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2017年3月21日星期二

雙城兩地都可悲 - 蔣芸 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

雙城兩地都可悲 - 蔣芸 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

雙城兩地都可悲 - 蔣芸

南韓首位女總統朴槿惠還未做滿五年任期,滿城風雨之下以總統之尊終難免遭彈劾,更通過罷免要搬離青瓦台打回原形。替這個國家算一算,朴槿惠之前李明博之前盧武鉉、金大中、金泳三、盧泰愚、全斗煥、崔圭夏、朴正熙、尹譜善,而第一代的強人是李承晚,其中又有幾位是善始善終的呢?最難看的是今次女總統朴槿惠吧,她父親在位十六年做了五任總統,三十四年後幾度春秋,幾番風雨深得父蔭的女兒上了台,本是美事一樁,韓國人把對朴正熙的愛戴與懷念轉移到總統的女兒身上,想不到上任以來種種醜事被踢爆,被彈劾的理由的確令人吃驚,居然如一個愚夫愚婦般的任神棍父女擺佈,搞到最後要黯然離開;其實是早有前因,是神仙也難救,悔之已晚。
講到香港回歸之後的幾位特首何嘗不是多災多難,第一位腳痛下台,任期未滿,第二位今天已是階下囚,第三任好打得也只能在一片噓聲中做了一任,第四任如無意外肯定是這個被欽點的女士……現在還不知是什麼命運在等待着她,沒有這麼大的頭硬要戴上這麼大的帽誠非福也,更何況誰有理由相信這樣的素質會脫胎換骨有所作為呢?
民主的歷程一向艱辛,街頭抗爭、流血犧牲令南韓總統選舉從間接到直接再到憲法通過直選,已是轉轉折折了多少回合,而被操縱的選舉、不能代表民意的小圈子選舉,在香港回歸之後,以這樣的方式一代代的領導人誕生了,二十年後的今天,小圈子的模式在香港方興未艾,普選無期,南韓固然是悲劇,香港人也好不到那裏去。



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同樣是「細節」 - 李碧華 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

同樣是「細節」 - 李碧華 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

同樣是「細節」 - 李碧華

3.26投票前,最後一場三人同台的選舉論壇結束了。三位候選人明知只是偽選舉大龍鳳,但不到最後一刻不必面對勝負,都盡力完成「任務」(義務?)。
當林鄭細眉細眼式攻擊薯片,寸他枱頭「好乾淨」,冇文件冇紙張,暗示他Hea做時,我們笑了。這樣後底乸惡家姑式器量,若是平民百姓,頂多容玉意黃曼梨李香琴,但若是特首,武則天慈禧江青上身,掌權弄權,管到最「細節」,難怪AO大逃亡,頂唔順。香港人也真慘!
當薯片指出他日低民望、低能量、低認受性的「三低」特首,撕裂2.0上場,港人未來五年將很難受──甚至是十年呢!我們沮喪了。
又如何?只能等待奇蹟?還七百萬港人一個機會?大家明白,偽選舉期限過一天少一天,但揭盅之前三人平等,也享受過程的亢奮吧。薯片台上落力台下親民,落區每到之處都被大批市民包圍、握手、合照、打氣。這些照片都差不多吧,也沒仔細看──但有讀者留言:「記者捕捉的畫面好高質素啊!」,為此我再一幀一幀欣賞,從角度到表情到構圖,果然捕捉到真情和齊心。同樣是「細節」,但充滿正能量。堅持!
倒數中,一切將成回憶,打場漂亮的仗,踢場激情的逆境波,一定載入香港史冊,年年屆屆,重溫一遍。



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老闆的檯面 - 林夕 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

