這次是以前輩身份參加,無需參賽,單純讓在場人士能品嚐上屆冠軍的滋味。店家首先以海膽煲煮白飯,再配上海膽刺身跟三文魚子,賣相非常吸引,但我認為味道可以再豐富一點。我把每款丼飯都食過一次,較受日本人歡迎的海鮮丼多數大排長龍,小田原黑天丼、大分縣中津南蠻手羽丼跟埼玉縣的秩夫豚肉味噌丼,這類型以煎炸為主的丼飯相對少人排隊,排上五分鐘便能吃到。我的心水就是去年獲得第二名的鹿兒島黑豚三味丼,是在場唯一一檔將同一種食材製作成三款不同的食物,厚厚的玉子配上入口即溶的肥豬肉,就連米飯亦混有煮上一天的黑豚肉碎,非常滋味。
在場人士可以無限次購買價值500日圓(約$35)的丼飯券,到任何一檔丼飯攤位換領迷你丼飯一個,丼飯大概有半隻手掌大,男士們可能吃三至四個都未夠飽肚。在購買丼飯券時,工作人員會附上一枚銀幣。入場人士可將銀幣投入心水丼飯的投票箱中,雖則主辦單位表示,每位入場人士只可以投一次,但眼前亦有不少在場人士一次過投三至四枚銀幣在同一個投票箱,或是投給幾款丼飯。


故鄉祭美食部份分為五個地區(北海道、東北、九洲及沖繩、北陸.關東及中部、近畿.中國及四國),推廣不同的當地美食,當中以全國丼飯比賽「選手權」最為矚目。


東京故鄉祭代表阿井武(Takeru Ai)認為,丼飯比起拉麵更能代表日本。


東京故鄉祭每年在一月舉辦十天,人流超過40萬,有多場大型祭典表演。


北海道的利尻島海膽三文魚子飯,連續兩年獲得選手權金賞,相信與用了貴價食材海膽有關。


熊本縣的阿蘇赤牛丼,因上年經歷地震後獲得東京故鄉祭支持,成為大會推薦。

選手權入圍丼飯(排名不分先後)

1.青森縣 八戶銀油漬靖魚丼
2.鹿兒島 黑豚三味丼
3.北海道 十勝牛丼
4.北海道 函館三文魚子海膽飯
5.福井縣 越前蟹丼神奈川縣
6.愛知縣 名古屋雞肉親子丼(新入圍)
7.愛知縣 三河一鰻魚飯(新入圍)
8.大分縣 豐後水道油漬鰤魚丼(熱湯)(新入圍)
9.北海道 札幌三文魚親子丼(新入圍)
10.小田原 黑天丼(新入圍)
11.大分縣 中津南蠻手羽丼(新入圍)
12.埼玉縣 秩夫豚肉味噌丼(新入圍)
13.福井縣 越前漁火海鮮丼(新入圍)
14.鳥取縣 大山A5和牛丼(新入圍)
15.熊本縣 阿蘇赤牛丼(大會推薦)
16.北海道 利尻島海膽三文魚子飯(殿堂級/不參賽)

記者:李泳烔
攝影:劉永發
編輯:梁浩維
美術:孔文彬



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蘋論︰
林鄭「唔吹風」的謊言與荒謬 - 李平 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

蘋論︰<br/>林鄭「唔吹風」的謊言與荒謬 - 李平 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

蘋論︰ 林鄭「唔吹風」的謊言與荒謬 - 李平

三位特首候選人昨日分別出席香港記者協會的座談會,並簽署新聞自由約章,也就新聞理念隔空駁火。其中,林鄭月娥聲稱從來唔做吹風會、唔做隱蔽消息人士。如此公然說謊,又不諳合理使用吹風會推動政策,其荒謬堪比一直與傳媒為敵的梁振英,不愧是梁振英2.0。
「吹風會」是官員與傳媒溝通的途徑,也是官員藉傳媒與市民溝通的途徑,適當使用無可厚非。受詬病的主要問題有二:一是官員選擇吹風對象時是否公平、是否構成對特定傳媒的排斥與歧視;二是是否影響公共政策的公開透明、官員是否卸膊。