老闆的檯面 - 林夕 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

老闆的檯面 - 林夕

聖旨近了,逆風還沒起,又沒有投票權在手,只能評評評希望成為「主流民意」中一顆小小螺絲釘,實際意義已經不大。在檯面上表示過撐林鄭的,美言一句就收工,敷衍過恭喜發財;相比薯粉,比選委更像有票在手似的,皇帝不急太監急已經夠滑稽,連宮女也沒資格當的,比太監更肉緊,不至於肉酸,只是更心酸。
所以,最後一次選舉論壇,還有甚麼好評彈呢?
胡官一句到尾批林鄭,貼切而抵死:「你不用小心聆聽,你小心講說話就好。」
不過,有一點關於好領袖的檯面,關乎不同老闆不同做事手法,倒值得一說。有選委請兩位前司長互數對方優點,林鄭使出一貫的綿裏針外露,表示當曾俊華下屬時,「每次入去佢房,我都好羡慕,佢枱頭無File、無紙張」,自己則滿檯面是文件等待處理,非常忙碌。
勤力,是林鄭自訂的賣點,這點信得過,不過勤力與桌面有沒有文件堆積如山,關係是零。先別說電腦世紀,無紙辦公室只顯示重視環保,文件堆積如山,除了工作夠多,也可能因為效率低而已。
說到底,也只是個別老闆的習慣;環境影響心緒,有些人習慣檯面亂亂的,思考問題會更有感覺,而不一定像林鄭在宣傳小冊子所寫的小詩那樣,典型得有點王家衛電影場面:「夜闌兼人靜/愛周末上班/靜靜的思考/默默的工作/尋求新突破/享受那片刻的寧靜」。
我的前老闆,一向以勤力震懾全公司,點子收貨後回家反芻一翻後,追魂鈴會一直追,追求完美,不讓林鄭專美。可是從第一天上班進老闆房間,到離職那天,我從沒見過檯面有多餘累積的文件。我親眼無數次目擊其處理文件效率,當天事情當日處理,不會過問得太細;能下放的,該下放的,都交給相關下屬決定後再匯報,這樣才有機會讓下面的有機會發揮、鍛鍊、成材。所以,我這老闆才會有時間看電影,聽音樂,會上網瀏覽,愛與人閒聊。
誰說工作狂不能同時享受生活,要有生活,懂得生活,才更了解人與社會吧。當媒體的這點很重要,更何況管治整個城市?事事落手落腳,自己沒累死,也只是機器一台,不能去到更高看得更遠。



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說謊的魔鏡 - 邁克 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

說謊的魔鏡 - 邁克 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

說謊的魔鏡 - 邁克

皇天果然不負有心人,高調拋繡球的一日廿八餐大食嬸,不但獲得五萬五千個熱烈回應,還立即挑選了頗有夫妻相的小朋友當乘龍快婿,教人一方面為她高興,一方面戥她可惜:既然有那麼多自認符合條件的性勇士送到上門,總不能一口回絕他們的拳拳盛意呀,連一展所長的機會都唔畀便監人哋食檸檬,太損害男士的自尊心了,係我就懇請應徵者乖乖排隊逐一試用,一日一打都玩到海枯石爛,溫柔鄉風光旖旎,七手八腳三長兩短,快活猶勝神仙,仲結乜鬼婚吖。洞悉女性心態的你看到這種眉批,可能會說代入感太強的基佬實在唔知碇,阿嬸雖然明碼實價搵性能力威猛的老公仔,可不像周街覓食的同志那樣擒青,係種馬就有殺錯冇放過,熟女對心靈慰藉的渴求你哋淨識條鐵,搞笑搵第樣啦。
女人個腦究竟點諗,的確是門深奧學問,基佬縱使不停得到姊妹們頒贈「最佳閨密」高帽,查實從無名校畢業證書,偶爾正中紅心,純屬一個唔覺意撞手神。譬如前幾日大曬其胸的四十八歲藝人,我就不敢胡亂冒充行家,表示瞭解行為藝術的深層結構,除了急急惡補貧乏生理知識,修訂雌性上半身外露第二性徵的可能佔據範圍,唯有謙卑地懷疑一向密密實實的她,骨子裏是位徹底的女權運動員,唔聲唔聲衝破社會加諸女性美的枷鎖:乳房堅挺不外是直男的自私要求,違反大自然媽媽定律刻意逢迎,等於低聲下氣放棄尊嚴,地心吸力的存在早有定論,為什麼一定要逆道而行高高托起?抑或,原因根本沒有如此複雜,千不該萬不該,信錯了服裝設計師,和牆上那面說謊的魔鏡?