拿傳媒開刀 梁不接受監察

梁振英與香港傳媒關係惡劣,始於他在1993年出任預委會(香港特別行政區籌備委員會預備工作委員會)政務小組港方組長時,向傳媒吹風時慣用語言偽術、甚至訓斥記者。從競選特首到就任特首,他向傳媒、議員、公眾說謊的事件不一而足,向報章、時事評論員發律師信也不時發生。一方面,如此頻頻拿傳媒開刀,表明他不接受傳媒及公眾監察;另一方面,如此公眾形象也令他和特區政府在推行政策時事倍功半。
林鄭月娥自稱是梁振英路線的繼承者。以她昨日在座談會上的言論來看,她的確也是梁振英主政風格的繼承者,與傳媒的關係十有八九會重蹈梁振英覆轍。她竟然說:「我從來都唔做吹風會,亦從來唔做隱蔽消息人士,有問題要澄清就行出嚟做記招。」或許,林鄭是由於多次在吹風會放料太勁而被曝光,做不成「隱蔽消息人士」而乾脆不承認吹過風。
有記者當場反駁,林鄭不但曾舉辦吹風會,更為其他官員辯護,指新官員不習慣鏡頭所以要辦吹風會。傳媒及公眾也記得,她去年曾在四川向傳媒吹風,披露不排除選特首的訊息,又展示八年前與習近平的合照。她宣佈參選後又向特定傳媒高層吹風,聲稱自己參選是中央不信任其他參選人、一旦當選不會任命,香港會出現憲政危機。
至於林鄭「有問題要澄清就行出嚟做記招」的傑作,當數西九故宮文化博物館。對本應公開諮詢的西九文化中心項目,林鄭自詡保密工夫做到滴水不漏,連傳媒、議員事先都未收到風。面對輿論質疑,她才出來開記者會交代,但堅稱毋須為未諮詢道歉、堅稱未招標就指定設計師沒有問題。

大氣候不利 新聞自由堪憂

林鄭急於同「吹風會」劃清界線,是自以為了解新聞界對吹風會的厭惡,但表演實在拙劣。其一,她不應該以謊言掩飾自己過往的言行。其二,善用吹風會是溝通傳媒、公眾的正常途徑之一,她的表態只能表明她「好打得」的心態,不曾考慮吸取梁振英的教訓,拓寬與媒體、市民溝通的途徑。其三,新聞界反對的是濫用吹風會,以及官員選擇特定媒體吹風,並不是全盤否定吹風會,她的表態顯示她只是敷衍了事,沒有誠意尊重新聞自由。
更令人擔心的是,中、美兩個大國的新聞環境都在惡化。中共對報章、網絡的管控變本加厲,特朗普政府與主流媒體之戰白熱化,白宮上月甚至一度把例行記者會變吹風會,拒絕《紐約時報》、CNN、BCC等進場,惹來打擊報復的質疑和批評。「好打得」的林鄭月娥一旦上位,既有梁振英以語言偽術對待傳媒和公眾的樣榜在前,又有中美打壓媒體的「大氣候」,豈能指望她會履行所簽署的新聞自由約章?香港新聞自由實在堪憂。

李平
周一至周六刊出



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Uber五司機 罪成罰款
總經理:非常失望 汽車共乘不應是罪 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

Uber五司機 罪成罰款<br/>總經理:非常失望 汽車共乘不應是罪 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

Uber五司機 罪成罰款 總經理:非常失望 汽車共乘不應是罪

【本報訊】五名Uber(優步)司機被控無牌載客取酬和沒有第三保,法庭昨裁定5人罪名成立,各罰款1萬元,但暫緩停牌1年等候上訴。裁判官指雖然科技進步改變了公眾召車的方法,但Uber本質上與白牌車無異。Uber香港區總經理佘雋知對裁決非常失望,他認為「汽車共乘」不應是罪行。有消息人士指出,當局不會研究Uber合法化。
記者:勞東來 周家誠 楊思雅


Uber表示對法庭裁決感失望,會繼續與政府研究訂立現代化法規。資料圖片

佘雋知昨在西九龍法院外指,涉案法例於40年前制訂,已非常過時,反觀世界有逾百城市已就汽車共乘這個新行業作出適當規管。對於裁決會否令司機停工,佘指司機可因彈性工作獲益,而Uber已獲本地公司美亞保險(AIG)提供第三保,故司機和乘客都應給信心。
佘接受本報專訪時透露,昨向三位特首候選人提交規管建議書。他表示政府推出專營的士權,反映有意打破傳統的士經營框架,至於會否申請,他強調接受規管可促進業務健康發展,但Uber並非的士公司,比喻「唔可以用現行對唱片公司嘅法律去監管YouTube」,他稱會繼續與政府研究訂立現代化法規。


佘雋知

官:與白牌車無異

的士車行車主協會會長吳坤成表示歡迎法庭判決,指Uber侵蝕的士生意,要求港府加重罰則,及警方嚴正執法,例如扣起涉事車輛。全港的士關注非法載客取酬大聯盟亦要求警方立即採取嚴厲行動,因為警方在審訊期間暫停執法,令非法載客取酬越加猖獗。
警方前年8月首次針對Uber放蛇執法,去年1月起訴7名司機無牌載客取酬及沒有第三保罪。首次提堂時其中兩名司機認罪,被罰款7,000元和停牌1年。其餘被告陳子麟(42歲)、梁愷信(36歲)、劉均榮(53歲)、陳鍵豐(30歲)、陸振邦(44歲)不認罪,去年9月曾挑戰發牌規例違反《基本法》中的選擇職業自由,但挑戰失敗。
控罪指任何人不得駕駛或使用汽車作出租或取酬載客用途,除非領有牌照。裁判官蘇惠德指條例可追溯至1957年,立法意圖是規管白牌車,禁止私家車以商業用途接載公眾,以保障公眾安全。其中「商業用途」是基於客觀情況判斷,控方毋須證明司機的犯罪意圖。辯方指條例過時,不夠彈性涵蓋Uber這種新運作模式,裁判官認為這非爭議的真正核心。
裁判官指看不到被告所為與舊時的白牌車司機有甚麼重要分別,考慮所有證據,包括司機會前往乘客指定的目的地、三名被告曾招認從Uber收錢等,唯一推論是各被告為了商業用途駕車,每程車分取合理報酬,而案中Uber車的第三保表明不涵蓋商業用途,亦沒有出租汽車牌照,故裁定罪成。

辯方表明會上訴

辯方求情指,Uber曾向各被告表示有買第三保,由於被告信以為真,冀法庭接納這是特別情況,不判停牌。辯方呈上由Uber的荷蘭子公司投保的保單,指保單雖不適用於本港法例,但司機遭乘客索償時可獲保險賠償。惟裁判官不接納屬特別情況,判處停牌。
裁判官指有些市民認為,Uber這種創新的點對點召車服務很方便,惟任何形式的載客取酬服務都須受規管,以確保市民利益,尤其必須購買第三保。辯方表明會就定罪及刑罰上訴,按《道路交通條例》規定申請暫緩停牌。裁判官亦批准控方申請,充公被告案發時使用的手機及平板電腦。
案件編號:KCCC274-277、279/16

市民心聲

乘客李小姐:「覺得Uber一定好過的士……司機服務好好,唔會嫌棄我帶埋BB坐……政府應考慮發牌,增加競爭。」

的士司機黃先生:「裁決合理,的士攞正牌做,你𠵱家私家車都做得,咁樣唔合規矩……Uber搞到社會亂晒!」



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新華社抽水 網民:有甚麼資格評論人? | 2017-03-11 | | 蘋果日報

新華社抽水 網民:有甚麼資格評論人? | 2017-03-11 | | 蘋果日報

新華社抽水 網民:有甚麼資格評論人?