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高 第 - 李純恩 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

高 第 - 李純恩 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

高 第 - 李純恩

高第的「聖家教堂」蓋了一百多年沒完工,其實他在生的時候,已經有人問他為什麼總是完不了工,他說:因為我的客人不急。
他說的「客人」,就是上帝,上帝都不急,你急什麼呢?
這或許是這位偉大建築師找的一個最大藉口,但你又能拿他怎樣?聖家教堂這一百多年來就是因為沒有竣工,所以才給世界帶來這麼多話題,吸引全世界遊客。可惜上帝不着急,高第卻碰上了一輛心急的電車,將他撞得重傷,三天後傷重而亡。
高第的建築外形奇特,曲綫豐富。他說過:「直綫是屬於人類的,曲綫是屬於上帝的。」不知他口中的上帝,會不會就是他自己。
所以,這次到了巴薩隆那,但凡要拍高第建築照片,想起他那句「曲綫屬於上帝」,我就會用魚眼鏡頭,拍出來的照片,把他的曲綫更加誇張,算是向這位奇才致敬。



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中央解決 - 古德明 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

中央解決 - 古德明 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

中央解決 - 古德明

香港行政長官選舉,今天變成中共中央公開選而舉之。過去二十年歷屆選舉,固然都由「中央」主宰,只是「中央」現在索性由幕後走到臺前。
去年,立法會選舉之後,中共駐港辦公室因多方干預選舉,頗受批評,其法律部長王振民反駁說:「香港選舉,中央政府不關心,反而不正常。」他們的中央,操縱選舉,從此變成正常不過。難怪最近幾個月,香港「選舉」行政長官,「中央」意旨頻宣,聽得人好不膩煩。
比如說,二月十二日,中共人大常務委員徐麗泰宣旨說:「人大委員長張德江假如有『鄭月娥是中央唯一屬意者』之言,則那無疑是習近平意旨。」三月九日,她再為中央唯一屬意者宣旨:「中央的立場沒有變,風向完全沒有改。香港的所謂民主派,敵視鄭月娥,其實是要和中央作對吧?」民主派代表香港將近百分之七十選民,然則是民主派要與「中央」作對,還是「中央」要與港人為敵?這問題,徐麗泰之流,不足與語。他們立身處事,只會看風頭,奉中共中央為神。鄭月娥就說,她食言參選,是奉了「神召」。而她據說是天主教徒,只信奉一位上帝,難怪張德江表明只有一個中央:「中央只有一個,所選者也只有鄭月娥。傳說的兩個中央,無非謠言。」
說中央,道中央,中央本是個好地方,使我情不自禁,想起民國初年,有一副寫洞房花燭夜的對聯:「全體共和,中央解決;雙方運動,一致進行。」以後香港所有事,都請中央解決好了。



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時間生命屬於自己 - 陶傑 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

時間生命屬於自己 - 陶傑 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

時間生命屬於自己 - 陶傑

所謂「特首選舉論壇」,有記者朋友來電問我可否看完「評論」,我說沒有時間,因為當夜在外晚飯。
記者朋友問可不可以一面吃,一面看足兩小時,然後「評論幾句」。我笑說第一:我是夕不是吃中菜,而是正宗日本餐廳,我明白中國人的茶餐廳和飯館,包括VIP房,都裝有一部時時開着TVB翡翠台的電視屏幕,而且音量放得不低,與食客一起爭喧。但是不幸那三個人物「辯論」當夜,我吃日本菜,日本人進食不看電視。
第二,看過英國下議院許多年辯論,對於美國總統大選辯論已嫌不入流,更不想看香港特區假選舉這等模仿美國人的「論壇」。雖然三位候選人之中,有兩位是相當值得敬重的人,但兩小時在生命中是很漫長的時間,即使是夜無飯局,我也Prefer一個人靜靜閱讀外文書籍。
我希望這樣的答覆不太崇洋,傷害某些人的民族感情,因為我聽過一位食家以口腔期的角度說:「吃過日本神戶和牛,你不會再想試食乾炒牛河的黃牛肉」,其實是同一邏輯。
何況特首「選舉」,令太多人患上思維神體化的症候群。他們很合理地,希望有鬍子、談吐幽默似洋人、喜喝咖啡和看法國電影的那位男士當選,而又對中國最高主人曾經與該男兩度握手,有非常豐富的臆測和解讀,對於中國政府(即他們慣稱的「中央」)高層幾個官員的片言隻語,好似中世紀的神學家一樣痴迷於聖經條文的訓詁,希望在「死海卷本」之類的「文獻」之中,用放大鏡,在字行甚或間跳的字母之間找到他們的達文西密碼,以驗證其處身的中世紀,雖然黑暗無道,但最終必有一絲光明降臨。
中國的農民幾千年都在等待明君,香港本經英治一百五十年,共派來二十八個總督,舊的撤走,新的未來之際,香港人從來不必用放大鏡遙讀英女皇英國外相,或英國外交部或殖民地部幾個次官的嘴唇如何掀動,說一句話,慌忙一齊去查字典考證是何意思。香港主權移交中國,香港的新聞人、中環精英、評論人,即刻一窩蜂去解讀中國一個握手,中國官員一句話是何意旨。當一大幫人的情緒受到少數這種人舉手投足的牽動,圍繞着不知是不是什麼符號的一堆音節和詞彙團團轉,日以繼夜消耗你自己的生命,你已經在賦與這種人的權力的快感,在協助一個社會的神體化,如同中國的知識份子(其時尚存民國殘餘)在一九七五年聽取「毛主席指示」時在一句「走資派還在走、投降派確實有」之中,憂心忡忡努力扒疏推敲毛主席到底信江青多一些,還是支持「敬愛的周總理」。
這種精神狀態,用英文說,叫做Pathetic,卻似是世代的正常命運。



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【第一代唔受落】二代目Surface Book回復傳統設計 轉平價吸客 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

【第一代唔受落】二代目Surface Book回復傳統設計 轉平價吸客 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

【第一代唔受落】二代目Surface Book回復傳統設計 轉平價吸客

Technology 

Microsoft Surface Book 2合1平板電腦初出時確實相當破格,既可拆除屏幕變平板外,亦可加入內置獨立顯示卡的鍵盤底座變成手提電腦,不過定價太高,根本難以普及。據DigiTimes報道,Microsoft現正生產一部用上傳統手提電腦設計的新Surface Book,並預計3月底或4月就會公開這部新型號Surface Book的面紗,而且預計定價會比第一代2合1設計的Surface Book平得多,最低入手價應會徘徊1,000美元,比最平1,499美元的第一代Surface Book更有競爭力。


傳聞Microsoft已開始投產採用傳統手提電腦設計的第二代Surface Book。

第一代Surface Book定位太高,而且亦同Microsoft自家的Surface Pro產品線有重疊,據推算2016年只出貨500,000部Surface Book,成績難以稱得上滿意,而且Porsche Design新推出的Book One亦正正衝着2合1設計的Surface Book而來。不過若新一代Surface Book真正採用手提電腦Form Factor的話,對用家來說,當然歡迎有多一個選擇,但對其他手提電腦廠商來說應有相當大的衝擊。

資料來源:DigiTimes

文:布偉倫

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【全球法語日】名牌精測試 呢啲牌子你真係識讀? | 2017-03-21 | | 蘋果日報

【全球法語日】名牌精測試 呢啲牌子你真係識讀? | 2017-03-21 | | 蘋果日報

【全球法語日】名牌精測試 呢啲牌子你真係識讀?

幾乎甚麼都有個主題節日,法文也不例外。3月20日是全球法語日,呼籲大家多些接觸法文。不過若不是與法國人溝通,在港講法文的機會的確少之又少。


香港法國文化協會沙田中心負責人Jean-Baptiste LARRAMENDY教授各法國品牌正確讀音。

在港有售的法國品牌則是有很多,趁這個日子由香港法國文化協會沙田中心負責人Jean-Baptiste LARRAMENDY,教教我們這些品牌的正確法文讀音。各位名牌精敢接受測試,看看法國牌子中你又識讀幾多?