南韓憲法法院昨通過彈劾案,朴槿惠被罷免下台,令外界關注部署薩德系統是否添變數。

【本報訊】南韓憲法法院昨裁定朴槿惠下台,舉世為南韓民主制度擊掌叫好之時,中國官方新華社也發表社評,指朴的倒台印證了「水能載舟,亦能覆舟」的歷史教訓,給後繼者敲響警鐘。有網民批評,如果新華社是自我反省,堪值稱讚,則否,沒有資格對別人評頭論足。
新華社題為「朴槿惠下台給後繼敲響警鐘」社評指,朴執政期間,執政黨派系鬥爭激烈,最終導致執政黨分崩離析。強行引「薩德」入韓,更將東北亞局勢推向危險境地,造成南韓民意撕裂;而「君舟民水」被評為2016年南韓年度成語,恰好是在朴槿惠遭國會彈劾後不久;其下台也印證了「水能載舟,亦能覆舟」的歷史教訓。「如今,她只能作為一部反面教材,給後繼者敲響警鐘」。
中國外交部發言人耿爽昨在記者會上表示,彈劾是南韓內部事務,對此不做評論,作為鄰國,中方希望南韓保持政局穩定,又稱在薩德的問題上,「中國的立場是非常明確堅定的,沒有改變」。
內地網民熱議新華社評論:「說到點子了!貴黨要迷途知返!」、「如果新華社是自我反省,倒值得讚賞,否則,有甚麼資格對別人評頭論足!」、「我們連村委會主任都沒資格罷免,還奢想罷免最高領導?」

學者︰司法獨立是國家基石

內地知名政論人士陳杰人指,朴槿惠下台堪稱世界民主憲政運動經典之作,它給人們三大啟示:一是新聞自由是民主憲政的最後庇護所;其次,政治人物不明智很多時候超過人們的想像;第三,獨立的司法制度,是一國國民民主權利和法治原則的最有效捍衞手段。「一句話,新聞自由和司法獨立,才是保證國家健康發展的基石」。
■記者陳永階



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加緊晒軍備 反制薩德 
華海陸空封殺南韓 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

加緊晒軍備 反制薩德 <br/>華海陸空封殺南韓 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

加緊晒軍備 反制薩德  華海陸空封殺南韓

【朴槿惠下台】
【本報訊】美韓部署薩德系統意志堅定,中方各行業反擊則繼續升溫!其中內地旅遊業新近對南韓進行海空封殺,多間航空公司減少甚至取消赴韓航班,有郵輪公司稱旗下郵輪將不再停靠南韓。此外,不少內地企業也加入抵制,取消南韓境內的商業活動。中國軍方近日更加緊晒出「王牌」新武器,意欲「武力」反制薩德!
記者:曾昭坪


軍媒發放「東風-26」導彈最新影片。互聯網

國家旅遊局於本月3日發出赴韓旅遊警示,隨後包括攜程、途牛等旅遊網站均下架所有韓國遊產品。由此內地赴韓海空交通也相應調整。

郵輪不停靠南韓

其中內地首家本土豪華郵輪公司天海郵輪前日稱,本月15至30日期間所有涉韓航次,將全部不再停靠任何南韓港口,並改泊日本。此前諸如皇家加勒比及歌詩達等外國郵輪公司也已宣佈,取消部份停靠南韓港口的計劃。
由於客流銳減,內地多家航空公司也對赴韓航線進行調整。其中浙江寧波機場赴韓航班將於今起陸續全部停飛,涉及東航、春秋、奧凱等航空公司;而浙江杭州機場昨也證實,其赴韓航班近日已有所減少。春秋航空稱,考慮南韓遊較易被周邊目的地的旅遊所替代,因此預計事件對公司業績影響偏中性。韓方數據指,去年赴韓的中國客逾806萬人次,佔當地入境客總量46.8%,不過去年8月後中國客數量增速便一路下滑。近年南韓也出現不少廉航公司,並以中國市場為主。內媒引內地業界認為,南韓航空業及旅遊業或將遭遇旅客「斷崖式」暴跌打擊。
部分內地企業近日也加入抵制在南韓境內舉行的商業活動。其中韓媒引濟州國際汽車博覽會組委會委員長金大煥稱,原定在本月17至23日舉行的「濟州國際汽車博覽會」,很多內地企業已取消在會場的展覽計劃。
而供地部署薩德的樂天集團近日狂遭抵制。內地有樂天瑪特超市近日忽然被以「發佈違法廣告」遭罰款,被外界質疑是選擇性執法。國家工商總局局長張茅周二(7日)被問及此事時曾拒絕回答;至昨日他在全國兩會記者會上終回應,宣稱對樂天的處罰是「因其非法廣告和定價問題」,強調對在華經營的企業一視同仁,在華外商均要按中國法規依法經營。

「東風-26」彈頭首曝光

內媒近日也頻頻曝光新武器和王牌軍備,意欲「大晒肌肉」反制薩德!其中官媒央視前日證實,中國自主研製、解放軍空軍最新隱形戰機「殲-20」,目前已正式服役。
此外,軍媒日前發放一段採訪解放軍西部戰區司令員趙宗岐上將的影片,首次曝光「東風-26」中程彈道導彈的彈頭,此彈頭於前年抗戰勝利70周年閱兵儀式上曾初次亮相,但當時被外殼包裹。據悉東風-26射程可到達關島美軍基地,素有「關島速遞」之稱,並號稱可精準攻擊航母。分析稱中方如此接連曝光軍備,反制薩德意味可謂甚濃。



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政壇公主成功快 落難亦快 
失去特權 面臨檢控 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

政壇公主成功快 落難亦快 <br/>失去特權 面臨檢控 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

政壇公主成功快 落難亦快  失去特權 面臨檢控

【朴槿惠下台】
她是前軍事獨裁者的長女,父母卻先後遇刺身亡;她是南韓首位女總統,最後偏偏被罷免收場。朴槿惠一生可算「坐過山車」,成功得快,落難也快。她在干政事件爆出後一直訴諸感性,雖得死硬派長者支持,卻加深社會撕裂,拒絕主動辭職孤注一擲,最終不體面下台,失去大量福利之餘,隨時面臨刑事檢控。


大批朴槿惠支持者得知裁決後,衝上警方設置的大巴宣洩不滿。路透社

生於1952年的朴槿惠,父親朴正熙是著名軍官,1961年政變後更成為「第一女兒」,被稱為「公主」,集合萬千寵愛。不過到了70年代,母親陸英修與朴正熙在五年之內先後遇刺身亡。

無結婚 「嫁給南韓」

她在自傳內寫道:「一個晚上,流了一般人恐怕要流上一年的淚水,度過比死還要痛苦的歲月。」90年代金融危機後,朴槿惠機緣巧合之下重回政壇,參與1998年的國會選舉,大獲全勝,憑藉父親的政績光環,成為南韓一顆亮麗的政治明星。至今未婚也沒有子女的她,被稱為「嫁給南韓的女人」。
朴槿惠2007年也參與過自由韓國黨(當時稱大國家黨)黨內總統初選,惜敗於後來當選總統的李明博,但她5年後捲土重來,成功勝選成為南韓首位女總統,創造歷史。不過她就任後僅僅一年,就發生「世越號」船難慘劇,政府被批反應緩慢救災不力,朴槿惠更被指無故「失蹤」7小時,受盡千夫所指,其威信開始走下坡。
另一方面,朴槿惠在母親遇刺後大受打擊,當時「永世教」領袖崔太敏被指一直以「受陸英修託夢」之名操控朴槿惠,至其死後就到女兒崔順實「繼承」,對朴槿惠施加影響力,種下她日後被彈劾的禍根。
坎坷的成長經歷,造就朴槿惠堅持原則的個性,但同時予人難以溝通之感;「嫁給國家」的口號,成為朴槿惠的另類光環,可是也導致她在面對危機時欠缺家人支持。朴槿惠在干政風波爆出後獨力支撐,在演說中大打「悲情牌」塑造受害者形象,鞏固死忠支持者,但她拒絕正面回應的態度令新一代極度反感,連黨友都與她劃清界線。

拒辭職 孤注一擲輸凸

在國會去年底通過彈劾案後,朴槿惠面對巨大的民意壓力,也堅拒自行辭職,被認為是孤注一擲,希望像已故前總統盧武鉉一樣通過憲法法院的否決而復職,不過最後事與願違。由於她是被彈劾下台,將失去大量總統卸任後的福利,包括每月約1,200萬韓圜(約8萬港元)的長俸、辦公室、免費醫療以至死後葬在國家公墓父親墳旁的權利等,人身保護由十年減至五年。
朴槿惠將被逐出青瓦台,五年內不得擔任公職,有執政黨消息指她會離開首爾,或會回到父親或母親家鄉定居。由於朴槿惠失去刑事豁免權,又面臨涉貪、濫權、讓崔順實無牌紮針違反醫療法等等指控,早前獨立檢察組已就此搜集了一批證據,對於朴槿惠個人而言,被罷免隨時只是噩夢的開始。
南韓《韓國先驅報》/路透社/中央社