記者:羅祖兒
攝影:劉永發、黃子偉

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【文件能力大戰】林鄭枱頭似足侵侵 小平同志張枱又係點呢? | 2017-03-21 | | 蘋果日報

【文件能力大戰】林鄭枱頭似足侵侵 小平同志張枱又係點呢? | 2017-03-21 | | 蘋果日報

【文件能力大戰】林鄭枱頭似足侵侵 小平同志張枱又係點呢?

3月19日的選舉論壇上,有人問兩位前司長認為對方的有何可取之處。林鄭月娥回答,表示自己做發展局時是曾俊華的下屬,「每次入去佢office,我都好羡慕。佢枱頭冇file、冇紙張,好乾淨。」更指自己有大量文件要處理,要時時翻閱檔案,工作非常忙碌。此時被曾俊華一句反駁:「我覺得除咗要work hard,亦要work smart,要聰明做事先可以成事。」引來全場掌聲。另一參選人亦胡官國興亦急不及待在面書晒一枱明哥飯盒。


書枱整齊但事業有成的有為人士,在世界各地比比皆是。

事實上,書枱整齊但事業有成的有為人士,在世界各地比比皆是。例如facebook創辦人朱克伯格、「蘭桂坊之父、飲食界選委、林鄭競選辦主席團成員」盛智文、美國前總統奧巴馬,以及現任英國首相文翠珊,他們都是書枱整齊有序的成功人士。就連已故的「一國兩制」總設計師鄧小平,他一樣是「整潔派」。另外,長實集團主席李嘉誠的辦公室更是出名整潔,他曾在訪問中提到自己不愛在書枱上留紙張和file。他說:「今日事,今日畢,桌上不留紙。」此話似乎恰巧呼應林鄭的話。

不過,名人當中也有「凌亂派」──現任美國總統特朗普「侵侵」。他的書枱出名「雜物」多、多紙多簿,多次被傳媒拍到凌亂的枱面,或者是因為工作忙碌?至於他是否有為之士,還看歷史說明吧。

記者:黃凱婷

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facebook創辦人朱克伯格


美國前總統奧巴馬


現任英國首相文翠珊


「一國兩制」總設計師鄧小平


長實集團主席李嘉誠:「今日事,今日畢,桌上不留紙。」


侵侵是「凌亂派」,大家認為他是否有為之士?



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【懷石料理】東京超難訂枱餐廳 「贊否両論」來港開首間海外店 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

【懷石料理】東京超難訂枱餐廳 「贊否両論」來港開首間海外店 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

【懷石料理】東京超難訂枱餐廳 「贊否両論」來港開首間海外店

贊否両論是東京最受歡迎的餐廳之一,每月1號開放當月的訂座服務,不消半日就會全滿。本月21號,首間海外分店將落戶銅鑼灣。香港人也許對餐廳感到陌生,創辦人笠原將弘是日本的廚界明星,除了每天在不同節目亮相,分享烹調秘技外,他最吸引客人之處,是他的無限創意,以創新的手法把看起來風馬牛不相及的食材配在一起,為客人的味蕃製造驚喜,好像一般人做炸薯餅會用麵包糠,他就改用日式零食柿之種;覺得日式醃蘿蔔雖美味但平凡,於是用橡木煙燻,做成佐酒絕配的獨有的風味;他在做豆腐時更喜歡加入洋鯏來增加香甜味道。


東京人眼中最難訂位的餐廳之一贊否両論的首間海外分店落戶銅鑼灣。

香港店貫徹不時不食的宗旨,絕大部分食材都由日本空運到港,暫時只提供晚市9道菜套餐,不設午市。香港店做的菜式與日本店不盡相同,特別是因為知道香港人喜歡吃肉而加了和牛菜式。香港店的價錢比日本店貴逾倍,正如餐廳名贊否両論,每人的評價不同,多付一倍價錢去試試東京人熱捧的味道值得與否,還是由你去說。

贊否両論
銅鑼灣登龍街18號V POINT 5樓

記者:吳宛蔚
攝影:劉永發

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以新鮮鯛魚的魚頭、魚腩和魚尾肉拆肉做成的鯛魚飯,啖啖魚肉不怕啃骨。


店主笠原將弘是日本的廚界明星,以無限的創意做出不同的菜式俘虜食客的胃。



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【飲食籽】麵店十斤紅皮魚做湯底 煎香熬六小時奶白又唔腥 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