朴槿惠(左)自幼生活在其父、前總統朴正熙(右)的政治光環中。路透社



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首位南韓女總統 首位被彈劾罷免 
朴槿惠下台 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

首位南韓女總統 首位被彈劾罷免 <br/>朴槿惠下台 | 2017-03-11 | | 蘋果日報

首位南韓女總統 首位被彈劾罷免  朴槿惠下台

壓倒性判決為朴槿惠的政壇神話寫上醜陋終章。南韓憲法法院八位法官昨罕有地全數贊成彈劾總統朴槿惠,她被即時罷免但暫未遷出青瓦台,亦沒回應裁決,南韓將在兩個月內迎來史上首次春季大選。憲法法院作出如此一致裁決實屬罕見,料是避免國家墮進憲政危機。


朴槿惠因受賄及密友崔順實干政,而成位南韓首個被罷免的總統。資料圖片

憲法法院代院長李貞美一如原定在當地昨早11時左右宣讀彈劾聆訊結果,而朴亦貫徹過去92日作風並無出庭。在國會彈劾朴槿惠的五大指控中,憲法法院認為只有受賄及容許密友崔順實干政兩項是成立,八位法官一致認為已經足夠罷免朴。
法院又指朴槿惠刻意隱瞞干政事件,雖然屢次發表講話承諾配合調查找出真相,但她實際上無理會過常設檢察機關及特別檢察組,甚至拒絕檢方到青瓦台搜證;又對國會及媒體批評充耳不聞,絲毫沒有守護憲法的誠意,辜負國民信任,屬無法容忍的重大違憲行為。

律師揚言爭取重審

至於跟干政事件一樣爭議的「世越號」海難朴槿惠失蹤7小時一事,憲法法院直言當日朴槿惠有否認真履行職責,不屬彈劾審判範疇,部份法官亦在判決主文補充,雖然朴槿惠未切實忠誠執行職務,但不足以被免職。
執政自由韓國黨表示尊重並接受裁決,向國民致歉;負責彈劾起訴事務的國會司法團隊認為結果體現權力歸於人民、法律面前人人平等的精神;最大在野黨共同民主黨認為八位法官全體接納彈劾意義重大。朴槿惠昨天不表態,但代表律師在庭外坦言「不能接納結果」,揚言爭取重審,朴槿惠幕僚亦正商討下一步行動。有幕僚指預計她最早明天離開青瓦台。
憲法法院罕見的一致裁決,導致南韓首位女總統變成首位被彈劾免職的總統。分析指八位法官作出壓倒性判決是要凸顯裁決不容置疑,從一致性以及準時宣判來看,他們似乎早已有定論。高麗大學法學院教授金河烈相信這跟民調一面倒支持彈劾有關,「雖說憲法法院應獨立運作不受外部影響,但若跟民意相違背亦會被冠以反民主罪名」。
另有分析亦指反對朴槿惠的「燭光示威」與支持朴槿惠的「太極旗示威」聲勢相若,反映國家及輿論的分裂,憲法法院有感必須避免停止總統職務可能帶來的憲政危機,而要一錘定音。


大批民眾昨晚在首爾集會,要求拘捕被罷免的朴槿惠。美聯社

崔順實堅決否認指控

隨着朴槿惠遭罷免,總統職務將繼續由總理黃教安暫代,至兩個月內舉行的大選選出新總統為止。按照選舉法及考慮假期等因素,目前大選較大可能在5月9日舉行,多個磨拳擦掌的潛在候選人中,共同民主黨前黨魁文在寅支持度已經連續10星期高踞民調榜首。至於干政事件另一主角崔順實,昨天透過律師向朴槿惠及南韓人民道歉,但堅決否認跟朴槿惠合謀受賄的指控,稱「憲法法院判決究竟是南韓今次危機中的明燈還是另一道陰影,歷史自有公論」。
韓聯社/南韓《中央日報》/日本《朝日新聞》

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