【飲食籽】麵店十斤紅皮魚做湯底 煎香熬六小時奶白又唔腥 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

【飲食籽】麵店十斤紅皮魚做湯底 煎香熬六小時奶白又唔腥

【飲食籽:食得健康】
一碗好味的湯麵,除了麵條彈牙,湯底更是靈魂所在。在飲食業工作了15年的「醉鮮靚湯特色粉麵」老闆陳昌河師傅(河哥),曾在大大小小的餐廳酒家工作,由學徒做到大廚。由於大型連鎖食肆只講求快捷便利,未必顧及到健康及味道,因此湯品很多時會使用味精調味。河哥說:「好多係味之素、味精,甚至一滴香,賣相雖然靚,但一試會發現味道根本唔好。」他慨嘆以往當學徒只能接受公司安排,直到自己開餐廳,便想找回入行時,製作健康食物的初心。現時他主理的店舖以「住家湯」作主打,堅持不添加味精。
餐廳兩大主打是豬骨濃湯與魚湯。豬骨湯是每天使用30斤新鮮豬骨,熬製7至8小時而成,為確保湯頭帶豐富骨膠原,指定筒骨與豬骨各佔15斤。豬骨湯與軟腍的豬軟骨味道匹配,飲湯時不妨加入店家自製的蝦皮,可提升湯底鮮味。


醉鮮牛肉魚湯米線 $46


陳昌河師傅每日新鮮購入40斤各式各類的鮮魚,煎香後還要熬製5至6小時才完成。


豬軟骨豬骨湯米線 $40

熟客:飲完不會口乾

魚湯是河哥經過四個月時間,多番嘗試才熬製出的味道。他表示,很多人知道煲魚湯要加薑,但要煲出不腥臭,又呈奶白色的關鍵,是在於魚的比例和火候。他每日購入40斤各式各類的鮮魚,煎香後還要熬5至6小時。這40斤鮮魚並不是隨便挑選的,而是一定有10斤「紅皮魚」,儘管買不足10斤,他寧願用貴一點價錢去其他街市入貨,也不會「偷雞」用其他魚代替。他說:「只要魚的比例唔同,味道亦會唔同,客人經常幫襯,食得出分別。」
魚湯配醉雞是招牌菜之一,醉雞用上三種酒,每天自家製作三小時而成。酒味濃郁和雞件嫩滑入味,的確是水準之作。不過鑑於魚湯和豬骨湯沒加味精,相對較淡。喜愛濃味的食客可以選擇番茄薯仔茸魚湯,番茄薯仔預先攪拌成茸再煮至完全溶化,配上鮮茄粒,番茄迷可以一試。價錢亦十分貼地,只是賣40多元,餐廳附近也是平民區,鄰近唐樓,光顧的都是舊街坊。記者到訪那天遇上數位熟客,李先生大讚:「這裏的魚湯與出面唔同,即使每次好飽都會飲晒所有湯。」當黃先生踏入店,樓面的侍應也紛紛稱呼「老闆」,原來他一星期光顧四至五次,他說:「這裏選擇多,豬骨湯及魚湯一樣喜歡,冇味精,飲完不會口乾。」河哥指儘管工作量比以往大,但仍感到無比滿足,因為經營這間小店,讓他發揮一門手藝和延續自己的堅持。


醉雞魚湯米線 $42


陳昌河師傳

醉鮮靚湯特色粉麵
葵芳禮芳街17號葵福大廈側

記者:吳業紅
攝影:許先煜、王國輝
編輯:蕭家慧
美術:利英豪



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【廚事科學】滾水撞魚煲奶白魚湯 越白越濃越高脂 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

【廚事科學】滾水撞魚煲奶白魚湯 越白越濃越高脂 | 2017-03-21 | | 蘋果日報

【廚事科學】滾水撞魚煲奶白魚湯 越白越濃越高脂

要成功煲出奶白色的魚湯,很多人都知道要先將魚煎至金黃色再煲湯,但為何有時煲出來不是呈濃郁的奶白色?原來是用錯了方法。將魚放入滾水煲的湯,色澤會比較淡,沒有奶白色的效果,其實秘訣是用滾水撞魚的方法去煲,魚肉裏的蛋白質和脂肪才能被滾水打散溶入水中。


用滾水撞魚煲出來的湯呈滾郁的奶白色。

香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士解釋:「外力撞入令(魚的)纖維折斷,變成短的蛋白質附在油粒上,形成乳化的狀態。纖維太長或有重力時就會沉底,相對奶白色就會大大下降。」如果沒有用滾水撞魚,方博士說還有辦法補救,就是將魚肉放入滾水時強烈地攪拌,令肉的纖維打碎溶入湯中,魚肉中的蛋白質和油脂就會更易溶入湯中。

魚湯中的奶白色主要是脂肪,營養師吳瀟娜指:「奶白色越濃代表脂肪越高,魚的脂肪含有不飽和脂肪酸,有利心臟健康。高脂肪的魚如鯖魚、三文魚,就算不煎都會容易煲出奶白色。」如果想完整地吸收當中的營養,要連煲過的魚肉一起吃。那連魚骨一起煲又會否令湯更高鈣?她說:「有人覺得有魚骨鈣質會較高,其實魚骨的鈣質未必溶於湯中,所以營養價值不大。」濃郁魚湯雖有豐富蛋白質,但營養師建議有血脂、高血壓和肥胖問題的人都不宜飲太多。

記者:黎婉婷
攝影:劉永發

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把魚放入水中而且沒有攪拌的魚湯,相比起來顏色淡些。


魚的油脂是湯呈現奶白色的關鍵,所以煎魚時流出的油脂會令湯底更濃郁。


營養師吳瀟娜表示:「因為煎魚時加油令脂肪更高,煲湯時脂肪和蛋白質有乳化作用,令湯有奶白色的效果出現。」



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Excel三招 教你算清投资真实收益率

Excel三招 教你算清投资真实收益率

Excel三招 教你算清投资真实收益率

一项投资赚多少钱该怎么计算呢?有人说这有什么难得,本金乘以利率不就是了?
但是,现实中大家的投资总是进进出出的,这收益该怎么算呢?

"一次性投资"计算年收益,可以用^(代表数学运算的"次方",英文输入法shift+6)。例如2^3代表2的三次方:2×2×2 = 2^3 = 8。 

例子一: 狗蛋同学有一万块钱,投资了一只指数基金,假定该指数基金平均年收益是8.5%(过去十年虽然熊长牛短,但沪深300的复合年均收益也差不多有这么多)。10年之后狗蛋的能有多少钱? 

到期本息合计:10000*(1+8.5%)^10=2.26万

^只是基础,能算出一次性投资的复利。那么定投这种分散投资的收益怎么算呢?... 请往下看。

由于定投并非是一开始就把全部的资金投了进去,我们再用上面的公式算就很不科学了。

碰到这种情况,我们就要得搬出fv公式了。 

例子二:狗蛋同学每月拿1000元定投一项年化收益为8%的投资产品,投资5年,最后他会有多少钱? 

 到期本息合计:

=fv(8%/12,5*12,-1000,0)

fv代表的是终值,也就是本息和;

因为是每月投资所以利率是8%除以12,总期数是5年乘以12个月60期;

-1000代表每期投1000元;

最后一个0是月初投的意思,如果是月末投要改成1.

不定期不定额的投资收益率计算 其实在生活中很多事情没有那么有规律。比如我某个月钱多,投资了3000,有时钱少只投了1000,有的时候穷的要从投资账户。而且投资的时间其实也没什么规律,想起哪天是哪天,这该怎么办呢? 

比如说,狗蛋同学又看到股市行情不错,就拿了些钱买股票。他一月、二月各投入2万和1.5万,三月的时候他取出2万急用,4月他又把这两万还了回来。等到6月狗蛋股票账户上已经有了36500元。

请问他此次投资的年化收益率是多少? 这个问题我们可以用XIRR函数来解决。 

① 第二列输入月投金额,投了20000就填-20000,取了20000就填20000; 

② 第三列输入投资时间; 

③ C8格,输入=XIRR(C3:C7,D3:D7),得出收益率



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